1：：2019/06/20(木) 15:33:51.51 ID:9tg5F0vj9.net
これからの季節にぴったりのひんやりとしたわらび餅。ぷるぷるで、のど越しの良い食感はどうして生まれるのか。疑問を抱いた山形大の修士課程の大学院生、長崎茜さんらが、Ｘ線を使ってわらび餅をナノメートル（１０億分の１メートル）のスケールで解析し、おいしさのひけつの一端を明らかにした。
わらび餅は、片栗粉などの「でんぷん」と水でできている。混ぜて加熱すると、でんぷん分子の枝分かれしている部分に水分子が入り込み、さらに枝同士が絡み合って粘り気が出る「糊化（こか）」が起きる。ただ、水が少ないとザラザラ感が出てしまい、水が多いと弾力がなくなってしまう。
高分子化学を専攻する長崎さんらは、片栗粉と水を熱しながら混ぜるだけで餅ができる仕組みをより深く知りたいと考え、わらび餅に含まれるでんぷん分子の構造を詳しく調べることにした。
まず、レシピサイトを参考に、…
残り：357文字／全文：718文字
https://www.asahi.com/sp/articles/ASM634SJBM63ULBJ00B.html?iref=sp_new_news_list_n
6：：2019/06/20(木) 15:38:24.13 ID:2MxoB4Mz0.net
＞＞わらび餅は、片栗粉などの「でんぷん」と水でできている
これは本物のわらび餅ではない
28：：2019/06/20(木) 17:46:31.16 ID:ijUKjm540.net
>>6
鯛焼きに鯛入ってないぞ
鯛焼きに鯛入ってないぞ
32：：2019/06/20(木) 18:15:22.96 ID:SLiNSTjD0.net
>>28
天然って言ってたのにー
天然って言ってたのにー
7：：2019/06/20(木) 15:40:39.75 ID:RlZDHe1k0.net
|＼ ／~!
>┴〈 {"/
ﾝ ,rぇ 'i´
〔ｴ..＿,,,. l
ﾉ ヽ
>┴〈 {"/
ﾝ ,rぇ 'i´
〔ｴ..＿,,,. l
ﾉ ヽ
8：：2019/06/20(木) 15:40:48.34 ID:QeqVuUFj0.net
オイオイ、わらび餅はワラビーからできてるんだろ
9：：2019/06/20(木) 15:42:35.57 ID:KxPpc1Pm0.net
＿ﾉ乙(､ﾝ､)＿>>6-8 そうなんだけど、でんぷんで出来てるのは間違いじゃないでしょ
12：：2019/06/20(木) 15:43:59.37 ID:QzIvSHsr0.net
貴族
「わらび原産ではないわらび餅は単なる餅でおじゃる」
「わらび原産ではないわらび餅は単なる餅でおじゃる」
14：：2019/06/20(木) 15:50:13.25 ID:wR7/PeD00.net
ワラビの根のデンプンは見たこと無いな
クズの方はたまに見かける、でも漢方薬扱いだし国産だし超お高い
クズの方はたまに見かける、でも漢方薬扱いだし国産だし超お高い
26：：2019/06/20(木) 17:24:30.75 ID:78sTzKn/0.net
>>14
同一メーカーで混じりっけなしだと末端価格は
本わらび粉の方が高いねぇ
まぁ葛粉はピンキリだからブランドエリアの
高級品とかは結構な額になるけどわらび粉にタピオカ粉とか他のものをまぜた
なんちゃってとかなら安くネットで買えるよ
同一メーカーで混じりっけなしだと末端価格は
本わらび粉の方が高いねぇ
まぁ葛粉はピンキリだからブランドエリアの
高級品とかは結構な額になるけどわらび粉にタピオカ粉とか他のものをまぜた
なんちゃってとかなら安くネットで買えるよ
16：：2019/06/20(木) 15:56:03.86 ID:jgQRDvu50.net
大きめのタピオカ
17：：2019/06/20(木) 15:57:56.08 ID:nlKUsw850.net
大学院生たちの挑戦～片栗粉X～
22：：2019/06/20(木) 16:29:28.96 ID:ebVxM4b90.net
>>17
まずペットボトルを用意します
まずペットボトルを用意します
19：：2019/06/20(木) 16:15:56.97 ID:fcB3j8Gt0.net
まず
時間が立っても固くならない澱粉を作れ
時間が立っても固くならない澱粉を作れ
21：：2019/06/20(木) 16:29:13.16 ID:Seg6oK7a0.net
タピ活の次はわら活
24：：2019/06/20(木) 16:44:21.02 ID:qrorA+aG0.net
市販のは90%偽物だろ
27：：2019/06/20(木) 17:27:17.20 ID:khg6h88l0.net
わらびーもちー
33：：2019/06/20(木) 18:31:01.75 ID:YhVxHYHQ0.net
これぞ正しく科学的探求だけど、お前らには意味が分からない模様
31：：2019/06/20(木) 18:13:17.81 ID:Kk2ysbJ50.net
冷蔵庫で固めたらアカンやつや
37：：2019/06/20(木) 18:42:53.39 ID:1C/H3W190.net
本物のわらび餅を久しく食ってないわ
39：：2019/06/20(木) 20:10:48.75 ID:vLAuVzYd0.net
元祖みたいな店で買ったら、原料が
わらび粉と書いてあって目をうたがったが、
本当はわらびで作られたのがわらび餅なんだよな。
わらび粉と書いてあって目をうたがったが、
本当はわらびで作られたのがわらび餅なんだよな。
44：：2019/06/20(木) 20:40:57.70 ID:NsNnz5Yc0.net
わらび餅を最初に考えた人は偉いな
47：：2019/06/20(木) 21:39:35.25 ID:pBTSK0E20.net
そもそもわらびの根なんて救荒食だろ
【高分子化学】ぷるっぷるのわらび餅のひけつは？ 山形大院生が解析
引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1561012431
引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1561012431
