2月24日放送の「ワールドビジネスサテライト」（テレビ東京）は、冷凍にぎり寿司で職人の味を再現する新しい技術を紹介。開発者の東京海洋大学・鈴木徹教授の研究室を訪れた大浜キャスターは、解凍された冷凍寿司に舌鼓を打っていた。
「シャリもふっくらしていて、ネタもしっとりして、普通においしい。冷凍って感じは全然しないです」
■電子レンジのマイクロ波を制御し、ネタとシャリの加熱を調整
冷凍した寿司を電子レンジで解凍すると、ネタに熱が入ってまずくなる。しかし鈴木教授が開発した電子レンジで15秒温め、常温で8分ほどおくと、まるで職人が作った握りたての寿司のような味が再現される。
マイクロ波の制御によって、ネタには弱く、シャリには強く熱を加えることができるからだ。実用化に向けて、大手電機メーカーの技術者だった土場義浩社長が率いる「サンケイエンジニアリング」とともに、鋭意研究開発中だ。
5貫セットなどを一度に同じ条件で解凍することを目指しており、技術が確立できれば寿司職人なしで、どこでも本格的な寿司が食べられる。鈴木教授は「冷凍寿司のイメージが悪いので払拭したい」と語る。
四谷にある客単価1万5000円の有名店の寿司職人は、「（冷凍なんて）不可能だろうな」と懐疑的。酢飯の風味がどうなるかも気になるようだった。しかし、解凍した握り寿司を試食すると、驚きの表情をみせた。
「全然いいですね、びっくりしました。これすごいですね」
CTスキャンなどで科学的に分析してみると、シャリがちゃんと空気を含んでおり、職人が握った柔らかい食感も再現していた。
■ネットには批判多数「どんなにうまくてもいらないなぁ」
海外展開も狙って「シーフードショー大阪」へも出展。鈴木教授は「職人がいない海外店に輸出して『本当の握りたての寿司はこうだよ』と伝えたい」と熱意をみせた。
これを見た視聴者は、ネット上で意見が分かれていた。「温度管理さえ徹底できれば冷凍寿司もけっこううまいはず」と肯定的な意見もあったが、まだまだ反応は微妙なものが多い。
「冷凍寿司ってうちの近くのスーパーに売ってるよ。怖くて食べた事ないけど」
「見た目が酷すぎ。コンビニ寿司の方がまだまともじゃないか？」
「どんなにうまくてもいらないなぁ」
しかし経営コンサルタントの梅澤高明氏（A.T.カーニー日本法人会長）は、このテクノロジーに興味津々。海外への売り込み方を次々に挙げていた。
「私であれば、素直に比較的安価な寿司チェーンをやる。寿司職人の不足で供給が追い付かないということがなくなるのが、メリットとしてまず1つめ」
■寿司を前菜として扱う海外のバーもターゲットに
さらに梅澤氏は寿司店だけでなく、寿司をアペタイザー（前菜）として扱う海外のカジュアルレストランやバーに納めることや、食品・惣菜コーナーが充実しているスーパーやハイパーマーケットに入れることも提案。
「最近イートインコーナーも結構増えてきているので、そんな使い方もあるかなと」
と語り、考えればもっとアイデアが出てきそうな勢いだった。（以下省略）
回ってくるころにはいい感じ
多少廃棄を出しても見込み解凍しておけばいい
家庭向けにはならないな
そのうちパナとかの高いレンジに寿司モードが載るんじゃないかな？
> 「職人がいない海外店に輸出して『本当の握りたての寿司はこうだよ』と伝えたい」
> 「私であれば、素直に比較的安価な寿司チェーンをやる。寿司職人の不足で供給が追い付かないということがなくなるのが、メリットとしてまず1つめ」
冷凍する前の寿司はせっせと職人が握るんでしょ？
安価になる気がしないんだが…
客の注文で握るような職人は待機時間が長いから
時給制で休みなく握らせて冷凍保存したほうがコスト圧縮できる
割りと美味しかった
少なくともにぎって8分経った状態にしかならないんじゃないか？
冷凍したものがまず15秒で元に戻るとでも？
15秒はそれぞれの細胞壁が壊れるギリギリまでの調理で、そこから自然解凍させると壊れる細胞壁が減るからってぇ話だろ。
AIで注文先読みすれば待ち時間10秒なんて余裕
普通のにぎり鮨なんて注文から3分程度かかる
冷凍前のものは職人が作るわけだしな
【食】「冷凍寿司」の技術に寿司職人も驚愕！ 電子レンジで１５秒温め、常温で８分おくと、まるで握りたてのような味が再現される
引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1456632191
