【画像有】ラーメンのタレ作るごん(´∇`)

2019年9月30日 2019年9月30日

1: 19/09/29(日)16:38:46 ID:5XW

そのタレでチャーシューも作る

引用元: ・ラーメンのタレ作るごん(*´∇`*)

5: 19/09/29(日)16:45:06 ID:5XW

前のタレの残り
これを継ぎ足す形で醤油を煮詰めてく

6: 19/09/29(日)16:45:45 ID:HG3

哀愁の金麦

8: 19/09/29(日)16:47:26 ID:5XW

>>6
ワイの血は金麦で出来てるンゴぉ

11: 19/09/29(日)16:48:13 ID:HG3

>>8
強く生㌔

7: 19/09/29(日)16:47:00 ID:5XW

使うのは何処でも買えるこれ
薄口と濃口

10: 19/09/29(日)16:47:49 ID:64W

普通にやれ
きもい

12: 19/09/29(日)16:48:46 ID:5XW

薄口をメインにして煮詰めるンゴよ～(´>ω∂｀)☆

13: 19/09/29(日)16:50:48 ID:5XW

まず薄口ドバババ

14: 19/09/29(日)16:51:08 ID:Kke

でも、お高いんでしょう

15: 19/09/29(日)16:51:52 ID:5XW

濃口ドゥビビビビ
>>14
流石に店で食うよりは安く食えるよ

16: 19/09/29(日)16:52:26 ID:5XW

火にかけまーす

17: 19/09/29(日)16:52:59 ID:5XW

二日酔いで仕込みは少し辛いンゴねぇ…

18: 19/09/29(日)16:53:50 ID:Kke

麺は？

19: 19/09/29(日)16:55:17 ID:5XW

薄口と名前は付いてるけど、薄いってのは色の事で塩分は濃口より強いンゴよ
>>18
買ってきちゃった
製麺面倒い

20: 19/09/29(日)16:56:53 ID:5XW

ちょっとフツフツしてきた
ここから火を弱めないと溢れ返って大変な事になる

21: 19/09/29(日)16:58:02 ID:5XW

22: 19/09/29(日)16:58:46 ID:GjR

最後に使った材料一覧とか出ますのん？

24: 19/09/29(日)17:00:03 ID:5XW

>>22
今日仕込むのはタレとチャーシューくらいだから
・濃口醤油
・薄口醤油
・豚バラブロック
くらいかな
スープは前に仕込んだの解凍して使うよ

23: 19/09/29(日)16:59:36 ID:RNN

これはインドカレーイッチ

25: 19/09/29(日)17:00:21 ID:5XW

>>23
誰の事やら…

27: 19/09/29(日)17:01:12 ID:5XW

量に関しては感覚、というと聞こえはいいけど適当

29: 19/09/29(日)17:02:13 ID:GjR

醤油ラーメンのたれって醤油のみだったかー知らなかった

30: 19/09/29(日)17:03:37 ID:5XW

>>29
店によって全然違うと思うよ
その店のスープとの相性もあるだろうし
ワイも最初色々入れてたけど

31: 19/09/29(日)17:04:08 ID:GjR

なるほどーさんくす

32: 19/09/29(日)17:05:38 ID:5XW

醤油のメーカー変えるだけでもだいぶ味変わるから面白い

33: 19/09/29(日)17:07:16 ID:GjR

イッチの醤油は始めてみたわ

34: 19/09/29(日)17:08:49 ID:5XW

>>33
ま？
地方によっちゃあんま売ってないのかも
薄口っつったらこれが有名だと思ってた…

36: 19/09/29(日)17:10:40 ID:GjR

>>34
有名なのか、今度見たら買ってみるよ

37: 19/09/29(日)17:11:08 ID:5XW

>>36
多分有名
自信なくなってきたw

35: 19/09/29(日)17:10:30 ID:5XW

家系ラーメンなんかは醤油でタレ作ってるとこ多いんじゃないかな

38: 19/09/29(日)17:11:51 ID:5XW

ちなみにこれ地味に時間かかるからマイペースにやってくで～

39: 19/09/29(日)17:13:34 ID:60W

ググッたけど基本関西で有名な醤油で関東ではそれなりレベルらしいな、ドマイナーまではいかんが

41: 19/09/29(日)17:14:32 ID:5XW

>>39
関東だと薄口自体そんな使わないもんね

40: 19/09/29(日)17:13:46 ID:5XW

そろそろ前のタレと塩味が近くなってきたから前のタレもぶち込む

42: 19/09/29(日)17:14:42 ID:GjR

わいが角煮もどきのチャ－シュウ作るときは夕方から作って翌朝完成だわ
ガス代節約でシャトルシェフで作ってるわ

45: 19/09/29(日)17:16:45 ID:5XW

>>42
お、前にも来てくれた圧力鍋ニキ？？

48: 19/09/29(日)17:18:38 ID:GjR

>>45
別人だね、圧力鍋は使わないわ

52: 19/09/29(日)17:22:59 ID:5XW

>>48
角煮チャーシュースレ前建ててた？

53: 19/09/29(日)17:23:54 ID:GjR

>>52
たててないよー

54: 19/09/29(日)17:25:18 ID:5XW

飽和して結晶の薄い膜が浮いてきたわね
>>53
さよか
結構おんjって料理人多いな

63: 19/09/29(日)17:31:13 ID:GjR

>>54
マルちゃんの生めんラーメンにチャーシュウと味付け白髪ねぎのせれば
それなりに美味しいと解って作るようになったわ

66: 19/09/29(日)17:33:02 ID:5XW

>>63
それで思い出した
辛ネギも作ろう

71: 19/09/29(日)17:35:40 ID:uMm

>>66
ベジブロス自体はなんの塩味もないから醤油たすなり本だし足すなりせんと物足りんわよ

捨てるとこでなんか出汁とれたら上等くらいに思うとけばええわね

72: 19/09/29(日)17:37:22 ID:5XW

>>71
ベジブロス作ったら塩ダレ使ってみようかな
トマト入れても美味そうやね

74: 19/09/29(日)17:38:08 ID:uMm

>>72
ええかもしれん
わかりやすくグルタミン酸が加わるし

75: 19/09/29(日)17:39:16 ID:5XW

>>74
椎茸と昆布たっぷり使った塩ダレだから相性も良さそう

44: 19/09/29(日)17:15:58 ID:5XW

前に濃口メインでも作ってみたけど、どうしても真っ黒になっちゃう上に塩味の輪郭が丸くなってしまう

49: 19/09/29(日)17:19:02 ID:uMm

豚を直接にんにく生姜醤油で炊けばタレになるよな

炊いた豚はチャーシューにすればいいし
タレは半熟玉子も漬けられるし

52: 19/09/29(日)17:22:59 ID:5XW

>>49
だね
前は入れ過ぎてちょっとクドくなってしまった

50: 19/09/29(日)17:19:39 ID:5XW

このタレは近所で少なくとも二十年近くやってる横浜ラーメン屋のを模してみた
…んだけど、どうしても長年継ぎ足した絶妙な焦げの風味は出せない

57: 19/09/29(日)17:26:31 ID:HG3

豚骨入れよう

58: 19/09/29(日)17:27:20 ID:5XW

>>57
今日はスープ仕込まないから無いンゴねぇ…?

59: 19/09/29(日)17:28:13 ID:HG3

・・・？
タレってそもそもなんや？

61: 19/09/29(日)17:30:20 ID:5XW

>>59
スープは塩味付けてない出汁みたいなもんや
そこに味を付けるのがタレ
スープとタレは別々に作るのよ

64: 19/09/29(日)17:31:25 ID:HG3

>>61
はえ～

65: 19/09/29(日)17:31:42 ID:uMm

>>61
ベジブロスは捨てるとこを捨てんとビニール袋に入れて冷凍しといてある程度溜まったらそれでクズ野菜出汁をとるくらいのニュアンスでええわよ
なんならベジブロスの湯割りでインスタントラーメン作っても美味しい

66: 19/09/29(日)17:33:02 ID:5XW

>>65
むっちゃ優しい味しそう
飲んだ後用に今度作ってみるは

64: 19/09/29(日)17:31:25 ID:HG3

>>61
はえ～

68: 19/09/29(日)17:34:37 ID:5XW

ででーん♪
豚モモブロック969g～w

てかバラ肉買ってきたつもりがモモ肉だったわ

70: 19/09/29(日)17:35:28 ID:5XW

なんでこんなデカい肉買ってきたんだろ…
鍋に入らん

80: 19/09/29(日)17:42:12 ID:5XW

とりあえずこんくらいに切り分けた

81: 19/09/29(日)17:44:13 ID:5XW

チャーシューは長く煮込んだり下茹でとかしないでそのままぶち込んで低温調理にするやで

84: 19/09/29(日)17:49:24 ID:uMm

>>81
耐熱ジップロックに漬け汁と豚肉ドーンして63度キープで8時間放置すると幸せチャーシューができるで

87: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)17:50:26 ID:5XW

>>84
完成待ってる人に怒られちゃう…w

82: 19/09/29(日)17:45:56 ID:5XW

弱火で沸騰維持させながら20分くらい

83: 19/09/29(日)17:47:55 ID:GjR

煮詰めた醤油で煮るのか、すごいな

86: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)17:49:44 ID:5XW

>>83
家系ラーメンとかチャーシュー煮込んだタレをラーメンにも使ってるのよ

88: 19/09/29(日)17:50:29 ID:uMm

>>86
あらかじめ豚ブロックを塩漬けしとくと浸透圧がどうのこうのでもう一つ良くなるやつやな

89: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)17:51:20 ID:5XW

>>88
味を染みさせるならそっちのがベターわね多分

92: 19/09/29(日)17:53:02 ID:Kke

>>89
せやね

93: ■忍【LV9,ほうおう,9S】◆KOSOVO//9k 19/09/29(日)17:53:11 ID:5XW

金麦ﾌﾟｼｭｯw

94: 無常◆oT/w3Qtogc 19/09/29(日)17:53:36 ID:Ei8

こんにちわやで～

97: 19/09/29(日)17:55:06 ID:5XW

>>94
やぁやぁブラザー

99: 19/09/29(日)17:56:47 ID:5XW

10分経ったから面を替えた

100: 19/09/29(日)17:57:20 ID:VnE

>>99
おぉー美味しそう

102: 19/09/29(日)17:58:58 ID:5XW

クイック低温調理だと気温によって煮る時間変えなきゃいけないのが難点
夏も終わったしどうなる事やら

105: 19/09/29(日)18:00:29 ID:5XW

スープ実況じゃないとほんと気が楽だわ
頭の時なんて12時間以上やってた気がする

115: 19/09/29(日)18:04:23 ID:n5R

刻みにんにくとねぎたっぷりの炙りチャーチュー丼食いたい

119: 19/09/29(日)18:06:54 ID:5XW

>>115
チャーシュー丼の話はもうやめよう…！！！
腹が減りすぎる！！！

120: 単発君◆Bw14mJmkls 19/09/29(日)18:07:23 ID:xzT

>>119
豚肉むかしからくえんねん

121: 19/09/29(日)18:08:12 ID:5XW

20分経ったので火を消して更に20分放置

>>120
鶏と野菜ベースでやってみる

128: 単発君◆Bw14mJmkls 19/09/29(日)18:10:34 ID:xzT

>>121
豚つかってないのか？
ゼラチンもあうとやけど

132: 19/09/29(日)18:12:06 ID:5XW

>>128
ムスリムかな？
ゼラチン無理なら鶏じゃなくて貝とか魚出汁ならいけるかな

133: 単発君◆Bw14mJmkls 19/09/29(日)18:12:33 ID:xzT

>>132
ゼラチンて豚だけっしょ？

136: 19/09/29(日)18:13:56 ID:5XW

>>133
鶏だとコラーゲンになるのか?
揚げ物とかも辛い感じ？

138: 単発君◆Bw14mJmkls 19/09/29(日)18:14:58 ID:xzT

>>136
ぶたつかってなかったらいけるかな

140: 19/09/29(日)18:15:37 ID:5XW

>>138
ほなら今度は単発君のために優しいラーメン作りに挑戦してみよう

142: 単発君◆Bw14mJmkls 19/09/29(日)18:15:56 ID:xzT

>>140
(/・ω・)/

116: 単発君◆Bw14mJmkls 19/09/29(日)18:04:23 ID:xzT

ラーメンは食えない

119: 19/09/29(日)18:06:54 ID:5XW

>>116
今度膵臓に優しいのも作ってみよう

124: 19/09/29(日)18:09:27 ID:TFq

煮詰めた醤油でそのまま肉煮込むん？
ラーメン用に先取った？

125: 19/09/29(日)18:09:48 ID:5XW

>>124
そのままやで♪

129: 19/09/29(日)18:10:47 ID:TFq

>>125
ほんなら肉の味も染み出したタレになるんやな？

135: 19/09/29(日)18:13:24 ID:5XW

>>129
そうね
豚の灰汁が少し入るからパンチを出しやすいかも

127: 19/09/29(日)18:10:06 ID:Kke

何麺？

132: 19/09/29(日)18:12:06 ID:5XW

>>127
太麺細麺両方買ってきたで

146: 19/09/29(日)18:18:43 ID:5XW

チャーシュー丼のタレも別で作ってみるか(*´∇`*)

147: 19/09/29(日)18:19:11 ID:uMm

>>146
砂糖みりんたして少し煮詰めるくらいの感じ？

148: 19/09/29(日)18:19:27 ID:5XW

>>147
ご名答
少し甘めにしたいとこだよね

150: 19/09/29(日)18:21:25 ID:uMm

>>148
ナントカ丼のタレはそれがテッパンわね

151: 19/09/29(日)18:21:52 ID:5XW

>>150
少し鷹の爪も加えてみよう

153: 19/09/29(日)18:23:38 ID:TFq

>>148
チャーシュー自体には砂糖とかいらんの？

154: 19/09/29(日)18:24:42 ID:5XW

>>153
ワイは入れないなぁ
ラーメンのタレにも流用するから
あまり甘みのある味にしたくないんだよね

149: 19/09/29(日)18:20:05 ID:5XW

やべえ
20分タイマー起動するの忘れてた?

152: 19/09/29(日)18:22:18 ID:5XW

手触り的にチャーシュー火が通り過ぎてるかもしれん…

155: 19/09/29(日)18:26:12 ID:5XW

鍋からあげたった

158: 19/09/29(日)18:28:38 ID:TFq

>>155
美味そう
一口で食って今までの努力一瞬で潰したい

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