肉
自炊・料理

【画像あり】真空調理のステーキ作ったお【料理】

【画像あり】真空調理のステーキ作ったお【料理】
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1：：2017/03/19(日) 00:50:34.286 ID:PKjax/z60.net
やったから見てってくれ
オージー420g



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2：：2017/03/19(日) 00:50:47.344 ID:U+8dKo12a.net
なんだそれ
4：：2017/03/19(日) 00:51:07.197 ID:Vv7QBf/60.net
生じゃん騙された
8：：2017/03/19(日) 00:52:34.127 ID:zWENcnV70.net
真空状態の中で焼き上げるのか単に真空パックで下味を付けた肉を焼くのかそれ以外なのか
9：：2017/03/19(日) 00:53:04.278 ID:Y5M7Dp6L0.net
無駄に撮り方うまいなこの野郎
14：：2017/03/19(日) 00:53:49.276 ID:zWENcnV70.net
>>9
肉を置くパックには違和感
11：：2017/03/19(日) 00:53:12.900 ID:PKjax/z60.net

まずは肉に塩コショウ

12：：2017/03/19(日) 00:53:41.781 ID:7cLWj7W70.net
いくら？
17：：2017/03/19(日) 00:56:19.225 ID:PKjax/z60.net
>>12
1200円くらい
13：：2017/03/19(日) 00:53:42.249 ID:Hf4uX3y7K.net
低温調理
真空パックした肉をお湯につけねつを通す
焼き目をつけて終わり
19：：2017/03/19(日) 00:56:43.971 ID:zWENcnV70.net
>>13
生がダメなやつが食べられるローストビーフみたいになるんかな
18：：2017/03/19(日) 00:56:23.223 ID:L31PG+2h0.net
2万ぐらいのやつか
買うか悩んでる
21：：2017/03/19(日) 00:57:07.459 ID:vHdgunVe0.net
>>18
ジップロックするんじゃなくて専用器具が出てるの？
25：：2017/03/19(日) 00:59:20.787 ID:L31PG+2h0.net
>>21
鍋にいれるヒーターがある
20：：2017/03/19(日) 00:57:07.233 ID:6VCC0/H8M.net
どうやって熱入れた？

まさか湯煎じゃないだろな？

全体に熱をムラ無く加熱するための器具はあるんだよな？

27：：2017/03/19(日) 01:00:08.771 ID:zWENcnV70.net
>>20
真空パックして湯煎ほど無駄なく熱を通せるものは無いと思ってるんだけど間違い？
33：：2017/03/19(日) 01:04:47.515 ID:6VCC0/H8M.net
>>27
肉自体の温度と湯には温度差が発生する
あとヒーターでも湯を循環させて温度ムラが内容にしないといけない

湯を撹拌させるヒーターならオッケーかと

牛なら肉の中まで67か68度まで加熱するので
計測するための専用の温度計がいる

72：：2017/03/19(日) 01:29:05.140 ID:6VCC0/H8M.net
>>33
肉の温度は58だった
36：：2017/03/19(日) 01:07:16.069 ID:zWENcnV70.net
>>33
要る道具だとかやる方法は、あなたと同じでわかってるよ
ありがとうね
39：：2017/03/19(日) 01:13:33.521 ID:6VCC0/H8M.net
>>36
すまん

自分でやるために調べたんだが
個人で設備を用意するにはかなりコストがかかると
言いたかっただけなんだ

47：：2017/03/19(日) 01:16:50.987 ID:zWENcnV70.net
>>39
コストも大事だけど、知識というか感覚でいらない道具は削れたりするから頑張って
22：：2017/03/19(日) 00:57:29.651 ID:PKjax/z60.net
それを真空パーック

はい真空パックしちゃいましたよ

23：：2017/03/19(日) 00:58:16.125 ID:zWENcnV70.net
>>22
なんだ、めっちゃ家庭用のやつか
24：：2017/03/19(日) 00:59:20.191 ID:Y5M7Dp6L0.net
>>22
こんだけぴっちり閉じてあるとワクワクする
28：：2017/03/19(日) 01:01:24.991 ID:5YBUp4OL0.net
>>22
その機械いくらよ
31：：2017/03/19(日) 01:04:08.989 ID:PKjax/z60.net
そして出ました
anovaなんちゃらクッカー
太いめっちゃ太いです

>>28
12000円くらいだったかな

29：：2017/03/19(日) 01:02:38.531 ID:Hf4uX3y7K.net
湯煎するにしろ温度管理ができないと
30：：2017/03/19(日) 01:03:08.237 ID:vHdgunVe0.net
>>29
つ シャトルシェフ
34：：2017/03/19(日) 01:06:06.303 ID:6VCC0/H8M.net
>>30
40分近く温度を保ち続ける必要があるので
時間の経過で温度が下がる
40：：2017/03/19(日) 01:14:14.545 ID:U92pkbDA0.net
作ったじゃなくてつくるの間違いだろこの遅さ
41：：2017/03/19(日) 01:14:17.979 ID:PKjax/z60.net
自動でお湯を混ぜながら低温を維持してくれるスグレモノ

肉を入れました

レアが好きなので今回は50度で50分温めます
肉入れて温度下がったけどすぐ51度ジャストに戻るよ

43：：2017/03/19(日) 01:15:11.485 ID:fMmPTq8Jd.net
>>41
これで中まで焼けるの？
42：：2017/03/19(日) 01:14:41.432 ID:pSy4Bw5d0.net
どっちかというとステーキよりローストビーフだろ
44：：2017/03/19(日) 01:15:18.514 ID:Qc+5lJv60.net
50度で焼くステーキねぇ
48：：2017/03/19(日) 01:17:28.175 ID:PKjax/z60.net
間違えた51度だわ
51：：2017/03/19(日) 01:19:46.481 ID:o9Qjinh6r.net
ステーキって言わないよねこれ
52：：2017/03/19(日) 01:19:55.126 ID:PKjax/z60.net
待つ間付け合わせを作ったりしてました

にんにく

53：：2017/03/19(日) 01:20:14.953 ID:DJohGF8Zp.net
うまそう笑
54：：2017/03/19(日) 01:20:54.879 ID:ufjC2k0Xp.net
人参シャトーするなら芋もしろよ
60：：2017/03/19(日) 01:22:31.252 ID:PKjax/z60.net
>>54
イモもやるの？
イモはやらなくね？
58：：2017/03/19(日) 01:22:09.753 ID:W02i35L20.net
こんなので旨いの？
64：：2017/03/19(日) 01:23:57.126 ID:El2z5p2o0.net
ちょっと焦らしすぎじゃないですかね
65：：2017/03/19(日) 01:25:10.626 ID:PKjax/z60.net
そして51度で50分温めた肉がこちら

68：：2017/03/19(日) 01:28:08.126 ID:PKjax/z60.net

微妙な色

71：：2017/03/19(日) 01:28:58.431 ID:qzMEuYrR.net
>>68
あーこれ1ヶ月冷蔵庫で放置した肉の色じゃん
73：：2017/03/19(日) 01:29:27.662 ID:3wJXLV/Sd.net
>>68
生じゃん
69：：2017/03/19(日) 01:28:13.350 ID:x65C4dRd0.net
ここからどうなるか楽しみ
74：：2017/03/19(日) 01:30:25.466 ID:3wJXLV/Sd.net
ここから焼くんだよな？
75：：2017/03/19(日) 01:31:28.024 ID:PKjax/z60.net
表面を焼きたいので
昔買った丸い鉄板を用意

77：：2017/03/19(日) 01:33:34.446 ID:RBIpwEcO0.net
おれも布団圧縮袋に肉突っ込んで肉と一緒に風呂はいって作ってみるわ
78：：2017/03/19(日) 01:34:20.564 ID:PKjax/z60.net
ジュワー感が無いけどいちお焼いてます
ひいた油が少なかったんだろうな
ササッと30秒くらい焼いた

79：：2017/03/19(日) 01:34:59.072 ID:3Oq3VhWH0.net
50度の風呂とかなかなかチャレンジャーだな
80：：2017/03/19(日) 01:35:43.564 ID:PKjax/z60.net
アルミホイルで包んで３分休ませます

81：：2017/03/19(日) 01:36:17.106 ID:DEMLMVkH0.net
手間暇かかってるな
82：：2017/03/19(日) 01:36:33.665 ID:sNwrydp/0.net
これも休ませる必要あるのか
86：：2017/03/19(日) 01:38:16.101 ID:4oH4n6BFK.net
アルミホイル開いたら焼き芋出てきてほしい
87：：2017/03/19(日) 01:38:25.233 ID:PKjax/z60.net

完成
黒ビールで頂きます

95：：2017/03/19(日) 01:42:33.253 ID:zWENcnV70.net
>>87
脂を上側に持ってこない辺りなにもわかってないのか疑問になる
105：：2017/03/19(日) 01:47:33.568 ID:PKjax/z60.net
>>95
言われてみたらこれ逆さだね
どこで間違えたんだか
100：：2017/03/19(日) 01:45:35.422 ID:4oH4n6BFK.net
>>95
言われてみればナイフで脂身取れちゃうな
気にしてなかったわ
103：：2017/03/19(日) 01:47:13.085 ID:zWENcnV70.net
>>100
この盛り付けは個人的には最悪
89：：2017/03/19(日) 01:39:24.373 ID:3Oq3VhWH0.net
真空調理の意味って？
91：：2017/03/19(日) 01:40:01.334 ID:zWENcnV70.net
>>89
ほぼローストビーフ
96：：2017/03/19(日) 01:42:40.418 ID:Hf4uX3y7K.net
>>89
肉が柔らかくできる
味が浸透しやすい
98：：2017/03/19(日) 01:44:14.643 ID:3Oq3VhWH0.net
>>96
そうなのか
この手間によって生じる差を俺の舌では感じ取れる自信がない
109：：2017/03/19(日) 01:49:36.932 ID:Hf4uX3y7K.net
>>98
実際ローストビーフを低温調理で作ってる店は多い
ステーキを低温調理で出す店はあんまり無いだろうけど結婚式場とかか
92：：2017/03/19(日) 01:40:46.021 ID:4oH4n6BFK.net
なんかイメージと違うｗ
パサパサしそうｗ
断面はよ
101：：2017/03/19(日) 01:45:50.285 ID:PKjax/z60.net
肉が加熱で締まってないけど
低温で脂は溶けてるから異様に柔らかい

そしてこの断面
驚くほど均一にピンク
これで火が通ってるのよ

107：：2017/03/19(日) 01:48:54.916 ID:wVm1mi0T0.net
真空パックはファスナー付きのビニール袋に材料入れて
水に入れると水圧で空気が抜けて機械なんか使わずに簡単にできるぞ
113：：2017/03/19(日) 01:53:03.009 ID:PKjax/z60.net
>>107
試したけど全然違うよ
真空パックの締め付ける密着と
水圧で押しただけの密着は似てるけど全然違う
117：：2017/03/19(日) 01:54:11.074 ID:wVm1mi0T0.net
>>113
へえ
機械使ったことないからそれは知らんかった
具体的にどう違うん？
120：：2017/03/19(日) 01:59:24.618 ID:PKjax/z60.net
>>117
機械のやつはガッチガチに締め付けるように真空にするから
ピッチピチになる
擬音ばっかで伝わりにくくてごめん
122：：2017/03/19(日) 02:01:03.824 ID:wVm1mi0T0.net
>>120
？
締め付けるって言ったって1気圧だろ？
そんな変わるもんかね？
110：：2017/03/19(日) 01:49:51.141 ID:PKjax/z60.net
この肉をなんのソースで食べるか

鮮度の一滴のロブション醤油とわさびでしょう

115：：2017/03/19(日) 01:53:58.703 ID:zr3ZAa31d.net
>>110
ロブションてパン屋のロブションしか知らないけど醤油なんて出してるのか
119：：2017/03/19(日) 01:57:04.644 ID:PKjax/z60.net
>>115
SNSとかで話題になったやつで
ジョエル・ロブション監修のだし醤油なんだと

もう醤油じゃないよこれ
甘いし、めっちゃうまい何かのタレだわ

111：：2017/03/19(日) 01:50:23.110 ID:sNwrydp/0.net
山葵はそれでいいのか
116：：2017/03/19(日) 01:54:09.841 ID:PKjax/z60.net
>>111
本物のわさび売ってるんだけど食べ慣れてないから
香りは良いけど辛さが弱いんだよね
クソ高いし
121：：2017/03/19(日) 02:00:12.791 ID:ztACGldm0.net
ふーむ
114：：2017/03/19(日) 01:53:43.656 ID:FoUx2iI30.net
肉よりジャガイモ食いたい
124：：2017/03/19(日) 02:04:32.544 ID:OCyea+19d.net
肉が赤いままで火を通せる画期的な方法でも発見されたのかと
125：：2017/03/19(日) 02:05:05.769 ID:wVm1mi0T0.net
>>124
俺も最初のが調理済みかと思った
127：：2017/03/19(日) 02:07:31.686 ID:PKjax/z60.net

400g余裕で完食でしたわ

俺もやる前はローストビーフみたいな作り方で何か違うだろと思ってたんだけど
めっちゃ柔らかく仕上がるんで正直アリだなって感じ
オージーなのにアゴが疲れないもん

128：：2017/03/19(日) 02:10:19.445 ID:h1VqNyXF0.net
>>127
お疲れ、俺も食いたい
129：：2017/03/19(日) 02:11:37.462 ID:qVcPLChh0.net
台所綺麗だしなんか機具揃ってるしいいね
便利調理機具買ってもすぐ飽きちゃうんだよな
131：：2017/03/19(日) 02:16:05.618 ID:Hf4uX3y7K.net
>>129
真空包装機は真空調理より保存がメインになると思うよ
134：：2017/03/19(日) 02:31:40.283 ID:PKjax/z60.net
鉄パンで焼くと断面こうなっちゃうんだよね

真空はこう

この差は大きい

135：：2017/03/19(日) 02:37:10.341 ID:f0ZXIZMi0.net
袋に密閉して50度のお湯に浸けてかやくと全然違うってこと？
もっとこう理屈的根拠が聞きたい
136：：2017/03/19(日) 02:51:16.156 ID:4NdF9ZET0.net
>>135
タンパク質が凝固する温度と脂が溶ける温度の差の話じゃねえの
138：：2017/03/19(日) 02:58:01.620 ID:PKjax/z60.net
>>135
肉が固まり始めるのが60度以上で
水分を失ってパサツキはじめるのが68度以上

んで、生肉に火が通って肉質が変化し始める温度が50度以上からなの

137：：2017/03/19(日) 02:52:51.774 ID:tAD9t5UYa.net
やっぱ中までしっかり焼きたいな
139：：2017/03/19(日) 03:07:46.647 ID:O/AkcQMw0.net
ウェルダンでお願いします
【画像】真空調理のステーキ作った【料理】
引用元：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1489852234

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