【画像】スモークサーモンとスモークオイスター作ったよ

2019年1月30日 2019年1月30日

1：：2019/01/29(火)22:17:50 Q6X

スモークサーモンとスモークオイスターのオリーブオイル漬け

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2：：2019/01/29(火)22:19:43 Zrh

本格的やん！

3：：2019/01/29(火)22:20:21 ahR

めっちゃおいしそうやんけ！

5：：2019/01/29(火)22:20:59 Q6X

冬は冷燻したくなるよね

8：：2019/01/29(火)22:21:33 eFd

>>5
分かるといいたいところやがワイは熱燻と温燻しかしたことがない

12：：2019/01/29(火)22:25:26 Q6X

>>8
冬は燻製器内部の温度を20度以下で燻製できるからね
スモークウッド使っておけば温度管理しなくても大丈夫

17：：2019/01/29(火)22:27:14 eFd

>>12
スモークサーモンもやってみたくて知識としては知ってるが、技術や手間の問題やな

そもそもベーコンすら完成品のクオリティに至っているとは言えないからサーモンなんかやったら腹壊しそうだわ

23：：2019/01/29(火)22:33:26 Q6X

>>17
スモークサーモンめっちゃ楽やで
刺身用の柵に4%の塩と三温糖を擦り込んで胡椒まぶしてジップロックとかに入れてほぼ真空になるようにして1日放置
1日経ったらジップロックから出して表面を水洗いして1日乾燥
この乾燥ではピチットシートつこてるで
1日経ったら冷燻2時間
そのあと冷蔵庫で裸のまま1日二次乾燥したら食べられる
食材を素手で触らずにナイロン手袋とパストリーゼ使えば腹壊すことないで

26：：2019/01/29(火)22:35:13 eFd

>>23
その手間を惜しむからワイはベーコンでさえ十分なクオリティがないんやで

7：：2019/01/29(火)22:21:27 QTH

どうやってつくったの？

10：：2019/01/29(火)22:23:41 Q6X

>>7
大雑把に言うと
食材を
塩漬け
水洗い
乾燥
燻製
乾燥
の順番やね

牡蠣の方は最後の乾燥をしないで瓶詰めしてオリーブオイルにつけて4日ほど寝かせたら食べ頃

14：：2019/01/29(火)22:25:34 QTH

>>10
めんどくさくて草

11：：2019/01/29(火)22:25:06 eFd

>>10
手間を惜しまないことが肝だわな

ワイは毎回塩漬けにする期間やら塩抜きやら乾燥やらを手抜きして未だに「これだ！」ってものを作れた試しがない