寿司とかラーメンとか長い修行いらなくね？

1：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:02:35.182 ID:7/SAyKE90.net

専門学校で３ヵ月とは言わないけど効率悪すぎじゃね
効率がすべてみたいなところでいっぱい職人量産したら勝てるんじゃね
昔からやってる寿司屋ラーメン屋でもわりと潰れてるし、本気で効率的にやられると負けちゃうと思う

2：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:03:05.236 ID:tPvsHdfC0.net

麺もスープも買ってくればいいもんね

3：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:03:59.202 ID:AEESFFV9K.net

待ってる間に麺が伸びちゃうしな

4：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:04:33.496 ID:7/SAyKE90.net

だれが修行がいらんっつった
効率わりいっつってんの
職人の伝統なんか無視して効率的にたくさんのことを吸収した若いのにどんどん追い越されちゃうなら意味なくね

5：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:04:50.838 ID:cP8M8xyG0.net

8：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:05:54.545 ID:Xk7dEF3z0.net

>>5
もともと料理人だった人でしょどうせ

18：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:10:42.682 ID:cP8M8xyG0.net

>>8
和洋中で7年だってさ
寿司屋で10年やるより遥かに色々なことが出来るうえに味も上なんだから
寿司屋での下積みなんていらないよね

22：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:12:37.104 ID:90/SO9N60.net

>>18
そういう店が潰れても　客は安くてうまいものが食えるようになるんだから
飲食業界としては成長してるよね

7：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:05:27.739 ID:Xk7dEF3z0.net

寿司は1年はかかりそう

10：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:06:51.084 ID:tClDd+vEa.net

最初の数年は見習いだから掃除と皿洗いのみとかよく聞くけど頭悪過ぎだよな

15：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:09:10.698 ID:64GTJgdw0.net

19：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:10:59.676 ID:K6sSVt3t0.net

>>15
レシピありゃ余裕じゃね？

16：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:09:51.536 ID:tPvsHdfC0.net

魚は
寄生虫を見つけるスキルもいるもんな

20：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:11:30.348 ID:zXMS5UwN0.net

23：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:12:48.883 ID:7/SAyKE90.net

>>20
とはいえ人材育成に変な理屈で何年も下積みやらせてるせいで、効率的にやるとこに人材も客もとられたら意味ない

21：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:11:58.534 ID:uO8xLJkyd.net

24：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:13:43.031 ID:7/SAyKE90.net

>>21
本人見てステップアップさせりゃいい話
逆にそれをしないことが商売を舐めてんじゃないかとすら思う

25：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:15:06.065 ID:pUF+b81A0.net

回転寿司の店員ってそういうのじゃねえの？

27：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:16:20.856 ID:8FDJi5IU0.net

32：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:20:52.095 ID:7/SAyKE90.net

>>27
んで集客できるところには自然とコネと信用がついてくるんじゃないか

33：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:21:15.131 ID:uO8xLJkyd.net

>>27
コネは鮮魚の産地マッチングとかもあるし信用って今時何処そこで何年やりましたって宣伝してんのラーメン屋ぐらいでしょ

35：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:23:30.908 ID:7/SAyKE90.net

>>33
市場通さないとこ増えてきたし、そういうのに目をつけたとこがどんどん成功してるしなあ

34：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:22:26.557 ID:7/SAyKE90.net

今から３０年修行積んで、５０手前になって「最近の寿司屋はどこもかしこも効率重視で」みたいな恨み言を言っても誰も耳をかさん

37：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:25:06.683 ID:ziiMCdChd.net

そういう非効率なことしてるから寿司屋って高いんだろ？

46：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:33:52.572 ID:BCR9U23r0.net

要点だけきっちり学べば半年いいんだろうな
教える側の技量が低すぎ

49：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:35:46.640 ID:T6Zx9HcQ0.net

52：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:39:55.045 ID:Mr0+2YFbr.net

訳のわからない精神論が大事な文化だから

55：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:43:45.683 ID:T6Zx9HcQ0.net

何度も言うけど
ＦＣや安さで勝負するなら時間掛けなくてもいいと思うよ
そういう店に行く人が大半をしめているのも現実その通りだよ
だから３ヶ月でも別に問題ないＦＣや安さで勝負している店ならね

57：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:48:57.228 ID:T6Zx9HcQ0.net

でもＦＣや安さで勝負している店の出す寿司が寿司かと言われたら
本物の寿司じゃないと俺は思うよ
例えば中華屋とかと一緒でしょ日本にある中華屋が本物の中華か？と言われればやっぱり違う
本場の特級厨師の人からしたら中華じゃないと言われてもおかしくない
それでも大衆が好むのはおてごろでおいしい物だから
俺は別にＦＣや安さで勝負している料理でもいいとは思う

60：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:54:19.481 ID:8FDJi5IU0.net

>>57
どちらも本物の寿司だと思うよ
お前が思っているより信用という見えない価値に金を払う人は多い

62：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:55:20.199 ID:7/SAyKE90.net

>>60
ただその信用の基準が年数だけじゃないってとこだな

65：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:56:47.410 ID:T6Zx9HcQ0.net

>>62
おまえはまったくを持って理解できていない

80：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 11:15:10.431 ID:8FDJi5IU01111.net

>>62
年数の他に仕入れ・産地について信用をして買う人もいるし
コネに重鎮が居ればあの人が信用しているから俺も信用するってこともありえる
俺も経験年数は武器の一つにはなりうるが全てではないって意見は賛成

58：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:50:36.594 ID:T6Zx9HcQ0.net

ホリエモンが言ってるのは利益ベースの話だよ
１０年育成して作る寿司より
３ヶ月で育成してＦＣでやったほうが利益が出るし楽だからだろうし
実際にＦＣや安さで勝負している店のほうが客も入りやすいしニーズがある

64：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:56:41.972 ID:cP8M8xyG0.net

66：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 10:58:45.505 ID:T6Zx9HcQ0.net

>>64
そりゃそうだろ
日本食だって中華だってフランス料理だってイタリア料理だって
本物ばっかりしょっちゅう食える奴なんてほんと極少数だろ
音楽家とかもそうだろ？
カラオケで上手い。何が上手いか？とか理解出来る奴はそれだけ学んで実力ある人しか判断出来ない

68：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 11:00:50.729 ID:cP8M8xyG01111.net

>>66
本当に文章の理解力がないのな……

70：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 11:02:17.206 ID:7/SAyKE901111.net

>>68
極端なんだよ
安さと質はトレードオフだと本気で考えてんじゃないかね

82：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします：2016/11/11(金) 11:19:50.159 ID:joKMgGBV01111.net

寿司とかラーメンとか長い修行いらなくね？
引用元：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1478826155