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天ぷら職人「店に出す天ぷら揚げるのに１０年は修行しないとダメ」

天ぷら職人「店に出す天ぷら揚げるのに１０年は修行しないとダメ」
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1：：2018/06/20(水) 16:48:42.55 ID:8CIMYUoB0.net
今やってる日テレの特集


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2：：2018/06/20(水) 16:49:15.37 ID:i7YCa+8a0.net
何をそんなに学ぶんや
6：：2018/06/20(水) 16:49:59.45 ID:8CIMYUoB0.net
>>2
師匠「食材を見てどう揚げるか考えて、ちゃんと揚げられるのに１０年」
108：：2018/06/20(水) 17:03:02.42 ID:i62lRrIha.net
>>2
職人としての心
980：：2018/06/20(水) 18:17:11.61 ID:z63NLvPX0.net
>>2
若者からの時間の奪い方やぞ
580：：2018/06/20(水) 17:41:20.90 ID:dXl8CrK70.net
>>2
9年11ヶ月は掃除
最後の1ヶ月で学ぶ
775：：2018/06/20(水) 17:57:03.78 ID:CUc3+y6ld.net
>>580
草
707：：2018/06/20(水) 17:51:00.14 ID:MUE+DwJKa.net
>>2
仕入先のコネづくり
寿司の場合やけど
819：：2018/06/20(水) 18:00:18.12 ID:7nF6RZyM0.net
>>707
これだな
ただし、昔と違い最近は状態が良いものばかりだかんな
3：：2018/06/20(水) 16:49:17.14 ID:8CIMYUoB0.net
「１０年やってダメだったら才能ないからあきらめろ」
とのこと
29：：2018/06/20(水) 16:55:02.74 ID:OwRvc7qfp.net
>>3
10年やったらいい歳やんけ
もっと早く見極めてやれよ
314：：2018/06/20(水) 17:19:59.70 ID:TmODMdX1d.net
>>3
あたしの10年がえじでょぉ…
5：：2018/06/20(水) 16:49:57.90 ID:Cpq07SLca.net
実際食べてみるとあーちゃんと修行したんやなぁって味やん
ワイあそこまで極限のカラッとサクサクできんわ
7：：2018/06/20(水) 16:50:33.90 ID:W90wd64qd.net
こつのいらない天ぷら粉使えば解決やで
10：：2018/06/20(水) 16:50:58.37 ID:Cpq07SLca.net
洗い場3年焼き7年とか言うやん
うなぎかこれ
11：：2018/06/20(水) 16:51:33.73 ID:oGU6p5xN0.net
なんでもかんでも道にしたがるのって悪い癖だよな
17：：2018/06/20(水) 16:53:31.47 ID:Hq4aRJ21d.net
独立されて競合が増えるのを防ぐのと、安い賃金でこき使いたいだけの口実やで
20：：2018/06/20(水) 16:54:00.57 ID:Sqq64yB00.net
じゃあ最初にてんぷら屋始めた人はどこで修行したの？
255：：2018/06/20(水) 17:15:43.12 ID:+siIHrop0.net
>>20
経験者募集のあれやんけ
47：：2018/06/20(水) 16:57:19.88 ID:pB05ZQ+d0.net
>>20
長崎でオランダ師匠に習ったんやで
276：：2018/06/20(水) 17:16:53.66 ID:P5+lcX46d.net
>>47
オランダ師匠はどないしとんねん
22：：2018/06/20(水) 16:54:17.57 ID:8CIMYUoB0.net
ちなみにさっきの弟子は
２９歳だか３０歳で弟子入りして現在４０歳やった
25：：2018/06/20(水) 16:54:34.04 ID:7hbBlOqM0.net
10年修行した天ぷらの味が分かるやつなんてほんの少数やろ
まきのくらいで十分やわ
31：：2018/06/20(水) 16:55:04.35 ID:5DjPF/1i0.net
今10年もやってたら人間より上手く揚げられる機械できてそうやな
224：：2018/06/20(水) 17:13:32.28 ID:j9B5CTOKd.net
>>31
もうてんやにあるだろ
39：：2018/06/20(水) 16:56:11.74 ID:PLpVNQF7H.net
10年の間に店出せるコネと金作れって事やぞ
48：：2018/06/20(水) 16:57:21.78 ID:8CIMYUoB0.net
>>39
それにしても１０年は長くね？
543：：2018/06/20(水) 17:38:40.49 ID:lYGCBQ6i0.net
>>39
これ
10年は言い過ぎにしてもいきなり独立はリスクが高すぎる、数年働く間にお店でやる仕事全部覚えて、ハプニングの対応とかもできるようにならんといかん
45：：2018/06/20(水) 16:56:46.02 ID:VFGNm8cHa.net
技術なんてわざわざ教える訳ないやろ
十年雑用したら特別に教えてくれるんやぞ
55：：2018/06/20(水) 16:58:23.04 ID:1y9go9i/0.net
さん天は女子高生みたいなんが揚げてるぞ
60：：2018/06/20(水) 16:58:58.93 ID:8CIMYUoB0.net
>>55
そっちのがええな
59：：2018/06/20(水) 16:58:53.71 ID:ExCShzF5M.net
なお調理学校なら他の料理含めても2～3年でマスターできる模様
64：：2018/06/20(水) 16:59:15.03 ID:uUgNO7dGd.net
てんやも10年修行したんかなぁ
72：：2018/06/20(水) 17:00:17.93 ID:CtYHwREW0.net
>>64
フライヤー定期
67：：2018/06/20(水) 16:59:27.11 ID:3YAAy2x7d.net
10年かかるか知らんけどカツよりは難しいよな天ぷら
90：：2018/06/20(水) 17:01:44.28 ID:+2xA98EGa.net
寿司職人と同じで学校化すれば数ヶ月で習得出来そう
94：：2018/06/20(水) 17:02:00.03 ID:aLNyoWH8d.net
10年で店を任してくれるor店出していいよ
ってことだろ
110：：2018/06/20(水) 17:03:19.30 ID:nfF/mOYxd.net
出来ると思うんなら辞めて店出したら？？
111：：2018/06/20(水) 17:03:19.40 ID:YiaU/ugZd.net
独立できるってのと同等の意味だろ
121：：2018/06/20(水) 17:04:18.89 ID:GhLJHspV0.net
揚げ方もやが素材の個体差の見極め方が大事って江戸前の旬で言ってたで！寿司の話やが
141：：2018/06/20(水) 17:05:43.21 ID:5DrYqivw0.net
その日の気温で変わるとかいうの全部データにしてマニュアル化しろや
153：：2018/06/20(水) 17:07:44.09 ID:us0jv9a+a.net
>>141
素材の産地とかでも変わるぞw
とんだビッグデータの完成やな
147：：2018/06/20(水) 17:06:58.84 ID:VY07ZItjM.net
経営学とかも学ばないとだからね
146：：2018/06/20(水) 17:06:53.42 ID:TqCclfcnM.net
入社したての社員に社外秘の情報や会社の経営ノウハウまで教える会社あるか？
164：：2018/06/20(水) 17:09:07.69 ID:OZ+3eNJP0.net
というか寿司も天ぷらも専門学校くらいつくれよ
中世か
184：：2018/06/20(水) 17:10:47.90 ID:w2egUpt20.net
>>164
ありそうやけどなあ
201：：2018/06/20(水) 17:11:50.24 ID:OZ+3eNJP0.net
>>184
寿司は今ちゃんとした所ができたわ
186：：2018/06/20(水) 17:11:03.83 ID:GVqgmIGEa.net
でも実際素人が揚げた天ぷらは不味いから…
202：：2018/06/20(水) 17:11:54.06 ID:yAPY3Fc/0.net
さぬきうどんの修行ドキュメンタリーでも同じような事言ってたな
気温や湿度によって使う水の量が変わるから肌で覚える時間が10年とか
205：：2018/06/20(水) 17:12:21.02 ID:8CIMYUoB0.net
>>202
条辺って１０年も修行してないよな？
たしか
235：：2018/06/20(水) 17:13:56.22 ID:3rcx8p44p.net
>>202
気温や湿度と水の量の関係式を作るだけで終わるのにな
328：：2018/06/20(水) 17:21:05.78 ID:3rcx8p44p.net
ちな丸亀製麺でバイトしたことあるけど普通にすぐ天ぷら揚げてたで
337：：2018/06/20(水) 17:22:15.03 ID:8CIMYUoB0.net
>>328
サンキューマニュアル
334：：2018/06/20(水) 17:21:53.93 ID:f0pmOULHp.net
普通の店の天ぷらで満足してそうやなみんな
高いとこいってみ
340：：2018/06/20(水) 17:22:38.43 ID:lC2hOup1M.net
>>334
いったけどうまかったわ
でもてんやもうまいよ
389：：2018/06/20(水) 17:26:04.45 ID:X9+A6wkOp.net
ワイくらいになると最低10年は揚げた天ぷらじゃないと口に合わん
439：：2018/06/20(水) 17:29:50.69 ID:CiHtdPVfa.net
>>389
てんぷら自体溶けてそう
985：：2018/06/20(水) 18:17:46.99 ID:j47hVK5j0.net
918：：2018/06/20(水) 18:09:49.81 ID:lxq+sEVL0.net
まあうまい天ぷら上げるのが難しいってのは確かやろな
おかんの天ぷら食えばわかる
838：：2018/06/20(水) 18:02:18.30 ID:m64Lo58Yr.net
ワイの知り合い高卒から料亭入って5年で料理だしてたで
809：：2018/06/20(水) 17:59:32.50 ID:6z3NlDmBM.net
食材の仕入れとか常連客への対応とか後輩への指示とかも含めてのハナシだろ
天ぷら揚げる技術だけなら絶対にそんなにかかんねー
天ぷら職人「店に出す天ぷら揚げるのに１０年は修行しないとダメ」
引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1529480922

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