「干し柿」というのを作りたいんだが柿を干しておけばいいのか?
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1: 2020/10/23(金) 17:46:14.320 ID:mOJvtUul0
干し柿甘くて美味しいよね

引用元: ・「干し柿」というのを作りたいんだが柿を干しておけばいいのか?



2: 2020/10/23(金) 17:46:42.708 ID:8tqzsXQsa
成功条件難しいぞ

 

3: 2020/10/23(金) 17:47:49.348 ID:tQYmuH6H0
皮を剥くの忘れるなよ

 

4: 2020/10/23(金) 17:48:47.267 ID:+lEFLbNg0
渋柿を使うんじゃなかったか?
甘柿でもいいだっけ

 

5: 2020/10/23(金) 17:49:29.065 ID:WF8Sm//F0
専用の柿があるんだっけ

 

7: 2020/10/23(金) 17:50:04.955 ID:sOGxP23t0
曾ばあちゃんが作ってたけどどんな作り方してたか忘れた

 

8: 2020/10/23(金) 17:50:06.032 ID:sK8aa4C50
使うのは渋柿だよ
表面煮沸消毒とかするんだよね

 

9: 2020/10/23(金) 17:50:11.573 ID:8tqzsXQsa
基本は渋柿でうまく行く商業品種がある

 

11: 2020/10/23(金) 17:51:10.029 ID:HxHSR2cu0
あんなに甘くて美味いのに渋柿じゃないとダメなのが不思議だよな
甘い柿で干し柿作ったらもっと甘くなると思うだろ

 

19: 2020/10/23(金) 17:54:47.687 ID:n0MM8Zj9d
>>11
実は甘柿で作った干し柿より渋柿で作った干し柿の方が甘いんだってさ

 

28: 2020/10/23(金) 18:03:45.801 ID:yoAQGbLgd
>>11
渋味の原因を食った時に溶け出さない様にして、渋くない様にした結果甘くなるらしい。
だから、初めから甘かったら干しても意味がないらしい。

 

33: 2020/10/23(金) 18:06:40.610 ID:ulcgYiU80
>>28
違うぞ元々渋柿の方が甘柿より甘味が強いが同時に渋味も強いから
甘いとは感じ無いだけで甘柿を干してもあの甘さにはならない

 

14: 2020/10/23(金) 17:52:13.984 ID:sK8aa4C50
そのままじゃ食えたもんじゃない渋柿の渋を抜くために干すのではないかと

 

16: 2020/10/23(金) 17:54:30.816 ID:2T7y/IlC0
鰹節みたいなエピソードの産物なんだろうなと勝手に思ってるけど
よくこんなの発見したよな

 

17: 2020/10/23(金) 17:54:40.754 ID:8tqzsXQsa
甘い柿はそのままくった方がうまいんだよ

 

18: 2020/10/23(金) 17:54:42.651 ID:bv1jjVR5a
甘柿で作るドライフルーツ風の干し柿とかもあるっぽいな

 

20: 2020/10/23(金) 17:58:02.106 ID:8+RFUztGM
塩漬けでも渋味抜けると聞いて試したいけど渋柿が手に入らん

 

21: 2020/10/23(金) 17:59:03.350 ID:Lm+zoi6ja
うまい干し柿ってあんこみたいだよな

 

22: 2020/10/23(金) 17:59:43.157 ID:5mjoTzxg0
そもそも渋柿ってどこで手に入るんだ

 

24: 2020/10/23(金) 18:01:50.023 ID:sK8aa4C50
>>22
今だと通販で買える
産地なら道の駅辺りでも販売してそうだな

 

27: 2020/10/23(金) 18:03:17.477 ID:8+RFUztGM
>>24
わざわざ渋柿を売ってんの?
全くノーマークだったわ

 

23: 2020/10/23(金) 18:01:09.352 ID:ulcgYiU80
とにかく換気と焼酎(少なくとも30度以上)でアルコール消毒をしないと駄目。
特に雨の日は室内に入れて扇風機当てないと絶対黴る q͏az

 

25: 2020/10/23(金) 18:02:12.885 ID:0byMEcOZa
ヘタに焼酎塗って皮向いて軒先に吊るすだけだぞ
実家で毎年作ってた

 

26: 2020/10/23(金) 18:02:44.466 ID:SirLX2q90
独身♂だが最近果物をよく食べるようになった
柿うまい

 

31: 2020/10/23(金) 18:05:45.899 ID:0NiPdTEm0
渋柿と甘い柿ってどうやって見分けるの?

 

36: 2020/10/23(金) 18:08:51.930 ID:Lm+zoi6ja
>>31
品種が違うから形も違う

 

32: 2020/10/23(金) 18:06:07.064 ID:SirLX2q90
渋柿取りまっせ!ってジジイババアの家を訪問すれば山ほど手に入るんじゃね?

 

34: 2020/10/23(金) 18:07:00.567 ID:DZnQ3ayA0
ガキの頃白い粉吹いてて苦手だった

 

35: 2020/10/23(金) 18:08:45.460 ID:5mjoTzxg0
つうか煮沸するとは言え皮向いた柿なんの防腐処理もせずをその辺に干してなんで腐んないんだろうな 不思議だわ

 

40: 2020/10/23(金) 18:10:36.276 ID:5mjoTzxg0
>>35
品種違うのか初めて知った 古いアニメとかで間違えて渋柿食って悶絶するシーンとかみたことあるからロシアンたこ焼き的なもんかと思ってたわ

 

42: 2020/10/23(金) 18:11:14.054 ID:cCRdJfdpM
>>35
寒さと乾燥の中で脱水するからじゃね?

 

43: 2020/10/23(金) 18:11:15.928 ID:yoAQGbLgd
>>35
渋柿の渋味の原因は柿渋として昔から防腐剤に使われてるぞ

 

37: 2020/10/23(金) 18:09:22.414 ID:8KOgCnV90
去年ベランダで網被せて柿干してるっぽい家があったけどヒヨドリがハチドリみたいに飛びながら下の隙間から食ってて笑った

 

38: 2020/10/23(金) 18:09:45.383 ID:QNT3JRgV0
甘柿で作らないのは
虫が湧くからだと思ってた

 

41: 2020/10/23(金) 18:10:54.570 ID:A+TjlI/P0
西条柿で作るとクッソうまいぞ
大きいし

 

44: 2020/10/23(金) 18:13:32.679 ID:QNT3JRgV0
昔親戚のばあちゃんが作ってて
干すための紐がついたままの干し柿よく貰ってた

 

46: 2020/10/23(金) 18:21:15.422 ID:+lEFLbNg0
お前ら干し柿に詳しすぎワロタ

 

48: 2020/10/23(金) 18:23:42.649 ID:X9o1SJwna
毎年干してるけど必須だと思うのは煮沸消毒だな
焼酎は雨が続かなければかけなくても大丈夫
風通しはかなり重要だから空気が通りやすいところに置け
あと仕上がってくるとカラスが狙ってくるから気を付けろ
品種は百目柿か西条柿がお勧めかな
値段でいったら愛宕柿がでかくて安くていいぞ

 

51: 2020/10/23(金) 18:30:59.893 ID:gfiehkAsd
気をつけてもちょっと気を抜くとすぐカビる

 

52: 2020/10/23(金) 18:35:48.005 ID:sK8aa4C50
渋柿もヘタ部分を焼酎に浸して1週間程度密閉容器で保存しておくと甘くなるらしい
渋味の元である水溶性カテキンが不溶性に変化することで渋く感じなくなるんだと

 

 

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