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【画像有】コテやけど今から豚骨ラーメン作るやで

【画像有】コテやけど今から豚骨ラーメン作るやで
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1：：2019/01/27(日)18:02:39 QcB

今タレ作ってる



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2：：2019/01/27(日)18:03:13 UV8

え

インスタントやないん？

4：：2019/01/27(日)18:03:42 QcB
>>2
スープから作ったで～♪
3：：2019/01/27(日)18:03:31 i30
何ラーメン？
6：：2019/01/27(日)18:03:49 QcB
>>3
豚骨やね
9：：2019/01/27(日)18:04:12 i30
>>6
ゲンコツ砕いたか？
12：：2019/01/27(日)18:05:37 QcB
>>9
めんどいからカット済みのやつ買っちった
ちなスープは前回作ったのストックしてたやつ
13：：2019/01/27(日)18:06:43 QcB

煮詰まってきたからそろそろええかな
このタレ使ってチャーシューを作るで

14：：2019/01/27(日)18:06:48 UV8
麺はどこのなん？
15：：2019/01/27(日)18:07:02 i30
カット済み豚骨とか売ってんのか便利やな
17：：2019/01/27(日)18:07:26 QcB
>>14
>>15
両方肉のハナマサやね
16：：2019/01/27(日)18:07:20 UV8
ワイのジッジ、畑でほうれん草作ってるからよければあげるのに
19：：2019/01/27(日)18:08:24 QcB
>>16
ええな！
今回は簡単に青ネギとキクラゲだけや
20：：2019/01/27(日)18:08:54 i30
メンマ入れへんのかい
21：：2019/01/27(日)18:09:04 QcB
>>20
あ
23：：2019/01/27(日)18:09:21 i30
>>21
えぇ...
24：：2019/01/27(日)18:09:31 QcB

こいつをこのままぶちこみまーす

25：：2019/01/27(日)18:09:40 UV8
山菜ラーメンってうまいよね
29：：2019/01/27(日)18:11:32 QcB
>>25
なんやそれ食ったことないンゴ！
33：：2019/01/27(日)18:12:35 UV8
>>29
どっかのラーメン屋で食べたんやで
野菜で埋まってた
26：：2019/01/27(日)18:10:30 49V
煮崩れるぞ
28：：2019/01/27(日)18:11:10 QcB

弱火で20分くらい
>>26
半分低温調理にするからへーきへーき

36：：2019/01/27(日)18:13:28 6T4
ラーメンって自分で作れるもんなんや
41：：2019/01/27(日)18:14:51 QcB
>>36
そらそうよー
40：：2019/01/27(日)18:14:49 DQD
お前ラーメン関連のスレでよく見るわ
42：：2019/01/27(日)18:15:18 QcB
>>40
ラーメンというワードを検出しましたﾋﾟｺｰﾝ
43：：2019/01/27(日)18:16:32 QcB
今回は背骨とゲンコツから取ったスープ使うで～
46：：2019/01/27(日)18:17:41 god
コテなのに思ってたよりまとも
49：：2019/01/27(日)18:18:02 QcB
>>46
そんなことより君id神やん
47：：2019/01/27(日)18:17:44 UV8
あまり油濃いと胃に悪いで
52：：2019/01/27(日)18:18:58 QcB
>>47
大丈夫よ～耐性ついてるンゴ
48：：2019/01/27(日)18:17:48 5QO
チャーシューとスープ自分から作るのええな
麺は流石に買ったやつよな？
52：：2019/01/27(日)18:18:58 QcB
>>48
麺はハナマサの太麺が意外とうまいからそれ買ってきた
53：：2019/01/27(日)18:19:23 UV8
こういう贅沢できるんも、
独身だからやね
女子供いたらこんなもん作らせてもらえん
54：：2019/01/27(日)18:19:56 QcB
>>53
結婚して子供もおるゴン！
58：：2019/01/27(日)18:21:18 UV8
>>54
…知らなかった
59：：2019/01/27(日)18:21:30 QcB
むしろ今日はラーメン作ってくれって言われて作ってるンゴよ～♪
71：：2019/01/27(日)18:28:27 eRd
トッピングの背脂だけ自作したい
75：：2019/01/27(日)18:31:01 QcB

>>71
なかなか売ってないよね

そろそろ20分経ったけど気温が低いからもうちょいやっとく

79：：2019/01/27(日)18:33:47 i30
>>75
煮詰め過ぎちゃう？こんなもん？
80：：2019/01/27(日)18:34:40 z7b
>>79
煮詰めてなんぼやで
81：：2019/01/27(日)18:35:01 QcB
>>79
いっつもこんなもんやね
このタレはラーメンにも使うからちょっと濃い目
78：：2019/01/27(日)18:32:43 UV8
で今ふたりともまってるわけか
81：：2019/01/27(日)18:35:01 QcB
>>78
そうそう
ワイもサザエさん観たいンゴ！
87：：2019/01/27(日)18:36:39 QcB

火消して余熱でもう30分置いとく

96：：2019/01/27(日)18:41:19 QcB

待ち時間に乾杯～♪

97：：2019/01/27(日)18:41:57 eRd
何系のラーメンイメージして作ってるんや
101：：2019/01/27(日)18:42:46 QcB

スープ溶けてきた
>>97
イメージ的には家系と京都系？の中間くらい

110：：2019/01/27(日)18:44:19 tgs
久しぶりやないつ沖縄来るんや？
113：：2019/01/27(日)18:45:03 QcB
>>110
お、鳶ニキやん
少なくとも今の現場終わるまでは無理やなぁ
115：：2019/01/27(日)18:45:30 jqO
店やればとは思うけどウマイラーメン作るのと経営能力はまた別やからな
120：：2019/01/27(日)18:46:59 eRd
>>115
毎日同じ味のラーメン作れるプロってすごいわ
119：：2019/01/27(日)18:46:43 QcB
>>115
これはほんと難しい事やで
味の安定、オペレーションの安定、仕込みの継続、原価調整、これらを長年続けなきゃいかんからな
128：：2019/01/27(日)18:48:48 jqO
>>119
原価調整はね
でも良く安定した味を作り続けるのは難しいというけど
長年やってる店でも実際は安定していなくて、客があまり気にしてないだけやけどね
133：：2019/01/27(日)18:49:48 QcB
>>128
湯切り一つで味変わっちゃうからね
違うスタッフが作ったら別の店みたいになっちゃったりね
135：：2019/01/27(日)18:51:38 jqO
>>133
別の店レベルに変化する事はないんちゃう？
もしそうならオペレーションを忠実に守ってない奴やろね
実際味のブレってあるけど、客はそんなに気にしてない
138：：2019/01/27(日)18:53:06 QcB
>>135
多分ワイみたいのがんん？ってなるくらいやろな
142：：2019/01/27(日)18:55:03 jqO
>>138
かなり通う常連じゃないと見抜けないやろな
割かしイッチの作っとるような白濁濃厚系統はブレやすい
大事なのは味がブレないようにじゃなく満足度をブレさせないようにすることやね
147：：2019/01/27(日)18:56:11 QcB
>>142
それな
卓上のトッピング多目にしたりとか味の好みとか聞いてやりたいンゴねぇ
136：：2019/01/27(日)18:52:11 QcB
143：：2019/01/27(日)18:55:10 TfI
>>136
紐みたいなのはきくらげか？
159：：2019/01/27(日)18:59:49 QcB
>>143
見逃してた
キクラゲやで
137：：2019/01/27(日)18:53:03 UV8
結構時間かかるね
139：：2019/01/27(日)18:53:42 QcB
>>137
これいつもスープから作ってるから平気で12時間くらい実況する羽目になるんやで
141：：2019/01/27(日)18:54:43 QcB

ちょっと汚いけどストックしてた背油

146：：2019/01/27(日)18:55:58 eRd
>>141
これだけ簡単に作れたらええのに
市販のラーメンにぶちこみたいけど背脂なんて売ってないんよなあ
148：：2019/01/27(日)18:56:35 jqO
>>146
肉屋行けば普通に売ってるどころか店によってはただでくれたりするで
150：：2019/01/27(日)18:57:12 QcB
>>148
マ？その店紹介せぇ！
156：：2019/01/27(日)18:58:20 jqO
>>150
普通に近所の精肉店いくんやで
気の効いたとこなら無料でもらえるよ
ワイもラーメン作るときはただで貰ってきて作ってた
166：：2019/01/27(日)19:00:42 eRd
>>156
ええなあ
鶏ガラともみじは手に入るけど他は通販やな
よくチキンスープだけは作るんやけど
149：：2019/01/27(日)18:56:52 QcB
>>146
背油自体買ってくればトロトロに茹でてザルで濾すだけでいける
188：：2019/01/27(日)19:08:45 QcB

火の通りまだちょっと甘いかも

192：：2019/01/27(日)19:09:30 eRd
>>188
これくらいレアなの好き
195：：2019/01/27(日)19:11:12 5QO
>>188
豚肉の生は危険やぞ
細菌があるから食中毒なりかねん
もうちょい加熱しなやばいぞ
189：：2019/01/27(日)19:09:21 QcB
うおおおおおおお！！！
味はうめぇ！
197：：2019/01/27(日)19:12:01 QcB

意外と大丈夫やった
むしろベストタイミング

202：：2019/01/27(日)19:13:34 QcB
はい、今から麺茹で用のお湯をわかしまーす
207：：2019/01/27(日)19:16:24 QcB
切った矢先からチャーシューどんどんつまみ食いされてくンゴ…(*ξ*)
208：：2019/01/27(日)19:16:41 UV8
>>207
誰が？
209：：2019/01/27(日)19:16:58 QcB
>>208
ムスッコとヨッメ
210：：2019/01/27(日)19:18:06 UV8
そら空腹やしな
212：：2019/01/27(日)19:18:50 QcB

ヨッメ醤油太麺
ムスンコ塩太麺！

214：：2019/01/27(日)19:20:49 eRd
子供ってバタートッピングした塩ラーメン好きよな
216：：2019/01/27(日)19:21:17 QcB
>>214
高くつくからまだ覚えさせてないw
218：：2019/01/27(日)19:21:46 UV8
>>216
インスタントやでー
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