【画像】年末に向けて角煮でも作ろうぜ！！

2016年12月30日 2016年12月30日

1：：2016/12/29(木) 18:23:43.677 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

31日完成予定。

まず肉を塊で買います

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3：：2016/12/29(木) 18:24:25.344 ID:crzLTls30NIKU.net

タコ糸は用意したのか？

5：：2016/12/29(木) 18:24:55.735 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

>>3

タコ糸いつも使わない

4：：2016/12/29(木) 18:24:37.874 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

ちなみに業務用スーパーで豚バラ4㎏買って、そのうち1/3くらいを角煮に使う予定

10：：2016/12/29(木) 18:29:33.891 ID:Wg8zY/J20NIKU.net

>>4
国産？

12：：2016/12/29(木) 18:30:32.070 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

>>10

業務用ご用達のブラジル産

7：：2016/12/29(木) 18:26:49.323 ID:Fp2KbmbCaNIKU.net

肉撮るなら切ったヤツの側面上にしようぜ
上からだと脂しか見えねぇ

9：：2016/12/29(木) 18:27:52.908 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

>>7

なるほど、参考にしとく

8：：2016/12/29(木) 18:27:27.493 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

肉の表面をフライパンで焼きます。
ポイントは、黒く焦がさないこと（煮たとき焦げ臭くなる。焦げたら焦げた部分はこそげ落とす）と
おいしそうだなーって感じになるまで焼くこと。

焼いたら、鍋にぶち込んで水をだばだば入れて、しょうがを適当に入れて火にかける

11：：2016/12/29(木) 18:29:50.582 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

ちなみに今回は、肉は数日前に購入して砂糖を適当に大さじ３～４くらい刷り込んであるよ。
角煮だったら最後に煮汁に砂糖使うから、多少甘すぎたところで最後に調味料の量を調整すればたぶん問題ない

13：：2016/12/29(木) 18:30:43.623 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

間違えたメキシコ産だった

14：：2016/12/29(木) 18:30:55.703 ID:hwvsE06w0NIKU.net

ブラジル産解散

15：：2016/12/29(木) 18:32:07.374 ID:+ZzIhb+6aNIKU.net

水で洗わないのかよ

17：：2016/12/29(木) 18:36:23.383 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

>>15

俺は下茹でで使った煮汁再利用する派だから別に洗わない。
脂は下茹での途中で浮いてくるのを掬い取ればいいし。
肉の繊維のボロボロしてるのが気になるとかならそれこそ下茹で後に冷ましてから洗えばいい

16：：2016/12/29(木) 18:35:02.728 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

んで鍋に肉とか水とかぶちこんだら火にかけて、とりあえずまずは沸騰させる。
ちなみに沸騰させる時は強火じゃなくて中火くらいがいいそうだ。

で、ここからが重要なんだが沸騰したら落し蓋をして火を一番弱くする。フタもしないでいい。
ぼっこぼこ沸騰してる状態だと中で肉がボロボロになって煮崩れするから煮込み料理なら火は弱いほうがいい。
最悪完全に沸騰してなくてもいい。
落し蓋をするのは肉がお湯から飛び出さないため。水に浮くから水多めでも落し蓋しないと飛び出る。
フタをしないのはボコボコ沸騰しにくくするため。
フタをすると放熱しにくくなるからか、同じ火力でもフタ有りのほうが沸騰しやすい

19：：2016/12/29(木) 18:39:22.635 ID:B+6ovoCt0NIKU.net

俺は圧力鍋に豚バラ、しょうが、ネギぶっ込んで煮込む→豚バラ
、タマゴ、大根、調味料入れて煮込む
で完成
圧力鍋ええで

21：：2016/12/29(木) 18:42:01.152 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

>>19

圧力鍋で作る角煮はなんか油が抜けすぎるというか、うまく説明できんが少し好きじゃない
高温より低温調理派

20：：2016/12/29(木) 18:41:03.690 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

下茹では大体2時間くらいやればいいよ
肉系の煮込み料理は煮込み時間が重要で、鶏なら40分程度（肉の触感を残したいなら30分くらい）が限度。
一方豚や牛は最低2時間くらいが煮込みに必要な時間の目安。
豚や牛を煮込んでかたいってのは、大体煮込み時間が足りないだけだよ。

2時間もやってらんねーって場合は、保温調理をする（シャトルシェフとかの専用の鍋買ってもいいし、タオルと毛布でやってもいい）、
鍋ごとオーブンに突っ込んで煮込む、石油ストーブを使う、圧力鍋を使う、炊飯器を使う、とか色々あるんで
案外大変でもないよ。
特に保温調理は加熱中に火を使わないから省エネだし、適当に数時間外出して帰宅すると火が通ってるから便利

22：：2016/12/29(木) 18:43:21.346 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

下茹でが終わったら肉をゆで汁の中でそのまま自然に冷ます。←今ここ

23：：2016/12/29(木) 18:44:09.596 ID:Wg8zY/J20NIKU.net

豚ってブラジル産一般的なの？
俺の行くスーパーじゃデンマークやアメリカなんだが

25：：2016/12/29(木) 18:45:32.887 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

>>23

鶏はよく聞くけど豚は知らん
あと書いてあるがブラジルじゃなくてメキシコ産だった

24：：2016/12/29(木) 18:44:59.743 ID:Wg8zY/J20NIKU.net

あ、メキシコか
それも見たことないけど一般的みたいね

26：：2016/12/29(木) 18:50:27.208 ID:3ZumYlxo0NIKU.net

一応先にこの後の工程を説明しておくと

・大根の下茹で
（いちょう切りにして面取りした大根を下茹でしておく。面取りしないと100％角の部分が煮崩れする）