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1::2018/05/19(土)07:35:48 5dD
もちゲンコツからや







2::2018/05/19(土)07:36:15 xOG
煮込むの?
3::2018/05/19(土)07:36:26 5dD
>>2
せやで
4::2018/05/19(土)07:36:42 xOG
>>3
すげぇな、ぜひ写真で見たい
6::2018/05/19(土)07:37:41 5dD
>>4今回はちょっと妥協して下処理済みのゲンコツ買ってきてしまった

5::2018/05/19(土)07:37:13 b6F
圧力鍋?
7::2018/05/19(土)07:37:58 5dD
>>5
圧力鍋ないから普通の鍋やで
8::2018/05/19(土)07:38:25 fT9
はえー今から仕込むんか
11::2018/05/19(土)07:38:59 5dD
>>8
今仕事から帰ってきたとこや
こどもの運動会雨で延期になったからラーメン作ろうと思ってな
9::2018/05/19(土)07:38:44 1Rh
出来たら食べさせてね
12::2018/05/19(土)07:39:40 5dD
>>9
ピーナツ県まで来るんやで
18::2018/05/19(土)07:41:22 b6F
>>12
雨やんだし行けそう
13::2018/05/19(土)07:39:44 54W
暇になったからラーメン作るってすごE
15::2018/05/19(土)07:40:46 5dD
>>13
GWにも作ったで
濃厚豚骨鶏ガラスープや

35::2018/05/19(土)07:55:12 f0A
>>15
机汚すぎんか
14::2018/05/19(土)07:39:58 ppX
ちゃんと製麺もするんやろ?
16::2018/05/19(土)07:41:09 5dD
>>14
今回は製麺は勘弁してください。。。
17::2018/05/19(土)07:41:15 wNQ
まずは下茹でするんやろ?
19::2018/05/19(土)07:42:10 5dD
>>17
店で出すならそこまでこだわるけど、今回家族で食うだけだから入念なアク取りだけで済ますで
20::2018/05/19(土)07:42:32 ppX
作ったことないからわからんのやけど香味野菜とかでちゃんと臭みって消せるん?
22::2018/05/19(土)07:43:23 5dD
>>20
俺の見解だと、むっちゃ豚臭い店は掃除ちゃんとしてないだけ
21::2018/05/19(土)07:42:59 vzB
昨日昼ごろに飯テロしてたイッチか
23::2018/05/19(土)07:43:44 5dD
>>21
せやで
もう自分で作る事にしたんや
24::2018/05/19(土)07:44:05 hoE
ゲンコツとかどこ行けば買えるん?
25::2018/05/19(土)07:44:52 5dD
>>24
肉のハナマサで買ってきた

27::2018/05/19(土)07:46:20 hoE
>>25
ハナマサあるの羨ましい
ワイベーコン作るから肉塊売ってるハナマサ行ってみたいんや
こっちにはないからなあ
31::2018/05/19(土)07:48:56 5dD
>>27
ワイもこないだ近くで偶然発見してな
夜勤明けだと24hは嬉しい限りや
26::2018/05/19(土)07:45:43 5dD
今日は豚トロでチャーシュー作って燻製までしたるで
28::2018/05/19(土)07:46:42 5dD
アクが出てきたから丁寧に掬うで

29::2018/05/19(土)07:47:27 b6F
>>28
ケンモメシかな?
32::2018/05/19(土)07:50:29 5dD
>>29
アク食うか?
30::2018/05/19(土)07:47:38 hoE
灰汁って取り過ぎてもアカンって聞くけどどの程度取ればええんや
32::2018/05/19(土)07:50:29 5dD
>>30
ワイは固まるアクまでは取るかな
あんまり細かいとこまで取らない
固まるのは多分血液
33::2018/05/19(土)07:54:10 qvR
ワオも作ってみたいな 食材だけでざっくりなんぼ必要で何杯くらいスープ作れるんや?
36::2018/05/19(土)07:55:40 5dD
>>33
こないだは4kくらいで、20杯以上取れたなぁ
42::2018/05/19(土)07:57:10 qvR
>>36
ほえ~ 充分献立として成り立つやん
34::2018/05/19(土)07:54:14 5dD
んんー、脂が出てまいりましたよー

37::2018/05/19(土)07:55:47 hoE
>>34
おいしそう
39::2018/05/19(土)07:56:35 5dD
>>37
まだスタートラインやで
半日以上煮込んで骨を崩すんや
38::2018/05/19(土)07:56:04 H0M
クソうまそう
41::2018/05/19(土)07:57:09 f0A
ワイも工場夜勤明けや
イッチも工場か?
45::2018/05/19(土)07:57:44 5dD
>>41
ワイは工事現場の監督やで
43::2018/05/19(土)07:57:21 H0M
半日以上煮込むとか趣味じゃなかったら絶対にやらんな
44::2018/05/19(土)07:57:23 hoE
ワイ手羽先とか手羽中とか食べた後の鳥の骨を洗って冷凍保存してまとめて煮出してスープ取ったろと思ってるんやけど1キロの骨からどれくらいスープ取れるやろか
47::2018/05/19(土)07:59:21 5dD
>>44
清湯か白湯かによると思う
ワイなら和風の出汁で伸ばしてかさましするかな
50::2018/05/19(土)08:02:16 hoE
>>47
白湯にしようと思ったら骨砕くまで炊くん?
51::2018/05/19(土)08:03:05 5dD
>>50
ワイは出来るとこまで砕く
普段のストレスを鶏ガラにぶつけるんや
48::2018/05/19(土)08:00:16 JeY
成田かぁ みやもとっていう駅前の背油らーめんすこったんご
52::2018/05/19(土)08:03:49 qyJ
どうやって砕くん?
ハンマーが何か?
55::2018/05/19(土)08:05:14 5dD
>>52
木のヘラとかが底もさらえるから便利かも
煮込んでるうちに簡単に崩れるようになっていくで
58::2018/05/19(土)08:06:38 hoE
>>55
炊いてるうちに水が減ってくるけど追い足ししながら炊き続けるん?
63::2018/05/19(土)08:08:27 5dD
>>58
せやね、でも一気に入れたら温度が下がるから少しずつやで
65::2018/05/19(土)08:09:57 hoE
>>63
サンガツ!
もっと骨がたまったら炊いてみるわ!
57::2018/05/19(土)08:06:20 qyJ
やおくなってから砕くのね
なるへそ
60::2018/05/19(土)08:07:22 5dD
>>57
ただ鶏ガラは焦げやすいから白湯つくるならこまめにかき混ぜなあかんで
混ぜてる内に骨が柔くなってくのがわかるはずや
59::2018/05/19(土)08:06:43 Tz0
豚骨とかのダシ取る時白ネギ切らずに入れるのは臭い消し?
61::2018/05/19(土)08:07:54 5dD
>>59
そうそう、あとはしょうがとかにんにくとか
家系だとキャベツとかも入れてると思う
73::2018/05/19(土)08:12:07 Tz0
>>61
はえーキャベツか
もちろん芯やんな?
74::2018/05/19(土)08:12:29 5dD
>>73
こないだは半玉ぶちこんでやったぜ
79::2018/05/19(土)08:14:29 Tz0
>>74
ファー
しかし圧力鍋にせーへんとガス代えぐいことなりそう
81::2018/05/19(土)08:17:02 5dD
>>79
こないだは業務用の寸胴鍋使ったから大変な事になりましたwww
62::2018/05/19(土)08:08:27 JeY
あの感じはキャベツやったのか
64::2018/05/19(土)08:09:34 5dD
>>62
多分やけど、長ネギキャベツ玉ねぎにんにくしょうが
間違ってたらすまむ
67::2018/05/19(土)08:10:17 JeY
>>64
いや さんがつやで
66::2018/05/19(土)08:10:01 qyJ
あれ一緒に煮た長ネギとかって捨てちゃうの
68::2018/05/19(土)08:10:17 5dD
>>66
溶けてなくなるで
69::2018/05/19(土)08:10:31 qyJ
>>68
はえーすっごい
70::2018/05/19(土)08:11:05 5dD
>>69
キャベツの芯とか、しぶといとこはたまに生き残ってる時もあるな
72::2018/05/19(土)08:12:04 5dD
出てくるアクのニュアンスが変わってきたのがお分かりだろうか

77::2018/05/19(土)08:14:17 hoE
>>72
血液成分のあとの油脂分がメインかな
83::2018/05/19(土)08:18:30 5dD
>>77
血液は固まってアクになるけど、油脂文は溶けて旨みになるで
75::2018/05/19(土)08:12:39 X1m
昨日朝の豚骨ニキか?
78::2018/05/19(土)08:14:21 5dD
>>75
せやで
我慢の限界や
自分で作ったる
80::2018/05/19(土)08:15:20 5dD
今回はこいつらを投入する

86::2018/05/19(土)08:21:01 5dD
ある程度アクは落ち着いてきた
ここから乳化するまでが長いんや。。。

87::2018/05/19(土)08:21:01 xOG
カレールーを溶かす前の野菜と肉のスープで市販のタレ伸ばすだけでも味全然違ってうまいって聞いたことあるな
88::2018/05/19(土)08:23:15 5dD
>>87
薄めのコンソメとかブイヨンとかみたいなもんやからな
89::2018/05/19(土)08:23:16 0vy
部屋のにおいって、どんな感じよ?
91::2018/05/19(土)08:26:50 5dD
>>89
部屋の匂いは完全にラーメン屋の匂いが充満し始めてるw
にんにくとしょうがいれると一気に匂いが強くなるね
90::2018/05/19(土)08:23:21 qJK
タレはいつ作るの?
91::2018/05/19(土)08:26:50 5dD
>>90
タレは前回使ったものを使うで
ここに書いてあるタレと大体同じや
あとは適当に何か入れた気がするけどあまり覚えてない

https://nanapi.com/ja/118868

92::2018/05/19(土)08:28:17 qJK
>>91
マ?何時間煮詰めて作ったん?
93::2018/05/19(土)08:30:46 5dD
>>92
大体一時間くらい??
休み休み火入れしてたから時間は詳しく覚えてない
醤油に食塩を入れて煮詰めて、塩分を飽和状態にするんや
あ!思い出した
にんにくしょうがと酒と昆布も一緒に入れたで
94::2018/05/19(土)08:32:30 qJK
>>93
手込んでてええね
スープとタレは全部ラーメンに使うの?
95::2018/05/19(土)08:34:14 5dD
>>94
タレはチャーシューと味玉にも使うで
スープはラーメンだけで食いつくしてしまうな
98::2018/05/19(土)08:37:55 qJK
>>95
酒呑みにはタマランチ
ワイは味付けゆで鶏と炊き込み飯にしたな

イッチの分量作ったら後片付けが大変そうや

99::2018/05/19(土)08:40:18 5dD
>>98
炊き込みご飯急に食いたくなってもた!
骨を限界まで崩すとそんなに片付けも大変ではないで

今はこんな感じ
少し白濁してきた

96::2018/05/19(土)08:35:50 su1
家系ラーメンと博多ラーメンって作り方違うのか?
97::2018/05/19(土)08:36:48 5dD
>>96
ちゃうで
九州は頭蓋骨とかも使うんやと思う
脳ミソ入りだとうまいんや
100::2018/05/19(土)08:40:37 bgo
昔「とんこつラーメンってのはおかしい」って議論スレがあったような

醤油味・味噌味・塩味は分かるが
豚骨は味ではないっていう趣旨やったわ

102::2018/05/19(土)08:42:39 5dD
>>100
なるほど、最近は味よりも何のスープなのかが全面に出てる店の方が多いような希ガス
105::2018/05/19(土)08:44:35 7d7
九州だとラーメン屋行けば豚骨貰えたりするぞ
108::2018/05/19(土)08:45:38 5dD
>>105
まじか!
113::2018/05/19(土)08:48:29 zvF
朝からラーメン仕込んでて草
とんこつ臭っ
114::2018/05/19(土)08:49:52 5dD
ワイ思い付きで黒胡椒を投入する名采配

128::2018/05/19(土)09:06:17 5dD
既に食えそうな感じにはなってきたが。。。

129::2018/05/19(土)09:08:29 5dD
まだまだここからやで
こんなあっさり豚骨は丸ノ内OLの食い物や
130::2018/05/19(土)09:10:12 5dD
煮込んでるうちに醤油タレを継ぎ足しするで
131::2018/05/19(土)09:11:36 5dD
これが前回のタレ

132::2018/05/19(土)09:12:07 I9u
>>131
うまそう
134::2018/05/19(土)09:15:34 5dD
>>132
さては君なんでも醤油かけて食う派やな
133::2018/05/19(土)09:14:04 5dD
濃口醤油は風味が強く、薄口醤油は塩分が強い
名前は色の濃さやで

136::2018/05/19(土)09:16:17 2o8
ええやんなんぼで食わせてくれるん?
138::2018/05/19(土)09:16:43 5dD
ここにこれでもか!ってくらい塩を投入するで

>>136
なんぼ出せるん?

137::2018/05/19(土)09:16:31 NMs
単品だとめっちゃ原価高そう
139::2018/05/19(土)09:17:47 5dD
>>137
単品で作れる量で材料が売ってないのが難点やね
140::2018/05/19(土)09:20:32 NMs
はえーすっごい塩分
141::2018/05/19(土)09:21:26 5dD
>>140
塩分を飽和させて、少量で味がつくようにするんや
せやないと真っ黒ラーメンになってまうんやで
142::2018/05/19(土)09:22:09 NMs
>>141
アカン普通に知らんかった…
143::2018/05/19(土)09:23:19 5dD
>>142
真っ黒なのにさっぱりなラーメンは多分タレをそんなに煮詰めないんだと思う
多分だけど
144::2018/05/19(土)09:24:30 qEq
匂いとかどうしてるんや?豚骨くさいんやろ?
146::2018/05/19(土)09:25:12 5dD
>>144
そんなでもないで
タレとスープ同時に仕込むと完全にラーメン屋さんの匂い
145::2018/05/19(土)09:24:32 5dD
タレが煮立ってまいりました

147::2018/05/19(土)09:29:06 5dD
白い泡が醤油のアクやね
煮詰めながら丁寧に取り除くんや

148::2018/05/19(土)09:30:39 xOG
醤油でこんなにアクが出るんやなぁ
知らんかった
149::2018/05/19(土)09:32:20 5dD
>>148
飽和した塩の結晶とかも入っとると思うで
にがり入りの塩とか使うともっとアク出る
150::2018/05/19(土)09:36:15 5dD
昆布も投入するで
x0FOGiZ

152::2018/05/19(土)09:38:32 5dD
なんか添付失敗したわ
今スープはこんな感じ

153::2018/05/19(土)09:41:49 2o8
はぇ~すっごい…
完成は何時くらいになるんや
155::2018/05/19(土)09:42:57 5dD
>>153
何時やろなぁ。。。
骨の髄が溶けきるまでは煮込みたいんやが
154::2018/05/19(土)09:41:57 5dD
現時点でスープとタレと合わせて味見

158::2018/05/19(土)09:45:41 5dD
だんだん骨から肉が離れ出したやで
159::2018/05/19(土)09:48:11 5dD
だがな、まだこいつがおるんや
まだ髄が溶け出さずに残ってるのがお分かりだろうか

160::2018/05/19(土)09:48:46 RpN
もちろんチャーシューも作るんだよなあ!?
162::2018/05/19(土)09:49:02 5dD
>>160
当たり前や
トロチャーシューを燻製までしたるわ
161::2018/05/19(土)09:48:50 qJK
ドス黒いあっさりなタレは色だけつけてる場合もあるな
たまりとかちうごく醤油とか
163::2018/05/19(土)09:49:53 5dD
>>161
ああいうスープに玉ねぎ乗ってるのほんとすこ
164::2018/05/19(土)09:52:22 JFH
朝食えるラーメン聞いてた人?
165::2018/05/19(土)09:53:14 5dD
>>164
せや
我慢できず帰りに豚骨買ってきたんやだ
166::2018/05/19(土)09:53:46 jmn
ちなみにサバ節いれると美味いぞ
167::2018/05/19(土)09:54:51 5dD
>>166
鯖はまだ試したことないな
今度買ってきてみるで
168::2018/05/19(土)09:54:56 zvF
寸胴ってどこに売ってん
169::2018/05/19(土)09:57:06 5dD
>>168
前にやった現場で新品拾ってきたで
ほんまラッキーやったわ
買うと結構する
170::2018/05/19(土)09:59:40 5dD
ふむ、そろそろチャーシューでも仕込むかしら
171::2018/05/19(土)10:00:24 NMs
寸胴鍋普通に五千円超えてて草
172::2018/05/19(土)10:01:05 5dD
>>171
業務用のはそんなもんじゃきかんで
173::2018/05/19(土)10:04:08 5dD
おっと、忘れちゃいけない
ここで化調をタレに投入

174::2018/05/19(土)10:09:50 5dD
諸君、ただ今よりタレに豚トロブロックを投入しチャーシューの仕込みに入る
飽くまでも低温調理で柔らかく仕上げるつもりである
177::2018/05/19(土)10:11:40 5dD
煮立ったタレに豚トロを投入

178::2018/05/19(土)10:11:53 xEq
何より製作過程で食べつくしてしまう可能性が高すぎる
183::2018/05/19(土)10:13:34 5dD
>>178
せやねん
今もムスッコが後ろで味見待ちしとるわ
179::2018/05/19(土)10:12:04 C2c
脂質がやばいんじゃ^~
181::2018/05/19(土)10:13:05 5dD
>>179
デブの資質やな
180::2018/05/19(土)10:12:31 5dD
再度沸騰したら弱火で五分
187::2018/05/19(土)10:17:23 5dD
五分経ったら火を止めて余熱で五分
188::2018/05/19(土)10:19:36 5dD
もう少しや
もう少しで豚トロチャーシュー様のご開帳や!
189::2018/05/19(土)10:23:14 5dD
ででーん
脂身美味せやで!\(^o^)/

190::2018/05/19(土)10:24:21 5dD
燻製する前に一枚味見してまうか。。。
いや、ここは我慢するか。。。
どっちか悩むところやで
191::2018/05/19(土)10:26:21 5dD
決めた、一枚食ったろ

192::2018/05/19(土)10:26:36 iET
そのまま酒盛りに突入や
194::2018/05/19(土)10:27:10 5dD
>>192
すまんな、既に金麦5本開けとるわ
193::2018/05/19(土)10:26:58 vzB
我慢するんやで
195::2018/05/19(土)10:27:39 5dD
>>193
一枚食べてもた。。。
金麦六本目突入
196::2018/05/19(土)10:29:02 5dD
やはり何度食べても我ながらめちゃくちゃ美味い
さて、お次はこいつを燻製にする段取りをしてやるぜゴクリ
198::2018/05/19(土)10:32:43 71u
イッチ頭おかしいで
199::2018/05/19(土)10:33:58 5dD
>>198
今度は豚の頭蓋骨買ってきて煮込んだろうと思っとるで\(^o^、)/
203::2018/05/19(土)10:36:25 71u
>>199
ワイ家系大好きやしなんなら家系ラーメン屋でバイトしとるからなんとなく苦労わかるからすごいと思うで
206::2018/05/19(土)10:39:17 5dD
>>203
趣味でやる分にはなんら苦ではないで
208::2018/05/19(土)10:42:33 5dD
>>203
聞きたい事があるんやけども、家系では骨がどんな状態になるまで煮込むんや?
骨が崩れるまでいくんか?
212::2018/05/19(土)10:45:56 71u
>>208
そこまで詳しくはわからんけどそのはず
放置しとくと味変わっちゃうから新しいガラ入れて調節するから
吉村家なんかはその時間がないから開店時と数時間後でスープの味変わるって言われてるから
241::2018/05/19(土)11:11:31 5dD
>>212
やはり酸化したり、常温だと多少発酵したりするんやろね
鶏ガラ入ると特に足が早いからなぁ
200::2018/05/19(土)10:34:23 hoE
肉をタレの中に入れるときジップロックで密封してシャトルシェフに入れて定温調理するなら何度で何分くらいがええんやろか
202::2018/05/19(土)10:35:42 5dD
>>200
肉のでかさによるんやない?
201::2018/05/19(土)10:35:25 5dD
こいつらで簡単スモークするで
チップはBBQで余ったやつや

205::2018/05/19(土)10:38:28 5dD
火をつけて

蓋をする

209::2018/05/19(土)10:44:12 5dD
スモーク出来ましたやでー\(^o^)/

210::2018/05/19(土)10:44:34 pdk
おいおい昼飯にはまだ早いぜ
211::2018/05/19(土)10:44:39 C2c
早いンゴねぇ
213::2018/05/19(土)10:46:09 5dD
>>210
>>211
朝飯のつもりで作りだしたけど夜までかかりそうだwww
218::2018/05/19(土)10:50:18 tCO
IH買った方が絶対安い
219::2018/05/19(土)10:50:47 5dD
つまみ用で1/3切ったった

>>218
IH苦手なんよ。。。

220::2018/05/19(土)10:52:08 tCO
>>219
煮込むだけなんだから苦手もクソもないやろ
普通の料理はガスで煮込みはIHにしろ
221::2018/05/19(土)10:53:13 5dD
>>220
何故か底がめた焦げになるんや
恐るべしマイクロウェーブ
222::2018/05/19(土)10:54:03 tCO
>>221
対応してないやつ使った洗剤付いてたかやな
224::2018/05/19(土)10:55:35 5dD
>>222
なんやそれ、洗剤によって変わるんか
226::2018/05/19(土)10:56:46 tCO
>>224
対応してないやつ使ったか洗剤が底に付いてたか
227::2018/05/19(土)10:57:09 5dD
>>226
あ、あいのうなう
223::2018/05/19(土)10:54:06 5dD
んー、やはりもう少しスモークしようかなぁ
229::2018/05/19(土)10:58:05 5dD
つまみ用で切ったやつを更にこいつで。。。

230::2018/05/19(土)10:59:32 5dD
こうや!

243::2018/05/19(土)11:12:54 5dD
さて、そろそろ味玉の仕込みもやってくかなー
245::2018/05/19(土)11:14:40 5dD
ちなみにスープは今こんな感じ

付いていた肉や脂身がほぐれてきていい感じ

252::2018/05/19(土)11:19:32 Tz0
本格的な料理実況になってて草
こういうスレもっとあってほしいわ
257::2018/05/19(土)11:22:38 5dD
>>252
ラーメン作るとこなんてなかなか見れないやろ思てな
まぁこれはほぼワイのオリジナルやが
256::2018/05/19(土)11:22:34 MWb
イッチがラーメンやからワイはチャーハンつくろ
259::2018/05/19(土)11:25:16 5dD
お湯が沸いたんで玉子投入するでー

260::2018/05/19(土)11:26:38 5dD
沸いたお湯で六分やな

265::2018/05/19(土)11:33:05 5dD
六分経ったから流水で一気に玉子を冷ますやで
トロトロの半熟になってたらええなぁ
270::2018/05/19(土)11:38:54 piL
美味そうやな
豚骨ラーメン作った事ないから参考にするで
271::2018/05/19(土)11:39:18 5dD
玉子が冷めたら優しくムキムキや

272::2018/05/19(土)11:39:56 2o8
(これ昼に間に合うんか…?)
273::2018/05/19(土)11:42:17 5dD
>>272
ええんや
ぶっちゃけ既に発泡酒で腹パンパンやw
274::2018/05/19(土)11:43:54 MWb

へいおまち
焦がし玉ねぎのニンニクチャーハンでさぁ

275::2018/05/19(土)11:45:00 5dD
>>274
ひゃぁ、めっちゃうまそうやんけ
ビールもう一本あけたろ
276::2018/05/19(土)11:46:10 MWb
味付けは

味の素
ニンニク
醤油でシンプルや
だれでも簡単に店っぽい味が楽しめるからオススメやで
278::2018/05/19(土)11:48:06 5dD
>>276に乾杯やで
最初ににんにくと玉ねぎを揚げる様なイメージでええんか?
279::2018/05/19(土)11:48:55 MWb
>>278
それでええで
ご飯ぶち込んだら味の素大量醤油軽く塩適量でさっさと味付けして卵投入やで
280::2018/05/19(土)11:49:53 5dD
>>279
おお、イメージ完璧や
今度絶対作ったろ
281::2018/05/19(土)11:51:30 MWb
ただこのレシピはだれでも時間と火力さえ気をつければパラパラチャーハン楽しめるんやが油が凄まじいのがかなりの欠点やな
282::2018/05/19(土)11:53:07 5dD
>>281
油(特にラード)は絶対正義やで
セロトニンどばどばや
285::2018/05/19(土)11:56:16 5dD

玉子剥けたで
ツルツルプニュプニュで可愛えぇなぁ

288::2018/05/19(土)11:59:39 5dD
さっきのタレを薄めてしばらく浸けとくやで
数時間後にはトロトロ味玉の完成や

289::2018/05/19(土)12:00:12 MWb
>>288
今どきは皿に開けて上にキッチンペーパーが流行りらしいで
290::2018/05/19(土)12:02:41 5dD
>>289
タッパの時はキッチンペーパーも使うなワイも
291::2018/05/19(土)12:04:38 5dD
あとはスープの完成を待つばかりやな
トッピングは何にしたろ
294::2018/05/19(土)12:10:12 5dD
ここは一つキクラゲ味玉青ネギノリで手を打つか
296::2018/05/19(土)12:14:10 5dD
ちなスープはここまで来たで
軟骨も溶けたから骨が各パーツにバラバラになって沈んできたわ

画像だと分かりにくいけど、だいぶとろみが出てきてるやで

297::2018/05/19(土)12:15:30 MWb

ええ感じやな
298::2018/05/19(土)12:17:07 5dD
>>297
もう少しやで
味玉が染みるまでは煮込み続けるつもりや
301::2018/05/19(土)12:20:25 5dD
スープの完成を待つ間にさっきの燻製チャーシューもちっと食べちゃお
302::2018/05/19(土)12:21:40 MWb
チャーシューはチャーハンに入れてもおいcからほんま万能やな
308::2018/05/19(土)12:27:46 5dD
>>302
豚トロチャーシューまじおすすめ
カロリーバカ高やけどな
309::2018/05/19(土)12:31:56 5dD
ここで路線変更や
和風出汁とのダブルスープにするで
310::2018/05/19(土)12:34:21 5dD

お湯を沸かしまーす

311::2018/05/19(土)12:38:09 5dD

花かつおをガッツリ投入して火を消しまーす

312::2018/05/19(土)12:39:30 5dD
んで暫く放置
313::2018/05/19(土)12:41:44 5dD
かみさん起きてきてブツクサ言い出したんゴねぇ。。。
チャーシュー食わせて黙らすか
314::2018/05/19(土)12:42:30 8MM
>>313
今起きたんか
かみさんにもしょっちゅうラーメン食べさせてるんか
315::2018/05/19(土)12:43:32 5dD
>>314
子供の運動会中止になったからな
家で作るのは休みにたまにやな
ラーメン屋はしょっちゅう家族で行くで
316::2018/05/19(土)12:46:13 5dD
あかん、作ったチャーシューもうないやん
317::2018/05/19(土)12:52:40 qvR
まだ完成してないんか!?
こりゃ相当うまいな
318::2018/05/19(土)12:54:11 5dD
>>317
まだやで、味玉が染みるまでは煮込み続けるわ
あとチャーシュー全部食べちゃったからもっかい作り直すわ
319::2018/05/19(土)12:57:42 5dD
骨の髄はええ感じに溶け出したようやな

320::2018/05/19(土)12:57:56 2o8
玉子数時間で味染みるんか?
321::2018/05/19(土)12:59:08 5dD
>>320
あと一時間もすればそこそこいい味はつくと思うで
出来れば多少薄めのつゆでじっくり行きたいとこやけど
322::2018/05/19(土)13:07:06 5dD
かみさんが横で蕎麦茹で出したwww
こりゃ完成前に一休憩やなw
326::2018/05/19(土)13:11:20 lHj
>>322
とんこつラーメンを仕込む夫
横で蕎麦を茹でる妻

ミニシアター系映画が一本撮れそう

327::2018/05/19(土)13:13:27 5dD
>>326
BGMはルイ・アームストロングで頼むで
324::2018/05/19(土)13:10:12 5dD
これは前回鶏ガラ煮込んだ時に出来たチー油や

335::2018/05/19(土)13:28:06 qvR
>>324
ラーメン作りのスパン短すぎて草
セコカンはストレス溜まるし休日は何かに没頭したくなるんやろな
336::2018/05/19(土)13:29:47 5dD
>>335
何かを作るのが好きなんやね
他にはDTMとかやっとるで
331::2018/05/19(土)13:19:33 5dD
気付いたらこんな時間なんか
ワイはかれこれ何時間煮込んでるんや
332::2018/05/19(土)13:20:47 5dD
ちょっと蕎麦食べてくる
納豆と七味で決定やな
337::2018/05/19(土)13:31:04 5dD
さて、ここからスープ濾す前に追い込みや
トッピングの準備するやで
338::2018/05/19(土)13:33:02 5dD
えっとキクラゲはどこやったか。。。
339::2018/05/19(土)13:35:34 5dD
あった!
水で戻すやで

340::2018/05/19(土)13:41:18 5dD
次はわけぎを切るやで

341::2018/05/19(土)13:44:55 5dD
これでネギはオッケーや

342::2018/05/19(土)13:47:42 5dD
よっしゃ、お次はお待ちかね
スープを濾すで
343::2018/05/19(土)13:48:28 5dD
最終的にはこんな感じになったで

344::2018/05/19(土)13:49:37 5dD
ザルと別の鍋を用意して。。。

345::2018/05/19(土)13:52:03 5dD

ガラを濾す

346::2018/05/19(土)13:55:52 5dD
鰹だしも

347::2018/05/19(土)13:56:41 5dD
濾す!

348::2018/05/19(土)13:57:07 NK7
スープから作ってるのか すごいな
349::2018/05/19(土)13:58:29 5dD
こんなに少なくなってもたわ(´;ω;`)

350::2018/05/19(土)14:01:57 5dD
ちょっと味見

351::2018/05/19(土)14:05:12 5dD
こ、これは。。。!!!
352::2018/05/19(土)14:08:34 5dD
丼にタレとマー油をドロッピン

353::2018/05/19(土)14:09:22 iET
何人前くらいスープできたの?
354::2018/05/19(土)14:10:00 5dD
>>353
5~6人前くらいかな
355::2018/05/19(土)14:11:21 5dD
麺を茹でるお湯が沸く間に味玉切るで
357::2018/05/19(土)14:12:49 5dD

パーフェクト!

360::2018/05/19(土)14:15:12 QMe
>>357
ええねぇ!
タレからあげた状態で一晩冷蔵庫で休ませるとええ感じに味が全体に馴染んで美味しいで!
しかし茹で時間6分を知ってるとは、、、
このイッチ、出来る
358::2018/05/19(土)14:13:27 QMe
途中でチャーシューやら味玉やらチャーハンやら作ってて料理仕事にしとるワイめっちゃ興味津々
359::2018/05/19(土)14:14:23 5dD
麺はマルタイさんの御力をお借りしてですね。。。

361::2018/05/19(土)14:16:04 QMe
>>359
マルタイの麺めっちゃうまいよな!
やばいイッチのセンスに惚れそうや、、、
363::2018/05/19(土)14:19:08 QMe
んで、イッチに質問なんやが、
写真見た感じやととんこつ煮込む火力は沸騰しないぐらいなんかな?
なんかめっちゃグツグツやるイメージやったわ
374::2018/05/19(土)14:43:00 5dD
>>363
お待たせやで
ギリギリ沸騰してるラインをキープし続けるイメージやな
清湯スープの時はもっと弱火で煮込むで
364::2018/05/19(土)14:19:54 QMe
煮込み時間6時間ぐらいか
365::2018/05/19(土)14:21:46 5dD
うおぉぉぉ!
これは美味いで!!!
画像は食べ終わるまで待つんや
371::2018/05/19(土)14:37:59 5dD
それでは事後報告をお楽しみ下さい

丼にスープを投入!
茹で上がり30秒前
ここからはスピード命や

茹で上がったで!
しっかり湯切りせな水臭いラーメンになってまうから頑張るんやで

ここで焦らず麺返しや
見た目も食べ口も良うなるんやで

トッピングを綺麗に盛り付けたら。。。

実食タイムや!(^o^、)

384::2018/05/19(土)15:12:24 Tz0
>>371
がちで美味そうで草
372::2018/05/19(土)14:40:13 5dD
ごちそうさまでしたm(__)m

379::2018/05/19(土)14:49:29 5dD
ふぅ。。。
これだけの人に見てもらえて良かった
作った甲斐があったわ、サンクスなみんな
残ったスープは晩飯に太麺で食べてみるで
380::2018/05/19(土)14:50:25 MTs
>>379
夜勤でもこれは夜飯扱いちゃうんやな
381::2018/05/19(土)14:53:06 5dD
>>380
もう何飯かわからんくなってるで
平日なら18時頃に朝食のイメージやけど、今日は休みなんやで
383::2018/05/19(土)14:56:17 5dD
みてくれたみんなほんまありがとやで
昨日も言ったけどラーメンは幸せへの最短距離や
それではおやすみなさい
385::2018/05/19(土)16:11:48 79B
ワイも作ってみることを決意
詳しくサンガツやで!
386::2018/05/19(土)17:56:38 MWb
味玉はワイは何時も白出汁醤油ニンニクしょうがやな
1晩漬け込むと黄身まで味入っておいc
387::2018/05/19(土)19:36:00 Tz0
>>386
美味そうやな

ワイは味玉は薫製醤油で作るわ

388::2018/05/19(土)21:14:48 5dD
>>386
>>387
おはようやで
389::2018/05/19(土)21:15:28 5dD
>>387
燻製醤油んまいよな
前にラーメンのタレに使ったら恐ろしくグレード上がったわ
390::2018/05/19(土)21:32:20 5dD
今よりまとめ見てきたけどコメント欄マルタイ賛否両論やったな。。。
風呂上がったら太麺で食ってみようかな
【速報】今からワイが豚骨ラーメン作るで
引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1526682948

【スマホ修理屋だけど質問ある?】

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