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自炊・料理

【画像あり】GWだしビリヤニ作ってみた！！！

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1：：2017/05/01(月) 00:25:07.664 ID:NVcgU9w3p.net

世界三大炊き込みご飯のビリヤニね。


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2：：2017/05/01(月) 00:25:45.794 ID:qhb2yIGCa.net
スレ立てサンキュー！
書いてくよ。見てる人いないくてもね。
4：：2017/05/01(月) 00:26:48.260 ID:RSiSbko50.net
ネパール料理屋に置いてあるやつか
あれ炊き込みご飯なんだな炒飯の亜種だと思ってた
7：：2017/05/01(月) 00:32:41.691 ID:qhb2yIGCa.net
>>4
うん、炊き込む。変な店で出してるのはカレーチャーハン。あれ、まずい。。
12：：2017/05/01(月) 00:38:49.970 ID:RSiSbko50.net
>>7
てことは適当そうな店で頼むのは止めたほうが良さそうね
とはいえインドネパール系のカレーで外れほとんど引いたことないから大丈夫か
15：：2017/05/01(月) 00:42:29.027 ID:2oirtI0La.net
>>12
ビリヤニはネパールというより、南インド料理屋で頼んでもらいたいなぁ。
16：：2017/05/01(月) 00:43:25.711 ID:RSiSbko50.net
>>15
インドカレー食いに行くと大体内装がネパール系だからなあ…
ちゃんと探してそれっぽいとこ行ってみるか
18：：2017/05/01(月) 00:45:17.960 ID:2oirtI0La.net
>>16
ネパールのカレーも美味しいんだけどね。
インドのがスパイスに威力があると思う。
21：：2017/05/01(月) 00:48:56.727 ID:RSiSbko50.net
>>18
スパイスに威力ってのは辛いとか香ばしいで言うとどれになる？
辛口でも単に辛くなっただけとかあってちょっと違うんだよな
スパイスの効いてる奴がいい
24：：2017/05/01(月) 00:49:50.681 ID:2oirtI0La.net
>>21
一言で言うと、香りかな。
辛いのもあるけど、それだけじゃないんだよね。
25：：2017/05/01(月) 00:50:36.357 ID:RSiSbko50.net
>>24
なるほどちゃんとしたインド料理屋探してみるわ
5：：2017/05/01(月) 00:27:18.274 ID:qhb2yIGCa.net
今回は、鳥をマリネして、層にして炊き合わすカッチ式。
まず、鳥を仕込む。

6：：2017/05/01(月) 00:31:46.597 ID:qhb2yIGCa.net
にんにく、ショウガをいい具合にいれる。
スパイスは、クミン、カルダモン、ターメリック、コリアンダー、クローブ、シナモン、ベイリーフ、チリあたりをどっさりとね。

8：：2017/05/01(月) 00:33:59.403 ID:qhb2yIGCa.net
ヨーグルトと鶏肉あわす。
ヨーグルトは酸味が強いやつがおすすめ。

9：：2017/05/01(月) 00:35:01.096 ID:qhb2yIGCa.net
スパイスも投入。
このあと4時間くらい寝かすよ。

10：：2017/05/01(月) 00:36:57.365 ID:qhb2yIGCa.net
寝かす間に、フライドオニオン作るよ。
油もそのまま使いたいので、少量の油で作るよ。

11：：2017/05/01(月) 00:38:12.813 ID:qhb2yIGCa.net
いい具合になったので、マリネに混ぜる用と、後で使う用にわけるよ。
残った油も取っておくよ。

13：：2017/05/01(月) 00:39:45.127 ID:2oirtI0La.net
青唐辛子も入れると香りのレベルが上がるよ。

14：：2017/05/01(月) 00:41:52.255 ID:2oirtI0La.net
さて、マリネがいい具合になったので、米を炊くよ。
お湯を沸騰させ、クミン、カルダモン、シナモン、クローブ、塩を入るれよ。

17：：2017/05/01(月) 00:44:16.257 ID:2oirtI0La.net
米を入れたところ。
ここから、三回に分けて、マリネした鳥の上に乗せてく。
目安は2分半、4分、5分半。

19：：2017/05/01(月) 00:45:57.786 ID:2oirtI0La.net
マリネした鶏が米を待っている様子。

20：：2017/05/01(月) 00:47:16.434 ID:2oirtI0La.net
マリネの上にコメを乗せてくよ。

22：：2017/05/01(月) 00:48:59.410 ID:2oirtI0La.net
マリネの上にコメを重ね、仕上げに、フライドオニオンとパクチー、ミントを乗せるよ。

23：：2017/05/01(月) 00:49:14.620 ID:RSiSbko50.net
ていうか旨そう…
26：：2017/05/01(月) 00:51:16.554 ID:2oirtI0La.net
米を炊いている間に、ライタ作るよ。
ヨーグルトを混ぜて滑らかにしたあと、塩、クミン、胡椒を入れ、パクチーをちろっと乗せてみるよ。

27：：2017/05/01(月) 00:51:24.863 ID:aiYEwsZ10.net
ビリヤニ？日曜大工かな？→料理名でした
28：：2017/05/01(月) 00:53:13.984 ID:2oirtI0La.net
炊きあがりの確認。
マリネの上に、コメを乗せて、約10分中火、20分弱火でそろそろかなと。
うん、いい感じ。このあと、5分ほど蒸すよ。
もう、香りがインド。
BGMもインド。

29：：2017/05/01(月) 00:54:03.933 ID:RSiSbko50.net
インド料理屋行くと延々インドのTV番組とか流れてるよなあれ好き
31：：2017/05/01(月) 00:54:41.247 ID:2oirtI0La.net
>>29
あれ無いと、インド料理食べた気しないよね。
30：：2017/05/01(月) 00:54:22.600 ID:2oirtI0La.net
できたー！！！
この、グラデーション！素敵！
もう、玉ねぎとか、パクチーとかあしらっちゃったら、なんか素敵やん。

32：：2017/05/01(月) 00:55:54.842 ID:2oirtI0La.net
ライタを並べ、トマトとか添えてみちゃって、ビールとか開けてみて、いただきまーーす。

33：：2017/05/01(月) 00:56:36.700 ID:YDOjMGq90.net
うまそう
34：：2017/05/01(月) 01:00:20.267 ID:2oirtI0La.net
うまいよー！これ。
色んな香りがする。
というか、いろんな店でビリヤニ出してるけど、ほとんどがパッキ式という、火が通ったカレーに米を合わせる方法取ってんだけど、マリネからつくるカッチ式の方が香りが良くて好き。
手間はかかるけど。

35：：2017/05/01(月) 01:01:39.629 ID:2oirtI0La.net
マニアック過ぎて盛り上がんないかな。
質問とか受けたかったんだけどな。
出直すか～
36：：2017/05/01(月) 01:02:23.818 ID:YDOjMGq90.net
材料とか普通のスーパーで揃うもんなの？
38：：2017/05/01(月) 01:04:02.225 ID:2oirtI0La.net
>>36
ちっと割高になるけど、スーパーのスパイスコーナーで揃うよ。
アマゾン使えば量は多くなるけど、格安で揃うよ。
41：：2017/05/01(月) 01:08:35.554 ID:YDOjMGq90.net
>>38
ほーそうなのか
作ってみたいけどスパイス持て余しそう
43：：2017/05/01(月) 01:10:40.488 ID:2oirtI0La.net
>>41
いやいや、使う使う。
中華もスパイスって使うんだよ。
ラムのクミン炒めとか簡単出し、美味しいし、体に良いし。
みんなスパイス使おうよ。
37：：2017/05/01(月) 01:03:10.409 ID:RSiSbko50.net
家で作ろうとは思わないが素直に旨そうだ
39：：2017/05/01(月) 01:05:22.496 ID:2oirtI0La.net
>>37
いやいや、家の中がインドになるのでオススメ！
二、三日持つよ。害虫もいなくなる気がする。
40：：2017/05/01(月) 01:06:36.480 ID:ZqDtV7Z70.net
料理のスキルは独学?
42：：2017/05/01(月) 01:09:17.564 ID:2oirtI0La.net
>>40
カレーの基礎は料理本見ながら独学。インドでちっと習ったけど。
ビリヤニは、先日ビリヤニ太郎の料理教室行ったよ。
44：：2017/05/01(月) 01:12:13.957 ID:2oirtI0La.net
色がまばらなのはシェフの怠慢だと思ってたわ
45：：2017/05/01(月) 01:13:21.341 ID:2oirtI0La.net
>>44
これが美しいの！！！
このグラデーションだけでご飯が食べられるでしょ！
46：：2017/05/01(月) 01:14:27.298 ID:2oirtI0La.net
皆様！
この料理のコツ教えます。

まず、バスマット使いましょう。
これないと話になりません。アマゾンで買えます。そんなに高くないです。

47：：2017/05/01(月) 01:15:43.927 ID:2oirtI0La.net
スパイスは、多少なくてもいいです。
ターメリック、クミン、クローブ、シナモン、チリがあればどーにかなります。
ニンニクと、生姜は無いとダメです。
48：：2017/05/01(月) 01:17:03.066 ID:2oirtI0La.net
塩の量が命です。
うまい具合に調整してください。スパイスは入れすぎても平気です。
塩の量には気をつけましょう。
ヨーグルトも入れすぎると酸っぱくなります。
49：：2017/05/01(月) 01:18:42.109 ID:2oirtI0La.net
米の硬さは物凄く重要です。こればかりは経験と勘です。頑張ってください！
50：：2017/05/01(月) 01:19:24.848 ID:2oirtI0La.net
まずキッチンにバスマットひくってこと？
51：：2017/05/01(月) 01:20:36.496 ID:2oirtI0La.net
>>50
失礼しました。
バスマットではなく、バスマティライスです。

インドのなが細いお米です。
日本の米より糖質が少なくて素敵です。

52：：2017/05/01(月) 01:34:43.506 ID:2oirtI0La.net
同じIDだなと思ったら、家族が書き込んでた。
世間はせめぇ。
と言うことで、おやすみ～！
また作ったら書き込むね！
GWだからビリヤニ作ってみた
引用元：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1493565907


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