カレーライス

なぜカレーを作る時玉ねぎと肉を炒めてから煮るのか？

なぜカレーを作る時玉ねぎと肉を炒めてから煮るのか？
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1: 2024/10/21(月) 10:21:04.93 0
じゃがいもや人参と一緒に煮たらいけないの？

引用元: ・なぜカレーを作る時玉ねぎと肉を炒めてから煮るのか？



2: 2024/10/21(月) 10:22:04.23 0
仲悪いんだよ

 

4: 2024/10/21(月) 10:26:00.44 0
一緒に煮たらいいよ

 

5: 2024/10/21(月) 10:26:23.96 0
飴色玉葱

 

6: 2024/10/21(月) 10:29:05.12 0
できあがりに不満がないなら別に構わないよ

 

8: 2024/10/21(月) 10:37:39.24 0
焦がし玉ねぎの旨味

 

9: 2024/10/21(月) 10:39:23.79 0
玉ねぎ炒めるのめんどくさいよな

 

10: 2024/10/21(月) 10:41:41.95 0
肉は肉の旨味を閉じ込めるために入念に焼く意味がある

 

11: 2024/10/21(月) 10:41:46.65 0
好きにしろバイバイ

 

12: 2024/10/21(月) 10:46:41.59 0
昔は先に炒めていたのに今じゃレンチンで十分とか言われたな

 

13: 2024/10/21(月) 10:49:21.33 0
一緒に煮込んでも問題ないよ当たり前だけど
見た目が違えど胃に入る材料には変わらん

 

16: 2024/10/21(月) 11:01:43.61 0
炒めた玉ねぎが美味いってだけの理由

 

17: 2024/10/21(月) 11:04:06.50 0
味の奥行が広がるのはあるんだよ確かに

 

18: 2024/10/21(月) 11:17:27.11 0
火の通りにくさから言えば人参からだよな🥕

 

19: 2024/10/21(月) 11:25:12.65 0
めんどいけど鶏ももを香ばしく焼いて後から乗せた方が美味いんじゃないかと思う

 

21: 2024/10/21(月) 11:47:20.99 0
どう作ってもカレー粉入れたら美味くなる

 

22: 2024/10/21(月) 11:49:27.21 0
ご家庭ではどう作ってもいいし食べるだけの奴に文句言わせるな

 

23: 2024/10/21(月) 11:53:13.76 0
ビーフシチューなら玉ねぎ炒めて甘みを出すがあれかな

 

24: 2024/10/21(月) 11:53:55.48 0
味覚って人それぞれだから
自分が美味しいと思う調理法でやったらイイじゃない

 

25: 2024/10/21(月) 11:56:23.24 0
じゃがいも薄切りを茹でて食べるか揚げて食べるかって感じかなぁ

 

26: 2024/10/21(月) 11:56:24.01 0
タマネギをあんまり炒めないとアッサリ味になるけどそれはそれでうまい

 

27: 2024/10/21(月) 12:00:36.24 0
メイラード反応
これが答え

 

28: 2024/10/21(月) 12:00:45.16 0
玉ねぎの成分が180度以上の熱を加える事によって糖に変化するんだよ
だから焼いた玉ねぎは甘い
それがカレーに深みとアクセントを与えるってだけ
煮たんじゃ温度が足りなくて甘みが出ない

 

36: 2024/10/21(月) 12:17:33.29 0
>>28
玉ねぎ元々甘い
長く加熱すると甘く感じるのは辛味成分が無くなっていくから
180℃じゃなくても単に煮込むだけでも十分甘くなる

 

31: 2024/10/21(月) 12:09:04.31 0
自分は最低でも100g500円以上の和牛ロース薄切り肉を使いたいのでカレーを作る時は野菜だけのカレーを作り食べる分だけロース肉を炒めて塩胡椒で味を整えたのをカレーにトッピングしてる
肉の旨味をカレーといっしょくたにしたくない

 

32: 2024/10/21(月) 12:09:55.86 0
メイラード反応だよ
しらんけど

 

34: 2024/10/21(月) 12:13:41.10 0
俺なんかは豚と牛はまず湯通しして油落とすわ
ルーも油入ってるしコッテリしすぎて食えないからな

 

52: 2024/10/21(月) 13:31:50.52 0
調理実習や林間学校なんかで作るカレーなんかは
野菜炒めたりした記憶ないな

 

54: 2024/10/21(月) 13:35:02.15 0
もうやんカレー方式で
ジャガイモは後入れの方がカレーは腐りにくい

 

57: 2024/10/21(月) 13:45:14.71 0
やればわかるけど炒めてから煮るのと最初から煮るので全然違う

 

67: 2024/10/21(月) 15:38:58.60 0
炒めたタマネギは甘味が増すんやろな
知らんけど

 

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