パスタ
仕事(バイト)

【パスタ】スパゲッティ屋やってたけど質問ある？

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1：：2017/06/16(金) 07:36:46.713 ID:yor1Sabf0.net

今はもう店畳んで無職だけど


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2：：2017/06/16(金) 07:37:11.763 ID:Esm/5ewGM.net
趣味は？
7：：2017/06/16(金) 07:38:39.571 ID:yor1Sabf0.net
>>2
海外ドラマとアニメくらい
3：：2017/06/16(金) 07:37:27.703 ID:HJuMq/M1p.net
ナポリタンある？
12：：2017/06/16(金) 07:40:09.127 ID:yor1Sabf0.net
>>3
ナポリタンはメニューになかったけど言われれば作ってた
4：：2017/06/16(金) 07:37:42.132 ID:3hC7zyet0.net
家だと麺茹でるの面倒なんだけどどうにかならないのか
12：：2017/06/16(金) 07:40:09.127 ID:yor1Sabf0.net
>>4
細いのは茹でるの早いよ
5：：2017/06/16(金) 07:37:55.469 ID:M2a68QVF0.net
次は何屋やる？
14：：2017/06/16(金) 07:42:02.372 ID:yor1Sabf0.net
>>5
何やろうかね
しばらくは何もやる気起きない
6：：2017/06/16(金) 07:38:30.387 ID:s1o1bTWg0.net
なんで畳んだ？
14：：2017/06/16(金) 07:42:02.372 ID:yor1Sabf0.net
>>6
甘えと言われるだろうけどうつになった
9：：2017/06/16(金) 07:39:13.307 ID:6CphDsKH0.net
1番好きなスパは？
16：：2017/06/16(金) 07:43:16.166 ID:yor1Sabf0.net
>>9
トマトソースだね
10：：2017/06/16(金) 07:39:17.109 ID:wtbJILN60.net
敢えてスパゲティ以外のメニューで一番自信あるやつを挙げるとすれば何？
16：：2017/06/16(金) 07:43:16.166 ID:yor1Sabf0.net
>>10
生ハムかトマトとモッツァレラ
そのままで旨いから
11：：2017/06/16(金) 07:39:41.663 ID:gql3HKq8M.net
借金あるの？
17：：2017/06/16(金) 07:44:05.938 ID:yor1Sabf0.net
>>11
ないよ
そこそこ繁盛してたし少ないけど貯金もできてた
13：：2017/06/16(金) 07:40:25.554 ID:f/mc+2/KM.net
チャーハン無いのかよ
19：：2017/06/16(金) 07:44:45.146 ID:yor1Sabf0.net
>>13
パエリアならすぐ作れるけどチャーハンはないな
15：：2017/06/16(金) 07:42:14.300 ID:s1o1bTWg0.net
家の近所で店開いてくれ
22：：2017/06/16(金) 07:47:56.186 ID:yor1Sabf0.net
>>15
もうやる気は起きない
18：：2017/06/16(金) 07:44:38.542 ID:WH5kM5E8d.net
本格的なラグーは作れますか？
22：：2017/06/16(金) 07:47:56.186 ID:yor1Sabf0.net
>>18
本格的かどうかわからないけど一応作れる
20：：2017/06/16(金) 07:44:56.458 ID:yus66J2Za.net
どこで修行したの？
22：：2017/06/16(金) 07:47:56.186 ID:yor1Sabf0.net
>>20
高卒後に個人のイタリアンレストランで教えてもらった
21：：2017/06/16(金) 07:45:54.712 ID:gql3HKq8M.net
繁盛して鬱になるの？
なんで？
25：：2017/06/16(金) 07:50:08.685 ID:yor1Sabf0.net
>>21
わからん
気がついたらやる気がなくなっててアルバイトが心配して言ってくれて病院行ったらうつだった
23：：2017/06/16(金) 07:48:19.261 ID:9WVD+PuI0.net
すする奴どう思う？
27：：2017/06/16(金) 07:54:19.295 ID:yor1Sabf0.net
>>23
食べ方は個人の自由だし他のお客さんに迷惑かからなければ好きなようにしてくれればいい
24：：2017/06/16(金) 07:49:09.657 ID:wtbJILN60.net
他店でスパゲティ食った時に注目するポイントとかある？
あるいはこれが出来てるお店は良いお店みたいなのとか
27：：2017/06/16(金) 07:54:19.295 ID:yor1Sabf0.net
>>24
個人的には茹で具合かな
少し早めに茹で上げるとテーブルに出すときにちょうどいい具合になる
26：：2017/06/16(金) 07:54:03.292 ID:Owa92eJp0.net
イタリア人は鬱にならないようにする為にパスタ屋とか開いてるのにパスタ屋やって鬱になるとかやっぱ日本人なんだな
29：：2017/06/16(金) 07:57:03.269 ID:yor1Sabf0.net
>>26
まさか自分がなるとは思ってなかった
28：：2017/06/16(金) 07:54:32.323 ID:qLfxTl/20.net
だからメニューに焼き鳥を追加しろとあれほど言ったのに
31：：2017/06/16(金) 07:58:24.336 ID:yor1Sabf0.net
>>28
斜め向かいが焼き鳥屋だし
30：：2017/06/16(金) 07:58:07.492 ID:gql3HKq8M.net
店出す前は何してたの？
32：：2017/06/16(金) 07:59:34.278 ID:yor1Sabf0.net
>>30
イタリアンレストランで働いてたよ
それ以外はやってない
33：：2017/06/16(金) 08:00:31.225 ID:gql3HKq8M.net
雇われと自分で店物のどっちが大変？
36：：2017/06/16(金) 08:03:04.591 ID:yor1Sabf0.net
>>33
大変なのは自分で店だね
作るだけじゃなく経理もやったりバイトのシフト調整とか大変だった
お金に余裕はできたけど
34：：2017/06/16(金) 08:01:14.925 ID:P8mvl+swr.net
珍しい味が食いたいんだけどレシピおしえて
まえ個人経営の喫茶店いったときトマトソース食べたんだが強いレモンの風味がして面白かったんだそれはちぐはぐだったけど
37：：2017/06/16(金) 08:06:42.960 ID:yor1Sabf0.net
>>34
珍しいのか
トマトソースがしっかり作れていれば基本なんでも合うと思ってるから適当に入れて試すのはいいかも
42：：2017/06/16(金) 08:11:10.668 ID:tod2uxdG0.net
>>37
マヨネーズ
43：：2017/06/16(金) 08:11:31.033 ID:yor1Sabf0.net
>>34
トマトソースのレシピは
トマトホール缶一缶に対して
玉ねぎ中1/4
にんにく一片
オリーブオイル大さじ3
塩こしょう小さじ2
パルメザンチーズ大さじ2
これで家庭でも美味しく作れる
44：：2017/06/16(金) 08:12:17.407 ID:P8mvl+swr.net
>>43
チーズいれんの？珍しいな
52：：2017/06/16(金) 08:19:05.788 ID:yor1Sabf0.net
>>44
コクが出るのと程よく粘り気というか麺に絡みやすくなる
煮込む時間があれば入れなくてもさっぱりできるしさらさらが好きな人は入れないほうがいいかもね
35：：2017/06/16(金) 08:01:21.944 ID:URpVYUJ2r.net
ポポラマーマとジョリーパスタ
どっちが好き？
38：：2017/06/16(金) 08:07:12.844 ID:yor1Sabf0.net
>>35
どっちも行ったことがない
40：：2017/06/16(金) 08:08:08.302 ID:URpVYUJ2r.net
>>38
五右衛門は？
48：：2017/06/16(金) 08:14:01.551 ID:yor1Sabf0.net
>>40
行ったことはあるけど高校の頃だから覚えてないな
高校の頃はタパスタパスのカニクリームは好きだった
39：：2017/06/16(金) 08:07:52.358 ID:M2a68QVF0.net
1からそこまでにしたのは立派だし閉めたのはちょっと勿体ないけど仕方ないか
無理してたんだろうし旅行でも言って休もう
45：：2017/06/16(金) 08:12:36.901 ID:yor1Sabf0.net
>>39
まだ30なのにもったいないって周りから言われたけど無理だった
またやる気が起きたら始めるかも
41：：2017/06/16(金) 08:11:09.448 ID:BFG3p05Fd.net
ペペロンチーノ味がしないんだけどどうすればいいの

にんにくが足りない？

51：：2017/06/16(金) 08:16:18.801 ID:yor1Sabf0.net
>>41
オリーブオイルににんにく入れてからゆっくり弱火で風味だして鷹の爪と塩こしょうで味は付く
あとは茹で汁を一緒に炒めて乳化させると味が馴染むよ
46：：2017/06/16(金) 08:13:23.925 ID:ceurRgX10.net
茹でるのに塩どれぐらい入れる？
53：：2017/06/16(金) 08:22:14.475 ID:yor1Sabf0.net
>>46
掴んでバサッと適当に
47：：2017/06/16(金) 08:13:29.760 ID:UP0M+lkl0.net
ゆっくり休んでいつかまたやってくれ
53：：2017/06/16(金) 08:22:14.475 ID:yor1Sabf0.net
>>47
サンキュー
49：：2017/06/16(金) 08:14:44.334 ID:gql3HKq8M.net
年収でどのくらいあったの？
53：：2017/06/16(金) 08:22:14.475 ID:yor1Sabf0.net
>>49
年収は600いかないくらい
50：：2017/06/16(金) 08:14:47.390 ID:co38PpUj0.net
どこの麺使ってた？
55：：2017/06/16(金) 08:28:06.106 ID:yor1Sabf0.net
>>50
製麺所から買ってた
少し高いけどスパゲッティ自体原価安いからね
54：：2017/06/16(金) 08:24:42.798 ID:7BCKa7+Yd.net
自営は孤独だよなー
お疲れさん
56：：2017/06/16(金) 08:29:33.732 ID:yor1Sabf0.net
>>54
バイトもいたけど経営自体は孤独だね
楽しかったけど知らない何処かで苦痛だったのかも
57：：2017/06/16(金) 08:33:48.257 ID:EA7ZFsf20.net
昔400～500円ぐらいでファストフード的にパスタを出すお店が近所にあって店長がこれからチェーン展開していきたいと意気込んでたけど半年ぐらいで潰れて悲しかった
60：：2017/06/16(金) 08:40:20.600 ID:yor1Sabf0.net
>>57
400～500円はキツいかも
回転率上げるのは難しい
外食自体低迷してるし
62：：2017/06/16(金) 08:44:20.928 ID:EA7ZFsf20.net
>>60
回転率どころか俺しか客いなかった
美味かったんだけどなぁ
63：：2017/06/16(金) 08:55:18.269 ID:yor1Sabf0.net
>>62
値段が信用されなかったのかもね
2000円のパスタって高いけど絶対うまいだろうって思うじゃん？
700～800円なら1000円でお釣りくるし旨ければまた来たいって思うだろうけど400～500って何使ってんだ？とかそれだけ安いなら美味しくないだろうってなっちゃうよね
イメージというか
58：：2017/06/16(金) 08:35:03.952 ID:M2a68QVF0.net
俺も自営だ
きついのはよくわかる
いつかまた店出来るといいな
61：：2017/06/16(金) 08:42:38.771 ID:yor1Sabf0.net
>>58
あまり無理しないように
って言っても飲食は無理しないと経営がキツいよな
俺は7年目でダメになった
64：：2017/06/16(金) 08:57:27.542 ID:P8mvl+swr.net
安けりゃいいとはならんのよな案外
東京とか繁華街だとケンチョダケド高い方が売れること結構ある
65：：2017/06/16(金) 09:01:29.860 ID:yor1Sabf0.net
>>64
そうそう
値段って信用にも繋がるからいくら安く作れても言い方悪いけど多少盛って出すくらいがいいと思う
あとは78対22の法則とか
66：：2017/06/16(金) 09:08:11.839 ID:+47lZLnKM.net
個人のスパゲティ屋は量多くて安くて安定して美味しいからハズレがないわ
68：：2017/06/16(金) 09:18:03.415 ID:yor1Sabf0.net
>>66
今の時代家でも簡単にスパゲッティは作れるけどお店で食べるとやっぱり違うなぁってなるよな
麺自体は安いからサービス精神があるお店ならサイゼリアの1.5倍くらいは並み盛りとして出しちゃうね
67：：2017/06/16(金) 09:10:16.015 ID:yor1Sabf0.net
質問も少ないし簡単に自己紹介というか経緯
15歳の頃に地元のイタリアンレストランでトマトソースパスタを食べて衝撃が走りそのままバイトをさせてくれとお願いをしたのがきっかけ
そこで約7年間バイトをして23歳で独立
その後7年間経営するも去年ダウンして店を畳む
現在は30歳独身無職
69：：2017/06/16(金) 09:23:58.115 ID:yor1Sabf0.net
もしまた始めたらスレ立てるからvipから来ましたって言えばサービスするよ
昔もスレ立ててやってみたら2人来てくれたしな
70：：2017/06/16(金) 09:24:31.854 ID:CuVm289jM.net
どこでやってたの？
71：：2017/06/16(金) 09:26:46.451 ID:yor1Sabf0.net
>>70
神奈川の横浜市内とだけ
72：：2017/06/16(金) 09:28:44.090 ID:CuVm289jM.net
まじか
みなとみらい勤務だから始めたら行くわ
75：：2017/06/16(金) 09:33:00.157 ID:yor1Sabf0.net
>>72
おぉ結構近い
やめる前に何回かスレ立てるべきだったな
始めて2年目くらいに１回だけスレ立てただけだったわ
一人は何回か通ってくれてモンハン3rdを一緒にやったわ
77：：2017/06/16(金) 09:40:50.149 ID:CuVm289jM.net
>>75
俺もモンハンやるから始めたらやろうぜ
ちょい飲みセットみたいなのも出してくれりゃ昼夜通うわ
81：：2017/06/16(金) 09:52:20.957 ID:yor1Sabf0.net
>>77
生ハムとチーズとソーセージ盛合わせにビールやワインとかならだすぜってか前回もそれを飲み食いしながらモンハンやってたｗ
始めたら何回かスレ立てるから見つけてくれ
74：：2017/06/16(金) 09:31:24.325 ID:OUtetouH0.net
麺茹でるとき塩どれぐらい入れてた？
76：：2017/06/16(金) 09:36:07.706 ID:yor1Sabf0.net
>>74
結構適当だったよ
鍋に掴んでバサッと
78：：2017/06/16(金) 09:41:11.644 ID:EA7ZFsf20.net
ペペロンチーノのプロ流作り方教えて
81：：2017/06/16(金) 09:52:20.957 ID:yor1Sabf0.net
>>78
オリーブオイルとにんにくみじん切りをフライパンに入れてから火にかけて弱火で風味を出す
鷹の爪を投入してオイルが少し赤みがかったらベーコンを入れて炒める
塩こしょうで味付け
スパゲッティを投入後に茹で汁を少しづつ足して乳化させて最後に塩こしょう味を整えて完成
玉ねぎを炒めて入れるのもいいよ
86：：2017/06/16(金) 10:04:00.177 ID:CuVm289jM.net
>>81
つまみも出してたのか
スレ見つけるから頑張ってくれな
89：：2017/06/16(金) 10:10:58.243 ID:yor1Sabf0.net
>>86
多少サイドメニューは出してたよ
作るのが簡単だしね
サンキューサンキュー
91：：2017/06/16(金) 10:14:37.159 ID:EA7ZFsf20.net
>>81
玉ねぎ入れるのかー甘くなっちゃいそうだけど
ペペロンチーノの次にかんたんなパスタって何?
93：：2017/06/16(金) 10:25:00.500 ID:yor1Sabf0.net
>>91
フライドオニオンを乗せると食感と香ばしさも楽しめるようになるよ
時間はかかるけどやっぱりトマトソースだね
ただほぼ煮る作業だから手間はそんなにかからない
焦げないようにやれば家でも本当に旨いトマトソースが作れるよ
79：：2017/06/16(金) 09:46:04.509 ID:TAmIP2920.net
嫁もらって経営補助してもらいながらはよ復活してな
楽しみにしてるで
83：：2017/06/16(金) 10:00:17.934 ID:yor1Sabf0.net
>>79
嫁欲しいけど今の状態では…
とりあえずまた発症しないように徐々にバイトか何か始めてやりたくなったら始めるわ
サンキュー
80：：2017/06/16(金) 09:50:43.065 ID:P8mvl+swr.net
店復活したら雇ってくれ
食べることならできる
83：：2017/06/16(金) 10:00:17.934 ID:yor1Sabf0.net
>>80
始めて軌道に乗り始めたらここで募集するよ
スパゲッティは賄いで出すしオリジナルメニューを勝手に作ってくれておｋにしてたから食費も浮くぜ
85：：2017/06/16(金) 10:03:48.090 ID:i62r1u8N0.net
読み返したけど
鬱になったのか
無理せず頑張ってほしい。応援してる
90：：2017/06/16(金) 10:13:35.576 ID:P8mvl+swr.net
飯屋って材料の賞味期限あるからそこんところだと休みなしのが都合いいんだよな
マジブラックだと思う
93：：2017/06/16(金) 10:25:00.500 ID:yor1Sabf0.net
>>90
そそ
基本はトマトソースを作るんだけど大量に作るからそれの関係で休みはほぼ無しだったね
店が家みたいな感じで泊まったりしてた
94：：2017/06/16(金) 10:28:29.061 ID:EA7ZFsf20.net
トマトパスタは酸っぱいほうが好き?
じっくり火を通して酸味少ないほうが好き?
98：：2017/06/16(金) 10:37:03.850 ID:yor1Sabf0.net
>>94
トマトの酸味がある方が好きだね
なるべく玉ねぎは少なめにして煮詰め過ぎないようにパルメザンチーズでコクを出しつつ絡みやすくしてる
95：：2017/06/16(金) 10:32:14.457 ID:yor1Sabf0.net
トマトソースは安く作れるし、冷凍保存もできるから時間がある時に大量に作れば色々代用できる
唐辛子を入れてシーフード入れればペスカトーレになるし、ピザソースにもなるし、パエリアに入れもおｋ
ひき肉入れてミートソースやボロネーゼにもなるし万能だよ
97：：2017/06/16(金) 10:35:32.508 ID:EA7ZFsf20.net
利率が一番いいパスタはなんだった?
101：：2017/06/16(金) 10:39:51.003 ID:yor1Sabf0.net
>>97
ペペロンチーノ
材料費はほぼベーコン代って感じ
102：：2017/06/16(金) 10:40:53.552 ID:EA7ZFsf20.net
こないだ初めてジェノベーゼ作ろうと思ったんだがバジルって糞高なのな
3枚で200円とかで買うのやめたわ
107：：2017/06/16(金) 10:46:51.890 ID:yor1Sabf0.net
>>102
ジェノベーゼはコスパ悪い
ただほうれん草と少量のバジル(乾燥でも可)でも作れるぜ
104：：2017/06/16(金) 10:45:13.639 ID:iwinSQcyK.net
俺はバジルより松の実が高くてびびった。
110：：2017/06/16(金) 10:57:32.937 ID:yor1Sabf0.net
>>104
松の実の代わりにクルミでも代用できるよ
105：：2017/06/16(金) 10:46:22.713 ID:KwSVZVLL6.net
カルボナーラはメニューにある？
作り方教えて
110：：2017/06/16(金) 10:57:32.937 ID:yor1Sabf0.net
>>105
もち
カルボナーラはオリーブオイルとにんにくみじん切り一片をオリーブオイルで炒めて香りがついたらベーコンを炒めて冷ましておく
卵に生クリームとパルメザンチーズと塩こしょうを入れて混ぜてオリーブオイルベーコンを投入
最後に麺を入れて混ぜて塩こしょうで味付けして完成
116：：2017/06/16(金) 11:11:34.508 ID:FgLUCNk30.net
開店費用はいくらくらいかかったの？
117：：2017/06/16(金) 11:18:21.983 ID:yor1Sabf0.net
>>116
1000万かからなかったよ
850万くらいだったかな
居抜き物件だったから安くできた
122：：2017/06/16(金) 11:34:30.208 ID:yor1Sabf0.net
>>117
開店資金に付け足すと俺の場合1年分の生活費や店舗の家賃も含まれてるから純粋な開店資金だけだと400万くらい
121：：2017/06/16(金) 11:28:48.660 ID:DvZ7nM9X0.net
なんでタラコスパやじゃことおろしそみたいな、日本ナイズした商品に走るの？
124：：2017/06/16(金) 11:40:05.409 ID:yor1Sabf0.net
>>121
日本は独自の文化で発展してるからそういうメニューもあっていいんじゃない？
俺はイタリアンレストランで学んだからそういうのはメニューにはなかったけど
125：：2017/06/16(金) 11:46:05.872 ID:yor1Sabf0.net
思ったより長くなってしまった
そろそろ昼飯作るから終わりにします
レトルトソースや普段の味に飽きたらここで紹介したレシピで一回作ってみてそれぞれアレンジして自分に合った一品を作ってみてください
127：：2017/06/16(金) 14:18:10.777 ID:HpqQcJD7M.net
俺も横浜住みだから店作ったら行くよ
高くなけりゃ
スパゲッティ屋やってたけど質問ある？
引用元：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1497566206

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新車で200万近くする軽自動車を買おうとしてる奴に言いたいんだけど

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