お菓子作り好きだけど質問ある？

洋菓子専ですまんが

ふくらまし粉入れる派？入れない派？

>>2
ベーキングパウダー使うよりは卵白とかで膨らませることが多いな

一番得意なの何？

>>3
一番得意なのはフィナンシェだろうな
まあレシピと道具さえちゃんと揃えば誰でも作れるが
わざわざ型を買うために合羽橋行った

ビスコッティ美味しすぎない？

>>6
一度昔作ったことあったな…
フランス菓子メインなのでさほど熱心にはイタリア菓子作ってないなあ

>>7
ワッフルメーカー安くね？
直火のやつなら1500円くらいからあるし

>>10
やっぱ型かー場所とるなぁ

>>13
型がないと単なるパンケーキにしかならないような…

1人で食べるん？
誰かにあげる？

>>9
家族と自分が主に消費するが、気が向けば職場に持ってく

フランス菓子メインなのか(´･ω･`)
イタリアとか日本とかのお菓子はあんまり作らないのか

>>11
いちおうイタリア、ドイツ菓子はちょっと勉強したんだが
どうも甘さがくどいと感じてな…

フランス菓子、あと日本のパティシエのフランス菓子が主で
それを外れるとかなり弱い…

粉ってふるって入れた方が良い？
それともまとめて入れて混ぜちゃえば一緒？

>>16
粉は振るうべき、小麦粉は必ず

グラニュー糖とかアーモンド粉はさほ
ど神経質にならずに
ボウルに泡立て器でほぐしゃいいと思うが
基本は振るう
しっかり混ぜるのが美味しいお菓子の基礎

ぜったい計量しないとあかんの？

>>18
計量しないアメリカの主婦のレシピみたいなの見たことあるけど
慣れがないとそれでも失敗しそうだとは感じた

ざっくり食後のデザート作る、焼き林檎とかそういうのなら量らなくてもいいだろうな

>>25
たまに作る
マカロン用のベーキングシート(丸が書いてあるやつ)持ってるわ
意外と何のお菓子作るのにも使えて便利

乾燥具合で失敗したこと二回あるな、表面がボソボソになったり…
イタリアンメレンゲ作るのがめんどい

菓子テロはまだです？

>>27
始めた当初は取ってたんだが今はまともな写真ねえや…
ちょっと昔の探してくる

これくらいしかなかった
カボチャタルト

>>29
おおきいろい

>>37
ハロウィンか何かで急いで作ったせいで
端が崩れたり色々反省点の大きい
いや味はいいねん、生クリームにシナモンとジンジャーに塩でめちゃ旨い
見た目はまあ…

テーブルにラップなのは人んちで急遽切ったからだから許してくれ

>>30
パイはめんどくさくてあんまりやんねえなあ
シュクレかブリゼまででお茶を濁す…

>>31
確かにめんどいねー
でも楽しい
二回ほど研究室にアップルパイ持ってったぜ

>>33
アップルパイいいな
冬になったら作るかなあ、酸っぱい林檎で

>>34
やっぱ甘さ控えめで酸っぱいリンゴで作るのが良いよな！
あとは、前にパンプキンパイも作ったわ

シュークリーム自作したい
絶対お店のよりおいしなる

>>35
おすすめレシピは小嶋ルミさんのミトンズシュー
ちょい手間だけどめちゃくちゃ旨い
単にカスタード詰めるならキルシュほんのり混ぜるのが好き

そういや前にナッツチョコタルト自分でレシピ考えて作ったら部活の同期に全部食われた

チョコなら焼きタルトが好きだな
ガナッシュに卵黄と少量の小麦粉入れて、半焼きにしたシュクレ生地に流して焼くやつ

>>44
それ小麦粉入れずにやるとムースみたいになって美味しいよ

>>45
どっちもやる、ガナッシュ流すより焼くのが良いわ

今だと暑苦しいからタルト類は無理だなー

>>46
やっぱ暑いとタルトは作りにくいね

ナッツをプラリネにしてチョコレートかけてタルト生地に流して焼いてみ
うめぇぞ

>>50
それ良いなー、すげえ食べたい

>>54
初めて自己流のレシピで作ったのだが、思いの外好評でね
私が味見したのを除くとほとんど空手部の同期に食べられた

ナッツはマカダミアナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンドを使ったよ

>>55
豪華なナッツ使いだなー
アーモンドとピーカンあたりでやろうかな

>>57
アーモンドとヘーゼルナッツオススメ
ザクザクしてておいしかったって同期の娘が言ってた
ヘーゼルナッツは香り要員だね

僕はもともとお菓子苦手で、中華とイタリアン得意だったんだけども、いつの間にか趣味になってたなぁ

>>60
ヘーゼルナッツな、了解！
中華イタリアンも作れるってすげえな

>>63
多分お菓子スキルならあなたの方がはるかに上だよ
下手の横好きってやつ。もともと料理はイタリアンから入ったから、その辺は一応作れる。中華は本で覚えた
よく院生の仲間に振る舞ってる

レシピは何を参考にしてる？
完全に自己流？
料理はともかくお菓子はレシピ見ないと怖い

>>56
昔の製菓本！
確かに母親が持っていた本にも
ウフアラネージュとか今じゃ作らないようなお菓子が載っていたな
ちょっと探してみよ

>>58
昭和後期から平成初期くらいが多いけど、解釈が色々違って面白いよ
まあそのまんま作るのはあまりないけど参考になる

>>59
小麦粉はスーパーバイオレットが主で、焼き菓子ならたまにエクリチュール使う
砂糖は本当はシュクレーヌ使いたいけど高いから微細粒のグラニュー糖で我慢
バターは発酵バターで、四つ葉と明治で香りの強さがどれくらい必要かで使い分ける
これくらい？

>>62
バターの使い分けか凄いな
やっぱ使う食材で出来や味が全然違うもんね

>>70
明治がちょっとくどすぎるんだよね、焼き菓子には合うけど半量普通のバター使ったりお菓子によって調整
本当はカルピス発酵バター使いたいけど値段が上がりすぎてだんだん及び腰に…

ところでどんな量を作ってるの？
夫婦二人しかいないから食べきれなくて段々作らなくなっちゃったよ

>>64
焼き菓子なら一週間で食べきれる量
生菓子は職場と実家の家族で消費できる量
だんだんパン作りとかにシフトしていくのはあるあるらしいなw

>>66
実用的で冷凍できる系になっていくのか
たしかに最近は調味料作るようになってたわｗ

やっぱり色んな店の菓子食べて研究とかしたの？

>>68
東京の有名店食べ歩いたり、一週間フランスとドイツオーストリア行ったりしたけど参考になったかは微妙…
再現できるかというと厳しいし、海外だと気候と材料の違いが大きくてなあ

そういや海外に菓子作りの修行しに行った日本人が
あまり成果得られなくてがっかりしながら帰ってきたって話はあるね

>>71
ほんと勉強にはなるよ
でも日本で同じことしたら、真冬ならまだしもほとんどの季節で重いと感じるね
日本の洋菓子が軽くて生クリームメインなのはそれなりに訳があるね

そういえば、パンとかは焼くの？

>>74
焼かないなあ
もともと紅茶オタクで、お茶菓子のためだけにやってるようなもんだ
旅行したせいでインド、スリランカカレーは作れるぞ

>>75
お、カレーかぁ
僕もチキンマサラ、バターチキンマサラ、アルゴビ、サグパニールは作れるね

パン焼くのも楽しいよ

紅茶とお菓子っておしゃれ。そういや、どんなお菓子が得意なの？

>>76
お茶に合うお菓子だな
粉とバター、ナッツの香りがするようなの
フランスで古典菓子に感動してからそっちに凝ってる

>>77
おお、大分こだわってらっしゃるようだね
僕はかじる程度だからなぁ
コツとかってある？

>>78
いや、色々書いてるが大したもんではねえよ
材料費あんまりかけねえからレシピの種類もさほどじゃないし

一番大切なのはレシピの文字化されていないところをきちんと埋める技術じゃないかね
あんまり上手くいかない人は、レシピに書いてない基礎をおろそかにしてるからだと感じるときはある
まあ俺も味さえよければいいと適当にやることのが多いからあれだが

>>79
なるほど、ありがとう！