ジンギスカン、あなたは後づけ派？漬け込み派？　北海道の「ふたつの味」

北海道の「ジンギスカン」には大きく分けるとふたつの味がある。

肉をそのまま焼き、つけダレの味で食べる後づけ系と、肉をあらかじめ甘辛いタレに漬ける漬け込み系の２系統だ。

道央の札幌から道南にかけて普及した後づけ系の聖地は、札幌市豊平区。種羊場のあった月寒（つきさむ）はその昔、「ツキサップ」と呼ばれていた。

生系（後づけ系）ジンギスカンの祖と言われる「ツキサップじんぎすかんクラブ」の名前などにその名残を見ることができる。

豊平区には文字通り「羊ケ丘」という地名もあり、この名前もめん羊事業に由来する。「羊ケ丘」は１９４４（昭和１９）年の地名変更で生まれた、まだ比較的新しい名前なのだ。

さて、肉に話を戻すと札幌から道南にかけては後づけ系が多い。

北海道の地形は札幌から南西へ１００キロほど行った、長万部町あたりでキュッとしたくびれが発生し、そこから南へ８０キロほどで道南の函館に到達する。

肉に味をつけずに焼き、後からタレにつけるというシンプルさに加えて、地勢上からもほぼ一本道で情報が曲がらずに伝わりやすかったと考えられる。

一方、札幌から北東に数十キロ離れた滝川で生まれた漬け込み系ジンギスカンはそこからさまざまな形で道北、道東方面に拡散していく。

例えば道北の名寄（なよろ）周辺には「煮込みジンギスカン」という様式がある。この地域のジンギスカンは漬け込みダレの量が多く、タレごと煮込む食べ方が多かったという。

通常、ジンギスカンは中央が盛り上がった半球状のスリット入りの専用鍋を使うが、タレの多い「煮込みジンギスカン」には一般の家庭にあるような普通の鍋やフライパンが使われる。
家庭料理として伝えられてきたからこそのスタイルだと言えよう。

近年、名寄市ではこの「煮込みジンギスカン」をご当地グルメとしてプロモーションに活かす施策を打ち出し、現在では市内の飲食店でも口にすることができるようになっている。

滝川で生まれた漬け込み系は、道内でも極寒の地域で、より汁気の多い形に進化したのだ。
一方、道東の十勝には、また違うスタイルが伝わっていた。　＝続く

■松浦達也（まつうら・たつや）　編集者／ライター。レシピから外食まで肉事情に詳しく、専門誌での執筆やテレビなどで活躍。「大人の肉ドリル」に続く新著「新しい卵ドリル」が好評発売中。

http://news.livedoor.com/article/detail/13765518/
2017年10月18日 17時6分 ZAKZAK（夕刊フジ）

そのモンゴル料理は臭いからよう食わん

>>2
ジンギスカン鍋は北海道生まれの日本料理だぞ

>>2
貧乏人は大変だな
かわいそうだわマジで

>>3
これ以外知らん

>>3
家はベルにリンゴのすりおろし入れる。

>>3
ソラチだろ！

>>41
ベルだろ普通

出た、どっちでもいいものを争わせて話題にする手法

ジンギスカン安くて美味しいのに、あまり人気ないよね。。
そんなに臭くないと思うけどなぁ。。。

>>7
肉によるらしいよね、聞いた話じゃ羊か子羊かの違いとの覚えが…
俺は臭くもなく美味いのしか知らんから何が臭いのかがわからん
北海道の叔父さんちでよく出してもらったなあ
ホント美味かったわ

俺は岩塩派
牛はネギタン塩しか食わん 飽きた

ラム肉高過ぎー

ジンギスカン鍋なんてこじゃれたもの使わないよな
タレで揉んだ肉を鉄板とかフライパンで焼いて
生卵付けて食うのが本当の北海道流の食い方だわ

>>21
知らない食い方
今度試す
サンキュー！

>>23
臭い連呼してるのは子供の時に臭い羊肉しか買ってもらえなたんだろ
大人になるとあれもいいんだけど

>>47
最近もたべたがいつも一枚目だけは美味しく感じる。食べれば食べるほど臭いが気になるようになり腹5分目くらいでいやになる。

>>47
大泉洋も、たまにあれが食べたくなると言ってたな

漬け込んだのを焼いてまたタレつけるんじゃないの？

さすがにどうでもええやろ

つけ込んだ方が臭みは無い

長野に行くと食べるけど肉屋でタレを振ってもらってさらに野菜と一緒にベルのタレをつけて食べてる

どっちでも良い
タレが染みこんだのも好きだし、後付けでポン酢も良い

牛角の焼きジンギスカン美味しかった
後づけになるかな

高い肉は後づけ　安い肉は漬け込みだろ

食べ慣れているから感じないだけで、牛の方がクセが強いよ。
いいラム肉ってクセがないね。脂にラムの匂いがあるけれど。

むしろ風味の豊かなマトンの方が好き

こんにゃくも焼いて下さい

ジンギスカンって価格的には豚より安いの？ 牛と同等だと思ってた

>>175
ジンギスカンは99.9％輸入で品薄なので高い

好きな方で食え

どっちも別のよさがある
けれどもあえて優劣つけるならば後つけ
引き締まった肉の食感がウマウマ

俺、マジでラム肉は素焼きが好き。

札幌のアサヒビール園だけど
旨かったよ

札幌で他のジンギスカンの旨いとこ教えてよ

>>1
そもそもベツモン。
マグロの刺身とヅケを一緒だと思うか？