1：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 20:16:59.15 ID:DQMJtxw/.net
さてさて、うまくできるのか
ガキが俺の原付に跨ってた。俺「降りてね」ガキ「ママ～！」母親「子供が遊びたがる！ここに置くな！」→その日の深夜・・・
服買うとき、毎回「色」で悩みまくるんやが･･･俺だけか？
サッカー日本代表ハリルホジッチ監督を解任へ(海外の反応)
服買うとき、毎回「色」で悩みまくるんやが･･･俺だけか？
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2：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 20:18:15.62 ID:DQMJtxw/.net
本日の主役、大阪産ハモちゃん
4：みっちー ：2017/08/02(水) 20:19:40.35 ID:6uASxYeJ.net
ほー、既に切目入ってるのねー
6：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 20:21:29.13 ID:DQMJtxw/.net
鱧選びのコツはあればなるべくメスを選びましょう
青っぽい身がオスで赤っぽい身がメスです
そしてアラ(頭と骨)がついてると良い出汁が取れます
>>4
基本機械で骨切りしてあるやつしかスーパーで見かけないや
青っぽい身がオスで赤っぽい身がメスです
そしてアラ(頭と骨)がついてると良い出汁が取れます
>>4
基本機械で骨切りしてあるやつしかスーパーで見かけないや
8：与之助 ：2017/08/02(水) 20:23:28.27 ID:VFktOsld.net
梅は薬味に使うのでしょうか？
11：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 20:27:55.45 ID:DQMJtxw/.net
>>8
今回は湯引きじゃなくて鱧すき鍋なのでうどんだしのようなものを想像していただければ
今回は湯引きじゃなくて鱧すき鍋なのでうどんだしのようなものを想像していただければ
9：：2017/08/02(水) 20:23:36.49 ID:23xzomCS.net
ダイエーとかで買えるの?
関西のスーパーには
ハモの骨切り機械があるのか
(ﾟＡﾟ;)ｺﾞｸﾘ
11：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 20:27:55.45 ID:DQMJtxw/.net
>>9
関西ではだいたいどこのスーパーでも買えるよ
関西ではだいたいどこのスーパーでも買えるよ
10：与之助 ：2017/08/02(水) 20:25:51.86 ID:VFktOsld.net
あ、梅肉は湯引きにか
12：：2017/08/02(水) 20:30:26.26 ID:1QxwKf41.net
初めて見た
15：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 20:35:20.98 ID:DQMJtxw/.net
>>12
骨とか歯とか引っかかると痛いよ
骨とか歯とか引っかかると痛いよ
昆布は羅臼昆布が一番いいけど日高昆布以外ならなんでも大丈夫
今回は羅臼昆布切らしてしまったので真昆布で代用
13：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 20:31:16.59 ID:DQMJtxw/.net
アラの部分はオーブントースターで軽く炙ります
14：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 20:33:41.32 ID:DQMJtxw/.net
炙ったら脳みそをくり抜いて捨てて昆布や他の出汁の材料になるものと鍋に入れる
今回は昆布と百貨店で売ってた市販のアゴだしパック
今回は昆布と百貨店で売ってた市販のアゴだしパック
16：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 20:37:45.79 ID:DQMJtxw/.net
ここから30分から１時間ぐらい沸騰させないようにゆっくり煮込む
18：与之助 ：2017/08/02(水) 20:38:52.56 ID:VFktOsld.net
昆布を使い分けるとか凄いなあ
19：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 20:40:56.42 ID:DQMJtxw/.net
>>18
基本は羅臼と利尻を使えば間違いないかと
利尻は上品な透明な出汁が、羅臼はちょっと濁るけど濃厚な出汁が取れる
基本は羅臼と利尻を使えば間違いないかと
利尻は上品な透明な出汁が、羅臼はちょっと濁るけど濃厚な出汁が取れる
20：与之助 ：2017/08/02(水) 20:46:13.60 ID:VFktOsld.net
>>19
勉強になります！
勉強になります！
21：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 20:52:33.80 ID:DQMJtxw/.net
ちなみにめんどくさい場合はうどんそばコーナーの横にあるストレートのうどんだしでも代用できるから気軽に作れる
22：与之助 ：2017/08/02(水) 20:53:50.04 ID:VFktOsld.net
せっかく鱧を手に入れたらきちんと調理したいです
関東では尚更に
関東では尚更に
23：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 21:10:35.04 ID:DQMJtxw/.net
>>22
関東だとやや水が硬水なので出汁をとる時は軟水を用意するとうまく出汁が取れるので参考までに
関東だとやや水が硬水なので出汁をとる時は軟水を用意するとうまく出汁が取れるので参考までに
24：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 21:19:00.69 ID:DQMJtxw/.net
出汁が充分出たらキッチンペーパーで出汁だけ回収
アラや昆布は沸騰すると色が濁ったりえぐみが出るので沸騰させるのはこれ以降で
アラや昆布は沸騰すると色が濁ったりえぐみが出るので沸騰させるのはこれ以降で
25：：2017/08/02(水) 21:24:57.36 ID:iLcr9NMn.net
彼女とたべるんか？
26：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 21:27:18.10 ID:DQMJtxw/.net
>>25
そうだよー
そうだよー
白菜や玉ねぎからも野菜の良い出汁が取れるのでたっぷり投入
ハモ鍋には淡路や泉州の玉ねぎと言われるので今回は淡路産を使用
27：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 21:33:08.27 ID:DQMJtxw/.net
同時進行で作ってた鶏のタタキが完成
淡路鶏、淡路産玉ねぎ、九条ネギを使用
淡路鶏のタタキは楽天で期間限定ポイントが1000ポイント近く貯まってたのでタダで購入
淡路鶏、淡路産玉ねぎ、九条ネギを使用
淡路鶏のタタキは楽天で期間限定ポイントが1000ポイント近く貯まってたのでタダで購入
28：：2017/08/02(水) 21:39:37.44 ID:3tauXyFk.net
めっちゃうまそうやん！
鱧食べたいっす
鱧食べたいっす
30：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 21:46:42.31 ID:DQMJtxw/.net
>>28
スーパーや百貨店で見つけたら気軽にトライしてみてね！
スーパーや百貨店で見つけたら気軽にトライしてみてね！
38：：2017/08/02(水) 22:17:58.31 ID:3tauXyFk.net
>>30
鱧はスーパーでは売ってないなw
皮だけ先に茹でるのは必須なん？
鱧はスーパーでは売ってないなw
皮だけ先に茹でるのは必須なん？
40：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 22:21:25.03 ID:DQMJtxw/.net
>>38
地域差が激しい食材だね
今日は690円だったけどおとといは390円だったし地域によってはすごく安く買える
皮が固く身がぼそぼそになりやすいから皮だけ熱湯でってのはやっといた方が無難かな
地域差が激しい食材だね
今日は690円だったけどおとといは390円だったし地域によってはすごく安く買える
皮が固く身がぼそぼそになりやすいから皮だけ熱湯でってのはやっといた方が無難かな
29：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 21:41:13.01 ID:DQMJtxw/.net
最後の難関
フライパンなどに熱湯を張り、皮を下に向けてザルに並べた鱧を皮だけ付けるように投入
10秒ぐらいかけて皮を柔らかくしたら鍋に投入
あとはいい感じにプリっとしてきたら完成！
フライパンなどに熱湯を張り、皮を下に向けてザルに並べた鱧を皮だけ付けるように投入
10秒ぐらいかけて皮を柔らかくしたら鍋に投入
あとはいい感じにプリっとしてきたら完成！
157：与之助 ：2017/08/03(木) 09:14:13.29 ID:GIi2+O56.net
>>29
多分鱧は未食ですが、そそりますねこれは
多分鱧は未食ですが、そそりますねこれは
31：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 21:55:04.39 ID:DQMJtxw/.net
ちなみに柚子胡椒や青ねぎなどが薬味としてピッタリ
46：：2017/08/02(水) 22:43:13.98 ID:qFDdA8/J.net
お鍋か！
天ぷらがすごく好きだけどそれと辛子酢味噌しか食べたことなかったわ
天ぷらがすごく好きだけどそれと辛子酢味噌しか食べたことなかったわ
48：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 22:46:24.33 ID:DQMJtxw/.net
>>46
落としを辛子味噌や梅肉で食べるのが一番主流だけど
鍋にするとハモ出汁がしみた玉ねぎうまいし雑炊もフグやクエやスッポンに準ずる美味しさだよ
落としを辛子味噌や梅肉で食べるのが一番主流だけど
鍋にするとハモ出汁がしみた玉ねぎうまいし雑炊もフグやクエやスッポンに準ずる美味しさだよ
49：：2017/08/02(水) 22:48:24.07 ID:qFDdA8/J.net
>>48
白身魚特有のおだしは最高だよな
でもなかなかこっちの地方にまでやってこないw
白身魚特有のおだしは最高だよな
でもなかなかこっちの地方にまでやってこないw
53：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 22:52:42.23 ID:DQMJtxw/.net
>>49
静岡あたりまではある程度入ってくるらしいけど主要産地が兵庫、大阪、和歌山、大分とかで大阪、京都でほとんど食べちゃうからどうしても貴重になるよね
静岡あたりまではある程度入ってくるらしいけど主要産地が兵庫、大阪、和歌山、大分とかで大阪、京都でほとんど食べちゃうからどうしても貴重になるよね
55：相棒＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 22:57:05.82 ID:XTYj15OP.net
>>53
羅臼昆布とか使ったことないなー
市販の昆布でも佃煮とか金平でも充分美味いよね
羅臼昆布ならさらに美味いんだろうけど
羅臼昆布とか使ったことないなー
市販の昆布でも佃煮とか金平でも充分美味いよね
羅臼昆布ならさらに美味いんだろうけど
56：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:02:12.16 ID:DQMJtxw/.net
>>55
昆布料理は日高使わない限りだいたいうまい
ただ羅臼はそのままかじってもうまいし出汁取ったあとかじってもうまいし分厚いしびっくりした
昆布料理は日高使わない限りだいたいうまい
ただ羅臼はそのままかじってもうまいし出汁取ったあとかじってもうまいし分厚いしびっくりした
58：相棒＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:03:39.40 ID:XTYj15OP.net
>>56
へぇー
やっぱ違うのね
いつか食いたい羅臼昆布ｗ
へぇー
やっぱ違うのね
いつか食いたい羅臼昆布ｗ
59：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:05:46.05 ID:DQMJtxw/.net
>>58
養殖なら大阪ならスーパーでもよく見かけるよ
養殖なら大阪ならスーパーでもよく見かけるよ
60：相棒＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:06:47.36 ID:XTYj15OP.net
>>59
やっすい奴買ってるわｗｗｗ
安くなってないと買わんなぁ
やっすい奴買ってるわｗｗｗ
安くなってないと買わんなぁ
61：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:08:37.23 ID:DQMJtxw/.net
>>60
サイズにもよるけど利尻より1回り高いぐらいだから500~1000円ぐらいかな
サイズにもよるけど利尻より1回り高いぐらいだから500~1000円ぐらいかな
62：相棒＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:11:04.25 ID:XTYj15OP.net
>>61
昆布にそんなに金出せねえよ…
昆布にそんなに金出せねえよ…
65：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:13:47.53 ID:DQMJtxw/.net
>>62
たかが昆布されど昆布
北海道出身の子が1000円で本物買えるわけがないって言ってたわ
たかが昆布されど昆布
北海道出身の子が1000円で本物買えるわけがないって言ってたわ
兄弟別スレで10分前に見た
67：相棒＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:16:26.03 ID:XTYj15OP.net
>>65
だしの素便利だしそっち使う方が多いわ
いつか本物の昆布使ってみたいのぅ
だしの素便利だしそっち使う方が多いわ
いつか本物の昆布使ってみたいのぅ
69：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:22:08.05 ID:DQMJtxw/.net
>>67
自分はそういう時ヒガシマルの白だし使うわ
自分はそういう時ヒガシマルの白だし使うわ
50：：2017/08/02(水) 22:48:28.72 ID:EVfiiDn1.net
鱧鍋って食ったことないな
54：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 22:55:07.11 ID:DQMJtxw/.net
>>50
おいしいよ！
おいしいよ！
51：：2017/08/02(水) 22:49:53.74 ID:PzMm1F8N.net
最後はポン酢？
54：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 22:55:07.11 ID:DQMJtxw/.net
>>51
落とし(湯引き)ならポン酢もいいけど鱧すきは薬味しか入れないよ
落とし(湯引き)ならポン酢もいいけど鱧すきは薬味しか入れないよ
52：：2017/08/02(水) 22:51:22.62 ID:T1+SptN7.net
ここは講師が学生さんのお料理教室ですか？
54：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 22:55:07.11 ID:DQMJtxw/.net
>>52
若造ですがぜひ参考にしていってください
若造ですがぜひ参考にしていってください
57：：2017/08/02(水) 23:02:34.07 ID:T1+SptN7.net
>>54
かなり料理スキルがお高いのですね？
かなり料理スキルがお高いのですね？
飲食でバイトとかしてたのですか？
59：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:05:46.05 ID:DQMJtxw/.net
>>57
アルコール重視の店は経験有りですが、ちゃんとした飲食店での経験は皆無なので独学でやってます
アルコール重視の店は経験有りですが、ちゃんとした飲食店での経験は皆無なので独学でやってます
64：：2017/08/02(水) 23:12:55.09 ID:Qqt7RX6u.net
淡路島だと玉ねぎのスリオロシ入れることもあるな
66：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:14:30.32 ID:DQMJtxw/.net
>>64
鍋にすりおろし？
酵素出て辛くならないのかな？
鍋にすりおろし？
酵素出て辛くならないのかな？
68：：2017/08/02(水) 23:18:11.49 ID:Qqt7RX6u.net
>>66
ならん加熱するから 甘くなるけど玉ねぎのえぐみも少しは出る
好き好きだな俺は好き
みぞれ鍋みたいな見た目になるね
ならん加熱するから 甘くなるけど玉ねぎのえぐみも少しは出る
好き好きだな俺は好き
みぞれ鍋みたいな見た目になるね
大阪やと谷六の昆布屋の安めのやつで余裕で家用になるな 10倍出汁とかも売ってるがありゃちと高いw
69：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:22:08.05 ID:DQMJtxw/.net
>>68
えぐみが取れたら美味しそうだけど(´・ω・｀)
土居は行ったことないなあ、をぐらやの山椒昆布は好きだけど
えぐみが取れたら美味しそうだけど(´・ω・｀)
土居は行ったことないなあ、をぐらやの山椒昆布は好きだけど
72：：2017/08/02(水) 23:25:29.77 ID:Qqt7RX6u.net
>>69
だいたいえぐみは灰汁になっちゃうから灰汁を徹底的に除去すればいいよ すれば旨味と甘味だけ残る
灰汁とりまくった玉ねぎすりおろしの出汁と、通常出汁をとっといて合わせたらええねん鍋の直前に
土居は何がうまいっておぼろの旨さやな
だいたいえぐみは灰汁になっちゃうから灰汁を徹底的に除去すればいいよ すれば旨味と甘味だけ残る
灰汁とりまくった玉ねぎすりおろしの出汁と、通常出汁をとっといて合わせたらええねん鍋の直前に
土居は何がうまいっておぼろの旨さやな
74：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:31:05.03 ID:DQMJtxw/.net
>>72
なるほど、あくとりね
見てみたけど真昆布のおぼろか、真昆布は当たり外れ大きいからオススメならうまいんやろな
なるほど、あくとりね
見てみたけど真昆布のおぼろか、真昆布は当たり外れ大きいからオススメならうまいんやろな
73：相棒＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:26:01.53 ID:XTYj15OP.net
>>69
白だし使ったことないんだよ
貰い物の茅乃舎の出汁たまに使う
白だし使ったことないんだよ
貰い物の茅乃舎の出汁たまに使う
74：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:31:05.03 ID:DQMJtxw/.net
>>73
色を濁さないから便利だよ
色を濁さないから便利だよ
76：相棒＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:33:45.28 ID:XTYj15OP.net
>>74
なるほどね
白だしって塩味も少しついてんの？
なるほどね
白だしって塩味も少しついてんの？
79：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:38:00.10 ID:DQMJtxw/.net
>>76
けっこう塩分高いからちょっとでも充分風味付くよ
けっこう塩分高いからちょっとでも充分風味付くよ
87：相棒＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:44:29.72 ID:XTYj15OP.net
>>79
へー、今度買ってみようかね
へー、今度買ってみようかね
86：モル＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:44:07.87 ID:Xp9bInPx.net
>>79
ハモ使ったことないし魚介の開拓もコツコツしていくか
今日はあっさり、うどん食ってエネルギーチャージ
ハモ使ったことないし魚介の開拓もコツコツしていくか
今日はあっさり、うどん食ってエネルギーチャージ
91：兄弟(店長ファーストの会代表)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:48:29.59 ID:+yVGfCq9.net
>>86
あっさりうどんいいっすねー！
肉でスタミナも補えますな
あっさりうどんいいっすねー！
肉でスタミナも補えますな
88：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:45:12.36 ID:DQMJtxw/.net
>>86
後ろふたつはうまそうだけどなんだこのうどん
後ろふたつはうまそうだけどなんだこのうどん
89：モル＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:46:14.22 ID:Xp9bInPx.net
>>88
ジャージャーうどんなんだが 身体が怠くて適当な盛り付けに
ジャージャーうどんなんだが 身体が怠くて適当な盛り付けに
90：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:48:07.29 ID:DQMJtxw/.net
>>89
これどういうレシピ？
これどういうレシピ？
92：モル＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:49:41.13 ID:Xp9bInPx.net
97：学生(male)＠＼(^o^)／：2017/08/02(水) 23:52:46.21 ID:DQMJtxw/.net
>>92
なかなかいいレシピ
クックパッドとかたまにしか見ないなー
なかなかいいレシピ
クックパッドとかたまにしか見ないなー
鱧鍋作るよー
引用元：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news4viptasu/1501672619
引用元：http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news4viptasu/1501672619
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