【画像有】カリッカリの揚げ焼きステーキ作ってみた
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1: 20/04/05(日)17:13:38 ID:iRP
肉はこれ
交雑種のシンタマ500グラム2000円
no title

 

引用元: ・カリッカリの揚げ焼きステーキ作ってみた








2: 20/04/05(日)17:14:24 ID:iRP
揚げ焼きスタイルのステーキ
永福町にある某有名店の真似をして焼いてみました

 

9: 20/04/05(日)17:18:20 ID:OO2
>>1
微妙な値段だな

 

12: 20/04/05(日)17:20:18 ID:iRP
>>9
外国産よりはやはり高いですね
この交雑種は黒毛和種とホルスタインの子で、赤身が主だけど適度に脂ものっていて揚げ焼きに合いそうだったので買ってしまいました

 

3: 20/04/05(日)17:14:47 ID:OO2
揚げ焼き?

 

5: 20/04/05(日)17:15:52 ID:iRP
>>3
多めの油で揚げ焼きにします

 

4: 20/04/05(日)17:15:36 ID:iRP

そのために使うのは
no title

南部鉄のスキレットと…

 

6: 20/04/05(日)17:16:47 ID:iRP

いつも使う溶岩
no title

…ではなく

 

8: 20/04/05(日)17:17:40 ID:OO2
>>6
いつも?
知らん

 

10: 20/04/05(日)17:18:23 ID:iRP
>>8
ですよねww初めまして
よく溶岩でステーキを焼いているんです

 

7: 20/04/05(日)17:17:35 ID:iRP
ステンレスのフライパンです
no title

 

11: 20/04/05(日)17:20:16 ID:OO2
普通の油ひいてるのか

 

13: 20/04/05(日)17:21:17 ID:iRP
>>11
油はこれを使います
軽く仕上がるひまわり油です
no title

 

14: 20/04/05(日)17:22:00 ID:OO2
>>13
こんなの買ったことないわ

 

16: 20/04/05(日)17:23:09 ID:iRP
>>14
うちもステーキの時以外あまり使いませんw

 

18: 20/04/05(日)17:24:29 ID:OO2
>>16
ステーキ専用なんだ
どこで買うの?

 

29: 20/04/05(日)17:29:35 ID:iRP
>>18
フツーにスーパーで買いました!

 

30: 20/04/05(日)17:29:59 ID:OO2
>>29
おしゃれな店だな
うちの田舎で見たことないわ

 

15: 20/04/05(日)17:22:45 ID:iRP
生から揚げ焼きにするとどうしても中心が「ザ・生」って感じになってしまうので、ステンレスのフライパンで中心まで軽く熱を通してから揚げ焼きにします

 

17: 20/04/05(日)17:23:43 ID:B6t
今回もガーリックチップまみれにするん?

 

21: 20/04/05(日)17:26:01 ID:iRP
>>17
前にそんなの焼いたっけかww
今回はごくごくシンプルです

 

19: 20/04/05(日)17:24:42 ID:Q4i
ガッカリに見えた

 

20: 20/04/05(日)17:25:23 ID:iRP

ステンレスのフライパンで中弱火で転がすように焼いて、全体がこれくらいの色になったらアルミホイルにぴっちり包んで保温します
no title

これくらいの焼き加減だと、ホイルに包んでも肉汁は出ていかない…という実感です

 

22: 20/04/05(日)17:26:26 ID:OO2
保温?

 

25: 20/04/05(日)17:28:36 ID:iRP
>>22
休ませながら中心まで軽く熱を通すイメージです

 

27: 20/04/05(日)17:29:22 ID:OO2
>>25
余熱であっためるのか

 

32: 20/04/05(日)17:30:47 ID:iRP
>>27
そんな感じです
コンロの近く、あったかい所で休ませてます

 

24: 20/04/05(日)17:28:09 ID:iRP

どうでもいいけれど、このフライパン、業務用なので柄がめっちゃ長いです
底は銅になっているから火のまわりは速いけれど、かさばる
no title

no title

 

48: 20/04/05(日)17:38:37 ID:Lcw
>>24
アルミ+スランレスじゃなくて銅というのがプロっぽくて値段も高そう
すぐ変色する銅も綺麗に磨いてあって生活に余裕ある家庭だな

 

53: 20/04/05(日)17:40:59 ID:iRP
>>48
値段はそこまでじゃなかった気がします!3~4000円台くらいだったような…衝動買いしたのであまり覚えてはいませんが

 

28: 20/04/05(日)17:29:28 ID:Lcw
お肉は安倍そうにもらったんですか?

 

34: 20/04/05(日)17:31:57 ID:iRP
>>28
非常に非常に個人的な希望だと、マスク2枚よりお肉券が嬉しいです

 

31: 20/04/05(日)17:30:47 ID:OO2
お肉券は400gだったような

 

33: 20/04/05(日)17:31:21 ID:Lcw
交雑種はオージーとかより遥かに柔らかいしシンタマは肉の旨味が濃いからいいよね

 

35: 20/04/05(日)17:32:31 ID:iRP
>>33
そうなんです
シンタマは大好きな部位です

 

36: 20/04/05(日)17:33:29 ID:iRP
そうしたらスキレットにたっぷり目にひまわり油を注いで、強火で加熱します
no title

 

37: 20/04/05(日)17:34:28 ID:OO2
スキレットってなに?

 

40: 20/04/05(日)17:35:35 ID:viF
>>37
鉄のフライパン

 

42: 20/04/05(日)17:36:19 ID:OO2
>>40
プロかよ

 

41: 20/04/05(日)17:35:52 ID:iRP
>>37
鋳鉄のフライパンです
厚みがあって温度が下がりづらいので揚げ焼きに向いています

 

38: 20/04/05(日)17:34:37 ID:iRP

油の温度がいい感じになったら、一度火を弱めて肉を投入!!
no title

再び強火にします

 

39: 20/04/05(日)17:35:26 ID:OO2
ほんとに油たくさんで揚げものみたい

 

46: 20/04/05(日)17:38:15 ID:iRP
>>39
なんでも、フランスではこんな焼き方が割とメジャーとのことです

 

47: 20/04/05(日)17:38:35 ID:OO2
>>46
フランス帰りかよ

 

51: 20/04/05(日)17:39:46 ID:iRP

>>47
フランス帰りのシェフ

…のパクりですww

 

43: 20/04/05(日)17:37:13 ID:iRP

トングを使って全面に焼き色を付けていきます
no title

油がめっちゃ跳ねます

 

44: 20/04/05(日)17:37:32 ID:viF
やっぱ肉はええなぁ

 

55: 20/04/05(日)17:41:38 ID:iRP
>>44
肉、いいですよね

 

45: 20/04/05(日)17:38:11 ID:OO2
衣つけると牛カツ

 

49: 20/04/05(日)17:39:10 ID:iRP
あ、ちなみに揚げ焼き中に落ちてしまうので、今回は焼く前に塩などは振っていません

 

57: 20/04/05(日)17:42:23 ID:iRP
全体に軽く焼き目が付いたら…
no title

 

58: 20/04/05(日)17:43:12 ID:OO2
これ使った油もったいないな1回だけなら

 

68: 20/04/05(日)17:49:46 ID:iRP
>>58
確かにちょっともったいないですね

 

60: 20/04/05(日)17:44:52 ID:iRP

お玉を使って勢いよく油をぶっかけていきます!
no title

ジュワ~っと

 

61: 20/04/05(日)17:46:22 ID:B6t
おわあ
うまそう

 

62: 20/04/05(日)17:46:44 ID:iRP
繰り返し油をかけながら全体がカリカリになったら…
no title

 

63: 20/04/05(日)17:47:47 ID:iRP
こんな感じ!
no title

 

64: 20/04/05(日)17:48:41 ID:Lcw
美味しこそう

 

65: 20/04/05(日)17:48:49 ID:OO2
ハンバーグみたい

 

66: 20/04/05(日)17:49:21 ID:iRP

油を切ってから休ませます
no title

この時に粗塩を振って味を馴染ませます

 

69: 20/04/05(日)17:50:34 ID:OO2
>>66
一気にうまそうになった

 

73: 20/04/05(日)17:52:46 ID:iRP
>>69
焦げ目の力は偉大ですね
香りもいい感じです

 

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