【カフェ】コーヒー第３の波、関西にも　「まるで出汁を飲んでるよう」うまみ追求

1：海江田三郎 ★：2015/12/14(月) 15:40:28.24 ID:CAP_USER.net

http://www.asahi.com/articles/ASHCV5FTXHCVPTFC00V.html

冬本番、あったかいコーヒーが恋しい季節です。今年、コーヒー業界を席巻したのが、「サードウェーブ」という言葉。
「第３の波」を意味する流れが、関西にも訪れています。
　大阪・梅田の地下街「ディアモール大阪」に昨年末にオープンしたフランス発祥の「クチューム」で、
ブルネイ産豆のコーヒー（３８０円）をいただいた。サイホンの仕組みを発展させたという最新の機械「スチームパンク」で
入れられ、見た目は紅茶のような淡い色あい。口に含むと苦みはほとんどなく、まろやかだ。
　「まるで出汁（だし）を飲んでいるよう」。そう感想を漏らすと、「あながち間違っていません。
コーヒーの成分を丁寧に抽出し、うまみを引き出した結果です」と中西輝次店長は話す。
　コーヒー普及の波は国によって異なるが、一般家庭に普及した時期が「第１の波」、
スターバックスなど米シアトル系のチェーン店が広まった時期が「第２の波」とされる。
そして「第３の波」の代表格とされる「ブルーボトルコーヒー」は２００２年、米西海岸で創業。今年２月に東京都内に日本１号店ができた。

　特徴は、日本で好まれてきた複数の豆を混ぜた「ブレンド」ではなく、単一の豆を使う「シングルオリジン」
を重視する点だ。それも「ブラジル」や「マンデリン」といった産地国に基づく区分けより狭い農園ごと、さらにいえばある農園の一区画ごとの豆が使われる。

5：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 15:45:47.95 ID:M1/hTNz1.net

AGFの煎てレギュラーコーヒーが美味しい
淡麗薄口っての淹れてみたけど下手くそな俺が淹れても美味しく飲めた

7：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 15:50:23.89 ID:ZIQtku4V.net

で・・・出汁？

8：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 15:52:23.03 ID:8Yw+xzZu.net

9：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 15:55:35.41 ID:MbZnCgIM.net

日本橋のメイド喫茶で500～600円の高いコーヒー飲んでるのがアホらしくなるな

67：名刺は切らしておりまして：2015/12/14(月) 20:18:33.26 ID:Nn1etADX.net

>>9
メイド喫茶の出汁は当然
メイドがメイドしてんだろ

12：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 15:59:26.24 ID:aEm+ho9o.net

味の素入れろよ

13：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 15:59:53.77 ID:utJYkwbS.net

15：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 16:03:32.90 ID:ebWkGls1.net

コーヒーの出し殻はよく乾かして脱臭剤代わりにしてる

16：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 16:03:42.30 ID:Zqpk4ocY.net

17：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 16:08:22.26 ID:nBjJSxTq.net

出汁を飲んでいるよう・・・という表現、よほどコーヒーとしての味が薄いんだなと思ってしまうのだが

いわゆる
「ん・・・この飲み物、コーヒーの香りがするなぁ」程度のさ
あまりいい表現じゃ無いんじゃない？

20：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 16:09:25.82 ID:wLkVvGK9.net

22：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 16:14:23.57 ID:JU4TrMmi.net

>>20
隠し味としてありえるかもしれんなあ。

28：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 16:26:39.67 ID:Q3xHl31X.net

もうコーヒーフレーバー融かしてたらいいやん
まるで香水のようとか

31：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 16:35:06.03 ID:o39ylLBH.net

63：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 19:03:52.59 ID:vdprhfFE.net

>>31
ハンドドリップよりうまいん？

68：名刺は切らしておりまして：2015/12/14(月) 20:42:18.31 ID:xU10NrIX.net

>>63
コーヒーメーカー = 毎回80点のコーヒーを作れる
ハンドドリップ = 人により、その時の出来により、20点～100点まで変化

36：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 16:49:52.97 ID:7wgNlfE4.net

炭焼きコーヒー＝苦いだけだった頃が懐かしい

46：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2015/12/14(月) 17:23:00.47 ID:+kWorMxx.net

>ブルネイ産豆のコーヒー（３８０円）をいただいた。サイホンの仕組みを発展させたという最新の機械「スチームパンク」で
>入れられ、見た目は紅茶のような淡い色あい。口に含むと苦みはほとんどなく、まろやかだ。

熊本のアローコーヒーみたいなもんかの

84：名刺は切らしておりまして：2015/12/15(火) 11:23:38.56 ID:HtyKO0wK.net

87：名刺は切らしておりまして：2015/12/16(水) 14:17:49.54 ID:VnA6G/T3.net

【カフェ】コーヒー第３の波、関西にも　「まるで出汁を飲んでるよう」うまみ追求
引用元：http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1450075228