元お好み焼き屋の店員だけど何か質問ある？

2018年12月3日 2019年6月29日

64：：2018/12/02(日) 16:28:52.992 ID:EQ0U1BGe0.net

>>59
かと言って
スーパーのお好み焼きを食おうとは思わないんだよ

70：：2018/12/02(日) 16:31:51.905 ID:rB99Ta1x0.net

>>64
ならやっぱり家で作ったら一番幸せになれるんじゃないかね
ツボさえ押さえたらホットプレートでもそれなりに作れると思う

78：：2018/12/02(日) 16:37:39.491 ID:EQ0U1BGe0.net

>>70
外食を利用する一番の理由は
後片付けをしなくていいところだぞ

81：：2018/12/02(日) 16:39:29.424 ID:rB99Ta1x0.net

>>78
いやそれ言い出したら一人でも行ってみてとしか…

113：：2018/12/02(日) 19:26:25.078 ID:63g24hXrd.net

>>59
カウンターある店なら結構気軽に行ってたもんだけどなぁ

115：：2018/12/02(日) 20:09:03.188 ID:kWpRF3Ms0.net

>>113
店の形態とかによっては入りにくいってのはあると思う

58：：2018/12/02(日) 16:26:24.570 ID:X5XC9a1qa.net

油何使ってる？

62：：2018/12/02(日) 16:28:02.517 ID:rB99Ta1x0.net

>>58
普通のサラダ油だったと思う
自社のロゴが入ってた容器から移し替えてたな

61：：2018/12/02(日) 16:27:53.836 ID:tlwCDs3u0.net

もんじゃは邪道なの？

65：：2018/12/02(日) 16:29:04.414 ID:rB99Ta1x0.net

>>61
全然邪道じゃないよ
もんじゃも相当な種類出してたし

63：：2018/12/02(日) 16:28:33.601 ID:amF4fsLC0.net

店の追加料金のメニューにはあまりないけど組み合わせたら美味しい組み合わせを教えて
納豆のようにスーパーで買えるような食材でｵﾅｼｬｽ

68：：2018/12/02(日) 16:30:58.512 ID:rB99Ta1x0.net

>>63
基本的に何でも美味いとは思うけど個人的には辛いの好きならハバネロソースとか少し混ぜてもおいしい
具としては意外とハム細かく切って入れたら美味かった
豚肉だと面倒な時にぜひ

73：：2018/12/02(日) 16:33:53.433 ID:amF4fsLC0.net

>>68
ありがとう
辛いのはちょっと苦手だからハムと生ハム試してみるわ

77：：2018/12/02(日) 16:37:31.180 ID:rB99Ta1x0.net

>>73
定番だけどキムチとかチーズとかね
ただそこら辺は注意しないと生地がゆるゆるになっちゃうから

69：：2018/12/02(日) 16:31:29.898 ID:MKLz4Eds0.net

粉は何入ってるの

74：：2018/12/02(日) 16:34:22.962 ID:rB99Ta1x0.net

>>69
すまんわからん
粉は自社ロゴの袋できてたからそれを入れてただけだった

83：：2018/12/02(日) 16:46:08.014 ID:6Q+S8StG0.net

フライパンで店みたいなふわふわのお好み焼き作れる？

85：：2018/12/02(日) 16:48:37.093 ID:rB99Ta1x0.net

>>83
作れると思う
キャベツを千切りにしてみたりとかしたらより作りやすいはず

84：：2018/12/02(日) 16:46:11.844 ID:7m032ss4a.net

何か食いたくなってきた。
一人で店行ってもいいんかな

85：：2018/12/02(日) 16:48:37.093 ID:rB99Ta1x0.net

>>84
問題ないと思うよ
俺がいた所はソロの場合は○○名様とか言わなかったり空いてればあまり目につかない席に通したり配慮してた

86：：2018/12/02(日) 16:50:02.380 ID:6Q+S8StG0.net

>>85
千切りキャベツを買って作ってるんだけどどうしてもふわふわにならないんだよね
粉の分量とか教えてくれないか

88：：2018/12/02(日) 16:53:26.718 ID:rB99Ta1x0.net

>>86
まず粉の分量は記載通りで問題ないと思う
ポイントはどっかでも書いたけど1枚分ずつ丼に作ってから焼く事
目安としては
・生地をおたま1杯
・キャベツをひとつかみ
・具材を乗っける
・生卵を乗せる

これで店出しの1人前と同じものができるからそこから混ぜて焼きに入る
全部混ぜ混ぜしてからだとどうしてもムラが出るし
卵もその都度1つずつ使って試してみてね

92：：2018/12/02(日) 16:58:37.442 ID:6Q+S8StG0.net

>>88
ありがとう～
やってみるわ

94：：2018/12/02(日) 17:00:35.629 ID:rB99Ta1x0.net

>>92
必ず1人前ずつね
つまり粉の袋に書いてあるようにやるんじゃなくてまず粉と水で生地だけ作って上に書いたようにする
生地は大量に入れちゃうとぼそぼそした仕上がりになるから少な目でも構わない

87：：2018/12/02(日) 16:51:31.316 ID:7AIyfRYa0.net

ぽんぽこぽんの食べ放題コースで頼むとキャベツだらけで
これじゃ纏まらないで焼いた千切りキャベツになるだけじゃん！って感じるけど
不思議とまとまるんだよな不思議

あれだけキャベツ入ってたら逆に液より原価高いんじゃね？

89：：2018/12/02(日) 16:54:49.210 ID:rB99Ta1x0.net

>>87
キャベツって意外と原価的には安いんだよね
セントラルで色紙切りにしたやつがパック詰めされて大量に納品されるから
キャベツ切れて買いに行ったりした事もあるけど

96：：2018/12/02(日) 17:06:53.858 ID:Ih6FTWmzd.net

お好み焼き屋を営業してたけどふわふわにしたいならキャベツに塩振って5分くらい置いて水気切ってからボウルに入れろ
水分が多いとふわふわにならずべちゃる
あと卵入れたら黄身を潰して2回くらい天地返しするだけでいい
混ぜると空気潰れてふわふわに仕上がらんぞ
あとソースは常温にしとけ
んで皿に移す前にフライパンの中で焼き上がったお好み焼きにかけろ
温かい食べ物に冷やしたソースかけるやつ多すぎやねん

98：：2018/12/02(日) 17:11:57.946 ID:rB99Ta1x0.net

>>96
なるほど塩振りで水分抜くのか
個人的には水抜いてふわふわにするのも良いけどべちゃらない程度に水分あるのも好きだけど

99：：2018/12/02(日) 17:20:00.764 ID:rB99Ta1x0.net

もうさすがに人いないからアレだけどお好み焼きは若干面倒だけどちょいちょい作るようにしたら面白いよ
店で食べるのはそれはそれで美味しいし楽しいからみんなでもっとお好み焼きを食べよう！
広島のお好みもやり方と慣れでいくらでも家で作れるよ！

元お好み焼き屋の店員だけど何か質問ある？
引用元：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1543733607

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