1: 2020/02/05(水) 13:06:12.70 ID:x14QxFyb0
最初からスープ作っとけばええやん。ラーメンだけやぞあんな事してるの
2: 2020/02/05(水) 13:06:32.44 ID:Tj6L4VTnp
たしかに
3: 2020/02/05(水) 13:06:53.96 ID:x14QxFyb0
スープやらシチュー作る時にあんなんせーへんやろ？普通
4: 2020/02/05(水) 13:07:07.47 ID:GvEH3og20
香りとか飛ぶねんな。
6: 2020/02/05(水) 13:07:47.71 ID:GKRvdwpJ0
タレだけの方が水分少ないから作り置きや長期保存出来るんやろ知らんけど
5: 2020/02/05(水) 13:07:27.29 ID:ht4USyc8M
逆に何がいかんのや
9: 2020/02/05(水) 13:08:22.71 ID:x14QxFyb0
>>5
論理的になんでそうしてるのか説明できるか？
論理的になんでそうしてるのか説明できるか？
11: 2020/02/05(水) 13:09:10.31 ID:ht4USyc8M
>>9
上で説明してくれてるやん
油も香り移したりしてるし
上で説明してくれてるやん
油も香り移したりしてるし
14: 2020/02/05(水) 13:10:07.66 ID:x14QxFyb0
>>11
蕎麦やうどんの汁は普通にかけるだけやん
蕎麦やうどんの汁は普通にかけるだけやん
66: 2020/02/05(水) 13:24:04.81 ID:S/v50ve5x
>>14
今ラーメンの話だよね？
今ラーメンの話だよね？
69: bob,tan 2020/02/05(水) 13:24:43.82 ID:Dnlsp0MLp
>>14
違うぞ
違うぞ
7: 2020/02/05(水) 13:07:52.83 ID:YfKnDuTSM
チャーシュー作るのにタレが必要なんや
8: 2020/02/05(水) 13:08:21.79 ID:vOpgzFmOa
味噌ラーメンは先に汁作っといたほうがいいと思うわ
味噌とスープしっかり馴染ませないとあかんであれ
ほとんどの店の味噌ラーメン、味噌尖ってるわ
味噌とスープしっかり馴染ませないとあかんであれ
ほとんどの店の味噌ラーメン、味噌尖ってるわ
56: 2020/02/05(水) 13:21:06.59 ID:gkDFKfK70
>>8
味噌汁グラグラ煮立たせてそう
味噌汁グラグラ煮立たせてそう
60: 2020/02/05(水) 13:22:25.66 ID:haEY2p7vr
>>8
味噌は熱加えると変質するから直前か70℃程度に抑えるかの二択
だから直前に加えるのが正しいやり方
味噌は熱加えると変質するから直前か70℃程度に抑えるかの二択
だから直前に加えるのが正しいやり方
10: 2020/02/05(水) 13:08:57.94 ID:z0qSbvqE0
そんな大量のスープどこに保管すんねん
12: 2020/02/05(水) 13:09:41.53 ID:x14QxFyb0
>>10
蕎麦やうどんの汁は普通にかけるだけやん
蕎麦やうどんの汁は普通にかけるだけやん
27: 2020/02/05(水) 13:13:47.30 ID:qj4KAfo1M
>>12
そばやうどんは油使わんやん
そばやうどんは油使わんやん
31: 2020/02/05(水) 13:14:35.76 ID:x14QxFyb0
>>27
使った方がうまいやろ絶対
使った方がうまいやろ絶対
42: 2020/02/05(水) 13:16:43.65 ID:GwnpkxOx0
>>31
使う時は先入れするやろ
使う時は先入れするやろ
45: 2020/02/05(水) 13:17:48.65 ID:x14QxFyb0
>>42
ネギ油とか上からかけたら香り出て美味そう
ネギ油とか上からかけたら香り出て美味そう
51: 2020/02/05(水) 13:18:29.36 ID:BQlMHdcy0
>>31
天ぷらから出るくらいの油でちょうどええわ
多すぎるとうどんそばの良さ消える
天ぷらから出るくらいの油でちょうどええわ
多すぎるとうどんそばの良さ消える
13: 2020/02/05(水) 13:09:54.23 ID:51QTKWaQ0
温かいと蒸発して濃くなるやろ
15: 2020/02/05(水) 13:11:05.36 ID:x14QxFyb0
結局わけもわからず雰囲気だけでやってるってだけか
16: 2020/02/05(水) 13:11:11.11 ID:PRQ3KWKS0
家系とかはアレで味の調整しとるで
17: 2020/02/05(水) 13:11:14.29 ID:HEhJ18jUM
始めから作っとくと煮詰まるんじゃハゲが
20: 2020/02/05(水) 13:11:40.18 ID:x14QxFyb0
>>17
うどんや蕎麦の汁は普通にかけるだけやん。
うどんや蕎麦の汁は普通にかけるだけやん。
22: 2020/02/05(水) 13:12:14.31 ID:YuLaE6du0
>>20
うどんそばもかえしを出汁で割るぞ
うどんそばもかえしを出汁で割るぞ
18: 2020/02/05(水) 13:11:34.96 ID:SrsDTcnMr
スープにしてそれ継ぎ分けたら油の分量バラついて味変わるから
19: 2020/02/05(水) 13:11:36.94 ID:ae5QiAaZ0
真面目な話すると煮詰まると味が変わるんだよ
以上
以上
21: 2020/02/05(水) 13:11:47.12 ID:mniZTfVWa
ラーメンによって濃さ変えてんじゃないの？
23: 2020/02/05(水) 13:12:14.87 ID:Tj6L4VTnp
味噌とか醤油とかあるならまあわかるけど二郎味しかねえなら最初から混ぜとけよと
24: 2020/02/05(水) 13:12:30.88 ID:x14QxFyb0
お前らの理屈やと、うどんや蕎麦の汁は香りが飛ばないんか？
25: 2020/02/05(水) 13:13:13.82 ID:DezKhKbD0
そうやってた先人たちがいたのかもな
28: 2020/02/05(水) 13:14:02.60 ID:6nCViP1n0
もうイッチの頭の中では意味のないプロセスとして結論付けられてるから考え改めさせるのは無駄やで
30: 2020/02/05(水) 13:14:28.37 ID:DHMGP+DBa
薄め少なめができなくなるやん
32: 2020/02/05(水) 13:15:11.91 ID:8ZkpxoAOa
台湾とか中国はスープかけるだけや
33: 2020/02/05(水) 13:15:18.20 ID:HEhJ18jUM
香りうんぬんじゃなくて煮詰まるんだよマジで
でもオーダーの度に冷めたスープ温め直すのは時間かかるからお湯だけ沸騰させててラーメン出す寸前で油等と合わせるんだよ
これなら味が時間によって変わったりしない
でもオーダーの度に冷めたスープ温め直すのは時間かかるからお湯だけ沸騰させててラーメン出す寸前で油等と合わせるんだよ
これなら味が時間によって変わったりしない
61: 2020/02/05(水) 13:22:29.15 ID:FeDIz/A60
>>33
はえー
たしかに袋麺とかのスープを8時間保温してたら別物になりそうやもんな
34: 2020/02/05(水) 13:15:24.56 ID:GHElgiMT0
加熱すると醤油の風味が飛ぶっていうけどよく分からんわ
37: 2020/02/05(水) 13:16:06.57 ID:x14QxFyb0
頑固ラーメン屋の修行のやつとかたかがラーメンごときに何値打ちこいとんねん
誰でもできるわあんなん
誰でもできるわあんなん
47: 2020/02/05(水) 13:17:51.80 ID:qj4KAfo1M
>>37
料理自体誰でもできるからな
それを商売にしようと思うか思わないかだけで
料理自体誰でもできるからな
それを商売にしようと思うか思わないかだけで
40: 2020/02/05(水) 13:16:29.17 ID:HEhJ18jUM
あと味噌は沸騰させ続けると味変わる
それも理由
それも理由
43: 2020/02/05(水) 13:16:46.30 ID:/OdrMjr6a
煮詰まるって言ってもイッチは間違いなく理解できんやろ
46: 2020/02/05(水) 13:17:50.03 ID:6nCViP1n0
>>43
ハナから理解する気がないとも言える
ハナから理解する気がないとも言える
52: 2020/02/05(水) 13:18:47.72 ID:x14QxFyb0
>>43
うどんや蕎麦の汁は煮詰まらんの？
うどんや蕎麦の汁は煮詰まらんの？
55: 2020/02/05(水) 13:20:52.29 ID:n0fHRjQl0
ラーメンと出汁ととりかたと蕎麦うどんの出汁のとりからちゃうやんけ
かえしは両方ともあるし
>>52
お前アホやろ
かえしは両方ともあるし
>>52
お前アホやろ
48: 2020/02/05(水) 13:18:01.44 ID:Tj6L4VTnp
油の量とか調整できないんやないか？
59: 2020/02/05(水) 13:22:14.29 ID:FsebiUb6a
尾道の拉麺屋さんでめっちゃスープ捨ててまた作ってたのみたけど
あれやっぱり煮詰まるんやね
あれやっぱり煮詰まるんやね
65: 2020/02/05(水) 13:23:57.50 ID:Qa+QOZDaH
同じ量で提供するためやないの
70: 2020/02/05(水) 13:26:07.14 ID:FsebiUb6a
スープと醤油とかは別よ
これ当たり前の話
これ当たり前の話
71: 2020/02/05(水) 13:26:27.89 ID:FsebiUb6a
イッチ敗走してて草
72: 2020/02/05(水) 13:27:12.86 ID:FsebiUb6a
醤油とかは 熱を加えると味が変わるのよ
これ常識中の常識
これ常識中の常識
78: 2020/02/05(水) 13:30:59.12 ID:23NswlUc0
>>72
ラーメン食ってるやつがそんな違いなんてわからんやろ
ラーメン食ってるやつがそんな違いなんてわからんやろ
79: 2020/02/05(水) 13:31:57.73 ID:coFSw3Ild
スープは同じままで味変えられるから商品数増やしやすい
タレの方が保存が利くからロスが出たときに無駄になる分が減る
客からの濃いめ薄いめみたいな要望に応えやすい
タレの方が保存が利くからロスが出たときに無駄になる分が減る
客からの濃いめ薄いめみたいな要望に応えやすい
