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38::2018/10/07(日) 13:55:11.323 ID:i+mDebdF0.net
迷ったらとりあえず料理酒
44::2018/10/07(日) 14:05:24.320 ID:5xjW2u5VM.net
>>38
なんで酒になんだって聞いてんだよ
39:猪突見学(male) :2018/10/07(日) 13:56:42.601 ID:GZslCDMaa.net
臭みの原因はトリメチルアミン
アルコールは温めると揮発するんだけどトリメチルアミンと結びついて一緒に揮発しちゃうの
45::2018/10/07(日) 14:05:55.923 ID:5xjW2u5VM.net
>>39
魚料理しかきかんじやん
50:猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:08:53.901 ID:GZslCDMaa.net
>>45
肉料理にも効く
58::2018/10/07(日) 14:13:13.330 ID:5xjW2u5VM.net
>>50
ぶどうジュースじゃだめなの?
64:猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:16:58.069 ID:8fr0aUw/a.net
>>58
アルコール入ってないからダメなんだよ
さっきからアルコールの効果説明したけど理解できなかった?
68::2018/10/07(日) 14:17:44.282 ID:5xjW2u5VM.net
>>64
臭みとるだけでしょ?
72:猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:21:03.351 ID:8fr0aUw/a.net
>>68
旨味の添加や臭み消しその他効果があるの上でも出てるけどそれひとつ入れるだけで効果が出るんだから便利じゃない?
味の素で旨味添加してネギで臭み取って卵で柔らかくしてとかより酒やみりん入れる方が楽じゃん
76::2018/10/07(日) 14:25:39.211 ID:5xjW2u5VM.net
>>72
つまり楽だから、時短だから酒いれてるわけかい?
80:猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:26:39.538 ID:8fr0aUw/a.net
>>76
せやで納得できた?
83::2018/10/07(日) 14:28:43.670 ID:5xjW2u5VM.net
>>80
理解したがそんなんじゃこれ以上究極の料理できないだろ。
90:猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:34:18.895 ID:8fr0aUw/a.net
>>83
そんなのは料理人が考える事だから黙って料亭でも行けばいい
93::2018/10/07(日) 14:36:47.244 ID:5xjW2u5VM.net
>>90
文化の発展にストップがかかることに危惧も感じないの?
98:猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:38:12.517 ID:8fr0aUw/a.net
>>93
全国に料理人いっぱいいるし最近じゃあ外国人も料亭で修行してるからストップはしないかな
102::2018/10/07(日) 14:42:13.889 ID:5xjW2u5VM.net
>>98
昔ながらの発展もしてない調理を伝統していってもなぁ
104:猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:43:21.067 ID:8fr0aUw/a.net
>>102
伝統ってのは基本だからね
先人がやってた基本も無しに新しい事しようとしても無理だよ
106::2018/10/07(日) 14:45:26.926 ID:5xjW2u5VM.net
>>104
何十年も基本しかやってないじゃん
107:猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:48:02.481 ID:8fr0aUw/a.net
>>106
基本を修得するのに十年ぐらいいるんだろ
料理人じゃないから何やってるかは知らないけど
一通りできるようになったら自分独自の料理を作ればいい話で
108::2018/10/07(日) 14:51:04.051 ID:G4jO23IM0.net
>>106
発展してるからこそ基本の枠がどんどん増えてるぞ
63::2018/10/07(日) 14:15:00.424 ID:Kkh/kdDJ0.net
味醂については聞かないの?
本みりんはアルコール入ってるぞ
67::2018/10/07(日) 14:17:15.075 ID:5xjW2u5VM.net
>>63
じゃあ酒じゃなくて味醂でいいじゃんって話になるよね?
71::2018/10/07(日) 14:20:36.482 ID:Kkh/kdDJ0.net
>>67
調理酒は塩分強め
みりんは糖分強め
同じではないのよ
82::2018/10/07(日) 14:28:02.156 ID:I7jFjoWxa.net
>>71
甘目が好きならちょこっと味醂足したりとかするよね。砂糖足すより味が良い
85::2018/10/07(日) 14:29:50.001 ID:5xjW2u5VM.net
>>82
なんで砂糖より味がいいんだ?
アルコールで臭い飛ばすってぐらいだろ?
96::2018/10/07(日) 14:37:17.200 ID:I7jFjoWxa.net
>>85
戦後の日本人は料理にドババッと砂糖を使いすぎなんだよ
砂糖はちょこっと使う程度なら味に深みがでて旨くなるんだが。
それはともかく、ミリンのほうが砂糖より味に深みが出る。何故かは知らん。両方やってみて食い比べてみればそうなるからやってみな?
69:猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:19:12.972 ID:8fr0aUw/a.net
酒でもみりんでも両方ブレンドしてもどっちでもいいぞ
風味が違うからその料理に合うだろうなってのを考えればいいだけで
70::2018/10/07(日) 14:19:36.848 ID:5xjW2u5VM.net
とりま角煮作るわ
73::2018/10/07(日) 14:23:30.896 ID:zcphXWiK0.net
そもそもぶどうジュースなんか入れたら甘いだろ
74::2018/10/07(日) 14:24:47.597 ID:5xjW2u5VM.net
>>73
吉野家のタレはリンゴジュース入ってるが
75:猪突見学(male) :2018/10/07(日) 14:25:19.500 ID:8fr0aUw/a.net
日本料理なら砂糖使うけど西洋料理はほぼ砂糖使わんしな
86::2018/10/07(日) 14:30:29.634 ID:EcPK72Mg0.net
水より早く蒸発するから煮詰めたい料理にはいいらしいよ
88::2018/10/07(日) 14:31:34.039 ID:5xjW2u5VM.net
>>86
つまり時短優先ってだけやん
味は二の次なんか
99::2018/10/07(日) 14:38:42.220 ID:i1DyokUaM.net
みりんに関しては正直酒+砂糖でも大差ないような気はする
100::2018/10/07(日) 14:40:40.322 ID:Kkh/kdDJ0.net
>>99
わかる
みりんほとんど使わん
黒糖とかザラメ使うとまた美味しくなる
109::2018/10/07(日) 15:47:05.487 ID:yBHV+Ljer.net
まだやってるのかよ暇かよ
調味料なんて単体で使わないんだからいろいろ組み合わせの一つとして酒もありだよねってことでよくない?
なんで料理に酒いれるの?
引用元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1538886477

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