【画像あり】世界三大炊き込みご飯、マトンビリヤニ作った

ハラール系の食材店でマトンが安かったので、マトンビリヤニ。
まずは玉ねぎをスライスするよ。

約一個の玉ねぎを、大さじ5杯の油で揚げてくよ。

このくらいになるまで揚げたいね。
約15分くらいかな。

ここで、スパイスを用意。
左上から
シナモン 3個くらい
クローブ 9個くらい
ターメリック 小さじ1
カルダモンパウダー 小さじ1
カルダモン 2個
スターアニス 2個
クミンシード 小さじ3
コリアンダーパウダー 小さじ3
チリパウダー 小さじ2
塩 小さじ2.5

ヨーグルトは300gくらい用意。

ここから、マトンをマリネしていくよ。
ファーストマリネはレモンと塩！
レモンは半分、塩は小さじ3くらい。

スパイスとヨーグルトをマトンに混ぜるよ。
さっき作ったフライドオニオンを半分ほどここに入れるよ。

ここで、マリネしたマトンを一晩寝かせるよ。

その間に、サイドメニューのサンバルを作るよ。
サンバルパウダー切れてたから、サンバルパウダーから作るよ。
カレーリーフ 大さじ1
ムングダール 小さじ4
フェヌグリーク 大さじ1
コリアンダー 大さじ1
ブラックペッパー 大さじ半分
唐辛子 2本

カレーリーフは、生の方がいいけど、なかなか手に入らないので、乾燥を使うよ。
ムングダールは、余ってたのでこれ使ったよ。本当はトゥールダールの方がいいと思う。

スパイスを炒って、パウダーにするよ。

お前んちはスパイス屋か何かかよ普通ご家庭にそんなもんねーよ

玉ねぎと、ナスを切って煮るよ。
煮るときに、ターメリックを小さじ1と、タマリンドペーストを適量入れるよ。
今回は入れすぎた。

水でふやかしたチャナダールを1カップ入れて、煮込むよ。

食べる直前に、サンバルの仕上げをするよ。
ヒン 小さじ0.5
玉ねぎスライス 大さじ1
カレーリーフ 大さじ1
マスタードシード 小さじ2

こいつらを少量の油で炒めて香りを出して、サンバルに混ぜて完成。

ヒンは無茶苦茶臭いから、ビニールを2重にして保管してるよ。

ここから、ビリヤニに戻るよ。
一晩置いたマトン。この時点で香りがすごい。

バスマティライス600gを水につけて30分くらい寝かせるよ。日本米じゃだめだからね。
ジャスミン米は知らん。これでもできそう。

バスマティライスを炊くために、スパイスを用意。
カルダモン6個
シナモン3個
クローブ9個
クミンシード 小さじ1
塩 大さじ4

こんな感じで、バスマティライスを炊いてくよ。炊くと言っても、水取り方式なので、パスタみたいに茹でる感じ。

ここから、三回に分けてバスマティライスをマリネしたマトンに入れていくよ。

目安は2分半、5分、6分

硬さが違う米を層にして、マリネしたマトンと炊くことによって、味の濃さを階層化するよ。

マリネしたマトンの上に、炊いたバスマティライスを載せ、最後にフライドオニオンとコリアンダーの葉っぱを載せるよ。

ここから蓋を占めて、10分中火、15分弱火、10分蒸らして完成。

蒸しに入る前に、一回確認。
うん、良さげ。
最後にローズウォーターをちっとかけるよ。
本当はケララウォーターが良いんだけど、売ってないんだよ。

出来を確認し、完成！

ミントとコリアンダーをちっと散らして、サンバルと、ライタを盛り付けて完成～

華みやびと合う合う。