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寿司職人「このマグロは2週間寝かせました！」←！？！？！？

寿司職人「このマグロは2週間寝かせました！」←！？！？！？
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1：：2017/05/13(土) 08:29:23.416 ID:8Xe9NOmc0.net

腐ってるやろ


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4：：2017/05/13(土) 08:30:01.142 ID:fy0pzIlka.net
漬けてたんじゃねえの？
6：：2017/05/13(土) 08:30:57.416 ID:8Xe9NOmc0.net
>>4
違うぞ
5：：2017/05/13(土) 08:30:17.752 ID:7DXjuo5f0.net
寝かせるのと放置するのは違う定期
13：：2017/05/13(土) 08:33:00.643 ID:8Xe9NOmc0.net
>>5
周りが茶色く変色してるんやぞ
中心も変色してる
腐ってる
8：：2017/05/13(土) 08:31:40.907 ID:crvIWpZ5a.net
冷凍でも寝かせるっいうよね
9：：2017/05/13(土) 08:32:01.233 ID:oDX4lOYgd.net
>>8
言わない
32：：2017/05/13(土) 08:53:47.282 ID:N/GyZx9C0.net
>>9
お菓子作ったことないのか
10：：2017/05/13(土) 08:32:23.304 ID:Cw8aQNcjd.net
腐りかけが１番うまいってね

魚類なんか数時間置いとくだけで傷んで食えたもんじゃないのにな
スモークかな？

14：：2017/05/13(土) 08:33:03.683 ID:9fpkwvhe0.net
熟成肉とかなんなの怖い
16：：2017/05/13(土) 08:33:19.318 ID:8UpvgpxF0.net
今じゃ熟成させるの当たり前なんだっけ
ネタに依るんだろうけど
17：：2017/05/13(土) 08:33:46.095 ID:L9x0yNxT0.net
肉も寝かせて熟成肉とか言ってるよね
火を通せばわからんやろ的な感じ？
19：：2017/05/13(土) 08:34:16.567 ID:8Xe9NOmc0.net
>>17
寿司は生やぞ
29：：2017/05/13(土) 08:42:40.040 ID:UiTfTmu8d.net
>>19
肉も生だけど
18：：2017/05/13(土) 08:33:51.309 ID:8Xe9NOmc0.net
火を通すならまだ良いけど、生で食うものを腐らせるとか頭いかれてるわ
20：：2017/05/13(土) 08:34:45.029 ID:GJ45ePVR0.net
うどんを寝かす←お前小麦粉だろｗｗｗ
23：：2017/05/13(土) 08:36:23.225 ID:Cw8aQNcjd.net
>>20
職人の手にこびりついた細菌が繁殖してるんだろ
21：：2017/05/13(土) 08:34:56.072 ID:UJVsFBC30.net
俺も2週間寝たい
24：：2017/05/13(土) 08:38:19.224 ID:J41RUawOa.net
赤身がまっぐろになってそう
26：：2017/05/13(土) 08:40:16.433 ID:9fpkwvhe0.net
パスタに塩←意味無いらしい
27：：2017/05/13(土) 08:40:32.913 ID:jeILMEPB0.net
鯛とかは昔から寝かしてるよね
28：：2017/05/13(土) 08:42:32.434 ID:/WKgXJ6Nd.net
肉屋の熟成は2、3度の低温だし家庭の冷蔵庫ではなかなか難しいよ
30：：2017/05/13(土) 08:45:48.418 ID:RuKYtXZ1d.net
俺も２週間寝たい
31：：2017/05/13(土) 08:47:21.481 ID:Mqx2AuR/a.net
ぶっちゃけ魚で熟成って言われても鮮度がイマイチなのを誤魔化すための手法に思えてならない
37：：2017/05/13(土) 09:02:55.381 ID:HlK058330.net
>>31
鮮度良すぎても美味しくないんだぞ
34：：2017/05/13(土) 08:55:39.113 ID:it4hk1920.net
>>31
いや逆なんだが
高級店ほど高級マグロを旨味を増やすためにあえて手間かけて熟成させる
42：：2017/05/13(土) 09:06:51.053 ID:Lz7+GkDGF.net
>>34
いくら高級料亭でも新鮮さでは水揚げ地に勝てないから
色々考えてひねり出した「有難み」だろ

新鮮な魚が入る南九州や東北じゃ、魚の「熟成」は評判が悪い

44：：2017/05/13(土) 09:08:49.580 ID:lj+mPv3J0.net
>>42
東北と関西のタコの旬の違いみたいなもんやろ
田舎ほど味よりコリコリした食感重視のとこ多いし
33：：2017/05/13(土) 08:55:29.530 ID:A0buUc2P0.net
エビだか何だかは何時間かおいた方が美味いとかは聞いた事ある
35：：2017/05/13(土) 08:56:51.371 ID:L9x0yNxT0.net
>>33
とれたての甘エビはあまり甘くないみたいなのは聞いた
39：：2017/05/13(土) 09:05:10.160 ID:lj+mPv3J0.net
ある程度寝かせたほうがうまいのは常識だけど赤身を2週間ってマジかよ
40：：2017/05/13(土) 09:05:12.969 ID:KWXKbfN5M.net
赤身の魚は寝かしても意味ないんじゃなかったか？
白身だと美味しくなるけど
43：：2017/05/13(土) 09:08:00.302 ID:MnT2RNBn0.net
根魚は数日寝かすとうまくなるらしいけど
45：：2017/05/13(土) 09:09:25.660 ID:CARmdGz2M.net
肉はトリップだかドリップだかでしばらく冷蔵放置すると美味しくなるらしいね
48：：2017/05/13(土) 09:53:58.183 ID:Jzmt0FPl0.net
マグロの流通量のほとんどは冷凍なのに
おまえら生なんて食ったことあんのかよ？
寝かすｗ恥ずかしくもなくよく言うわｗ
46：：2017/05/13(土) 09:18:22.176 ID:1HwL83JM0.net
マグロは個人レベルじゃなかなか鮮度がどうとか言えないから
熟成させることでそれを補うってミスター味っ子でやってた
寿司職人「このマグロは2週間寝かせました！」←！？！？！？
引用元：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1494631763

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