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1:  2019/09/16(月) 22:16:21.76 ID:h1XVPV5w9

2019年9月16日 6時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/17088718/

[みみよりライブ 5up-広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。

今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。

カレーの隠し味といえば?

赤ワイン、プルーン、マスタード...

各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。

ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。

お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。

給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。

1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。

2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。

お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。

伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。

カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。

以下ソースで
★1 2019/09/16(月) 09:00:23.62
前スレ★5 https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1568626520/-100

 

引用元: ・【食】本格的なカレー、どうやって作るの?「隠し味」3選 ★6








2: 2019/09/16(月) 22:16:50.91 ID:fSOAj0zw0
参戦を隠すから隠し味だろ

 

3: 2019/09/16(月) 22:17:38.17 ID:r1x9bTzQ0
プルーンピューレってなんやろか

 

26: 2019/09/16(月) 22:22:57.21 ID:RoQSek7D0
>>3
ミキプルーン

 

617: 2019/09/17(火) 03:23:56.37 ID:9FDRFHEX0
>>3
プルーンの裏ごしペーストやな
まあ、カレーの隠し味で入れるにはメジャー
な部類とも言えるマンゴーチャツネじゃなく
これを選択した理由は分かららんが

 

6: 2019/09/16(月) 22:18:22.82 ID:cea3gC4z0
西城秀樹の歌だとりんごと蜂蜜だったな

 

24: 2019/09/16(月) 22:22:46.84 ID:AWlxnOKz0
>>6
うらごえ少々…

 

7: 2019/09/16(月) 22:18:32.16 ID:q+vyhSr+0
本場のカレーは小麦粉入れない

 

10: 2019/09/16(月) 22:19:21.39 ID:SGsq79Zc0

玉ねぎ・ニンジン入れて肉入れて煮て
カレーパウダー(カレー粉)どっさり入れて終わり

ジャガイモは茹でたやつを後で皿に乗せる。
ジャガイモ入れてしまうと台無しになる。

 

454: 2019/09/17(火) 00:56:03.54 ID:8AWVSmWj0
>>10
水で煮てる?
玉ねぎ、人参、肉だけじゃ味に深みでなくない?

 

603: 2019/09/17(火) 03:14:25.84 ID:HuqpnSP80
>>10
カレー粉だけだとシャバシャバじゃないん?
それがいい感じなのかな
カレー粉って塩分とか旨味とか入ってたっけ?

 

11: 2019/09/16(月) 22:20:15.53 ID:q1W665+H0

昔、徹底的に拘って作ったカレーの決め手は鶏ガラの出汁を使う事だったけど
あれこれと凝った事をすると余計に味にまとまりが無くなる事に気がついた

最近はシンプルに玉ねぎの量を多くするだけで良いという結論に

 

59: 2019/09/16(月) 22:29:09.97 ID:qpLJUgPG0
>>11
ああ、それは美味いだろうね
野菜たっぷり具だくさんカレーは良い

 

160: 2019/09/16(月) 22:53:43.03 ID:5pjuzZDR0
>>11
無添加コンソメもいいよ
あとにんにくちょっぴり
玉ねぎたくさん
骨付き鶏肉で作る
気分で生姜をプラスするときもある

 

12: 2019/09/16(月) 22:20:39.45 ID:9FIApByJ0
隠し味なんて最初からルーに入ってるじゃんw

 

17: 2019/09/16(月) 22:21:38.22 ID:3jO9UJvJ0
「母さん、アレンジはもういいから…普通のカレーでいいから…」

 

210: 2019/09/16(月) 23:03:29.89 ID:SGsq79Zc0
>>17
作ってくれている人に言うタイミングというものがあってだな・・・。

 

472: 2019/09/17(火) 01:14:10.88 ID:1LPSAQss0
>>17
これ
これがいちばん多い意見らしい

 

19: 2019/09/16(月) 22:22:16.44 ID:r1x9bTzQ0
多分キャンプとかバーベキュー的なカレーなんだろうな
そういうことなら
ん~~~どうやろ

 

291: 2019/09/16(月) 23:25:04.33 ID:sJ022S8l0
>>19
その場合の隠し味は「場所」だな。

 

21: 2019/09/16(月) 22:22:38.04 ID:qryh5Kqr0
そもそも、自作ルーの配合率が隠し味

 

32: 2019/09/16(月) 22:24:26.21 ID:U5l286+H0
最重要機密やぞ
no title

 

42: 2019/09/16(月) 22:25:43.80 ID:1cYmyeFh0
>>32
これ動画で観てからうちのカレーにはコーヒー牛乳が必須だわ
辛すぎたときに入れるとまろやかになるからジジババや子供には好評

 

104: 2019/09/16(月) 22:42:38.31 ID:SGsq79Zc0
>>32
機密という割に素材名がバレバレじゃねーかw

 

530: 2019/09/17(火) 01:50:35.99 ID:FABJ2BzF0
>>32
コーヒーの隠し味は良く聞くけど
パックの甘いコーヒー牛乳?

 

34: 2019/09/16(月) 22:24:30.76 ID:ZgwMjnmc0
インスタントコーヒーとかヨーグルトとか蜂蜜とか入れない方がうまい

 

252: 2019/09/16(月) 23:14:58.77 ID:RnVEbgJt0
>>34
インスタントコーヒーはマジ許せないわ

 

71: 2019/09/16(月) 22:34:36.71 ID:mB/Z/ivv0
ピーナッツバターとミキサーで砕いた玉ねぎ4個とゴールデンカレー
これでココイチの味が再現できる!

 

87: 2019/09/16(月) 22:38:09.18 ID:GEmcbgGg0

トマトちゃうか

玉ねぎ4個適当に切る
炊飯器に底に玉ねぎ入れてザク切りトマト1個入れて肉とか他の好きな具材いれてその上に残りの玉ねぎ上からかけて水入れないで炊飯
出来上がったら鍋に移して辛口のルー好きなだけ入れて完成
めっちゃ美味い

 

96: 2019/09/16(月) 22:40:41.61 ID:xoTA3GaB0
トマトとコンソメだな
ルーを入れなくてもそのままスープとして味わえる

 

117: 2019/09/16(月) 22:44:33.76 ID:4HQNh5dx0
>>96
コンソメって野菜くず煮込むだけでよっぽど固形のより美味いスープできるよな

 

458: 2019/09/17(火) 01:00:21.69 ID:qnw2H96h0
>>117
塩分のことがあるでしょ。
だからコンソメを入れた上で野菜も煮ないかな?

 

98: 2019/09/16(月) 22:40:54.78 ID:/j/8UHg+0
真面目話し隠し味と言う概念から考えるとニンニクがトップくるな
ニンニクほど万能なものはなかなか無いで

 

105: 2019/09/16(月) 22:42:51.95 ID:lq4WUhJ20
もういいよこんなの
普通にスパイス使ったカレーの方がうまいから

 

133: 2019/09/16(月) 22:48:36.46 ID:ktHWJFC70
焼肉のたれ

 

134: 2019/09/16(月) 22:48:59.61 ID:zsDZkL1X0
ブラックコーヒーで炊く。

 

135: 2019/09/16(月) 22:49:06.58 ID:yiS+P5st0
あんず・りんごジャムがいいよ

 

153: 2019/09/16(月) 22:52:15.92 ID:T/M91eZe0
ココアと生クリームは?

 

164: 2019/09/16(月) 22:54:05.60 ID:JpiLO/BP0
タモリカレーのレシピがネットに載ってるが作ってみたら美味かったわ

 

166: 2019/09/16(月) 22:54:16.22 ID:8/td9AgC0
家庭のカレーにおいてはどんな隠し味を使うか?よりもどのカレールーを使うかで味が別れる
個人的にはジャワカレー一択

 

169: 2019/09/16(月) 22:54:25.14 ID:uGrGamle0
本格的なバーモントカレー

 

177: 2019/09/16(月) 22:56:00.83 ID:uGrGamle0
余計なことをしないで箱の説明に忠実に

 

183: 2019/09/16(月) 22:57:17.47 ID:rj7JOyYH0
もうカレーメシで満足だよ

 

247: 2019/09/16(月) 23:13:28.88 ID:F3vhaWZ90
ヨーグルトいれようがハチミツいれようが味なんて大して変わらないよ。
所詮は自己満足。

 

266: 2019/09/16(月) 23:18:50.55 ID:hn0tfNsC0
>>247
入れる分量による、ヨーグルト入れると当然酸っぱくなる。
はちみつ入れりゃそりゃあ甘くなるだろうしw

 

250: 2019/09/16(月) 23:14:19.00 ID:PnbNCrkt0
味の素ドバ入れで決まり。

 

312: 2019/09/16(月) 23:36:04.66 ID:yi0qj/Q/0
変な葉っぱ入れるんじゃねーよあれ意味ないだろ

 

318: 2019/09/16(月) 23:40:01.75 ID:EVL7hZhn0
バーモントカレーのルーをひとかけら

 

341: 2019/09/16(月) 23:46:24.25 ID:wyEtFew20
ジャワカレープライム辛口だろ

 

421: 2019/09/17(火) 00:25:43.69 ID:q5WMf5X20
塩入れるよね?

 

714: 2019/09/17(火) 06:41:16.85 ID:YN9agbiR0
隠し味ではないけどルーをゴールデンカレーとバーモントカレー
半々で作ると何だか旨い

 

799: 2019/09/17(火) 11:20:14.74 ID:f/pU9zDf0
めんつゆでも入れとけ

 

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