まず肉を塊で買います
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タコ糸いつも使わない
国産？
業務用ご用達のブラジル産
上からだと脂しか見えねぇ
なるほど、参考にしとく
ポイントは、黒く焦がさないこと（煮たとき焦げ臭くなる。焦げたら焦げた部分はこそげ落とす）と
おいしそうだなーって感じになるまで焼くこと。
焼いたら、鍋にぶち込んで水をだばだば入れて、しょうがを適当に入れて火にかける
角煮だったら最後に煮汁に砂糖使うから、多少甘すぎたところで最後に調味料の量を調整すればたぶん問題ない
俺は下茹でで使った煮汁再利用する派だから別に洗わない。
脂は下茹での途中で浮いてくるのを掬い取ればいいし。
肉の繊維のボロボロしてるのが気になるとかならそれこそ下茹で後に冷ましてから洗えばいい
ちなみに沸騰させる時は強火じゃなくて中火くらいがいいそうだ。
で、ここからが重要なんだが沸騰したら落し蓋をして火を一番弱くする。フタもしないでいい。
ぼっこぼこ沸騰してる状態だと中で肉がボロボロになって煮崩れするから煮込み料理なら火は弱いほうがいい。
最悪完全に沸騰してなくてもいい。
落し蓋をするのは肉がお湯から飛び出さないため。水に浮くから水多めでも落し蓋しないと飛び出る。
フタをしないのはボコボコ沸騰しにくくするため。
フタをすると放熱しにくくなるからか、同じ火力でもフタ有りのほうが沸騰しやすい
、タマゴ、大根、調味料入れて煮込む
で完成
圧力鍋ええで
圧力鍋で作る角煮はなんか油が抜けすぎるというか、うまく説明できんが少し好きじゃない
高温より低温調理派
肉系の煮込み料理は煮込み時間が重要で、鶏なら40分程度（肉の触感を残したいなら30分くらい）が限度。
一方豚や牛は最低2時間くらいが煮込みに必要な時間の目安。
豚や牛を煮込んでかたいってのは、大体煮込み時間が足りないだけだよ。
2時間もやってらんねーって場合は、保温調理をする（シャトルシェフとかの専用の鍋買ってもいいし、タオルと毛布でやってもいい）、
鍋ごとオーブンに突っ込んで煮込む、石油ストーブを使う、圧力鍋を使う、炊飯器を使う、とか色々あるんで
案外大変でもないよ。
特に保温調理は加熱中に火を使わないから省エネだし、適当に数時間外出して帰宅すると火が通ってるから便利
俺の行くスーパーじゃデンマークやアメリカなんだが
鶏はよく聞くけど豚は知らん
あと書いてあるがブラジルじゃなくてメキシコ産だった
それも見たことないけど一般的みたいね
・大根の下茹で
（いちょう切りにして面取りした大根を下茹でしておく。面取りしないと100％角の部分が煮崩れする）
・豚肉を食べやすい大きさにスライス（味の染みが早いように下茹で後の段階で食べるサイズにきっとこうと思う）
・肉、大根、下茹での汁、調味料を入れて1時間くらい煮込む。後で煮詰めて照りを出すから味はこの段階では薄目。
沸騰させると肉が空中分解するから沸騰厳禁
・沸騰直前まで煮る→自然冷却 を3～5回くらい適当に繰り返して味をしみこませる
・煮汁を煮詰めてちょっと照りを出して味も調整。煮汁煮詰める時は、煮汁だけ取り出して別の鍋で煮詰めて戻すとかすると効率的
こんな感じの予定
そんじゃ、お前らも素敵な年末ライフを送るがいい
引用元：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1483003423
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