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1: しじみ ★ 2019/10/01(火) 15:19:12.94 ID:kZ/4BCyp9 BE:993835362-2BP(1000)

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■グループ企業のデリア食品と共同研究

おいしいポテトサラダの作り方を科学的に解明―。キユーピーは40度Cのジャガイモにマヨネーズを混ぜ合わせるのが、おいしい作り方であることを確かめた。官能評価と顕微鏡観察により、マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。

キユーピーとグループ企業のデリア食品(東京都調布市)が共同研究した。加熱直後の70度C以上、粗熱をとった40度C、冷やした15度Cの3種類のジャガイモにマヨネーズを混ぜ、味の感じ方を検証。官能評価で40度Cの場合が味をしっかり感じることが分かった。

顕微鏡観察により高温では乳化粒子が全体的に粗大化し、低温では粒子が微細なままなことが分かった。40度Cでは微細な粒子と粗大化した粒子が混在していた。40度Cで異なる粒子径のマヨネーズの混在した状態で作るとバランスの良い味になると結論づけた。

https://c01.newswitch.jp/cover?url=http%3A%2F%2Fnewswitch.jp%2Fimg%2Fupload%2FphpCMmCCi_5d91bea1e2b86.jpg

https://newswitch.jp/p/19449

 

引用元: ・【たべもの】おいしいポテサラの作り方はこれ!キューピーが科学的に解明








65: 2019/10/01(火) 15:56:36.19 ID:kIMHjVyO0
>>1
単にマヨネーズの美味しい温度じゃねぇか

 

5: 2019/10/01(火) 15:26:21.39 ID:OOEfg66M0
ジャガイモをどの程度まで潰すかの方が懸案事項だ

 

8: 2019/10/01(火) 15:29:04.04 ID:yH9YIaZi0

>>5
大きな粒が残る状態のとマッシュポテト状のがあるけど
好みが分かれるよね

じゃがいもの品種は「きたあかり」で作ると
ほんのり甘くて美味しい

 

190: 2019/10/01(火) 16:39:19.82 ID:kiSh6vfn0
>>8
フランス料理だとポテトの潰しかたによって、マッシュ≒ピューレ、荒く潰してポテトの食感を残すとエクラゼとか用語が別れてたりする。

 

339: 2019/10/01(火) 18:44:05.98 ID:wpmVg0tr0
>>8
じゃがりこで作るとうまいよ

 

6: 2019/10/01(火) 15:26:56.45 ID:D6D8Q1tY0
ポテサラとワインの組み合わせは至高

 

282: 2019/10/01(火) 17:31:06.13 ID:Vx/T65k10
>>6
ただグラスにマヨネーズが付いてキモいよなw

 

348: 2019/10/01(火) 18:57:36.53 ID:0eTEAvWi0
>>6
ビールだよ

 

9: 2019/10/01(火) 15:29:33.51 ID:PCm4Sv0e0
どこかの居酒屋で食べた、ポテチとベーコンの入ってるおよそサラダとは言えないポテサラが最強に美味しかった。

 

11: 2019/10/01(火) 15:32:44.64 ID:zq4oTZ+b0
>>9
ベーコンは我が家でも必ず入れるわ
ちょっと炒めてから入れるとグッとコクが出るんだよね
でもポテチは試したことなかったから今度やってみよ

 

15: 2019/10/01(火) 15:36:02.06 ID:oj7OmQMA0
>>9
さらにキュウリが入ってたら最高

 

13: 2019/10/01(火) 15:34:40.57 ID:GfYdxASj0
ポテトを鍋で火にかけて水分飛ばしてから作る。

 

14: 2019/10/01(火) 15:35:42.32 ID:4Yil4Vsi0
この前じゃがいもレンチンして作ったら大失敗したわ

 

16: 2019/10/01(火) 15:36:44.15 ID:8JG2S4VQ0
ポテサラに入ってる玉ねぎが辛いとムカつく

 

19: 2019/10/01(火) 15:38:00.93 ID:LIjl0GwC0
コツはマヨネーズをできるだけ入れないこと。

 

32: 2019/10/01(火) 15:42:44.45 ID:yH9YIaZi0
>>19
うちはマヨネーズは少なめで、フレンチドレッシング入れてる

 

36: 2019/10/01(火) 15:43:41.44 ID:P39tXTHB0

>>32
うちはマヨネーズ少なめで粒マスタードで味付けだわ
具が炒めた玉葱とコンビーフメインなこともあって、酒のつまみみたいな味だわ

酒は飲まないけど

 

51: 2019/10/01(火) 15:49:24.78 ID:yH9YIaZi0
>>36
炒めた玉ねぎを入れるって発想が無かった
今度、やってみようかなあ

 

55: 2019/10/01(火) 15:51:37.75 ID:P39tXTHB0

>>51
もし、生玉ねぎが苦手って理由が辛いからって理由なら、加熱すればだいぶ辛味は消えるよ
コロッケなんかはマッシュポテトに炒めた玉葱を入れるわけだから、ジャガイモと
玉葱が合わないわけじゃないしね

上でベーコン入れるって人がいるけど、ベーコンと一緒に玉葱を炒めるといいと思う
そして味付けはマヨネーズと粒マスタードお薦め

 

58: 2019/10/01(火) 15:53:42.60 ID:yH9YIaZi0
>>55
ありがと
「おっ、いつものより美味しい」って家族から言われるかもしれない

 

35: 2019/10/01(火) 15:43:34.69 ID:Xl9Zh6690
売り物のポテサラに野菜足せば良いよ
味付け濃いし

 

37: 2019/10/01(火) 15:44:06.25 ID:uqGh5OQg0
まずいカレーと同じくらい
まずいポテサラって無いな

 

472: 2019/10/02(水) 07:20:40.52 ID:5TSMDoXm0
>>37
確かになんか足りないとか残念なとかはあるけど、決定的にマズいってのは出会ってないな。塩辛いポテサラですら酒のアテとしてはイケた。

 

40: 2019/10/01(火) 15:44:29.41 ID:DQhXzI5u0
リンゴ入れるのやめて
あとサクランボも

 

265: 2019/10/01(火) 17:19:55.11 ID:CPwgJj7f0
>>40
ミカンもリストに追加して

 

268: 2019/10/01(火) 17:21:30.21 ID:jGHy/db50
>>265
よっしゃレーズン入れとこ

 

270: 2019/10/01(火) 17:22:40.67 ID:CPwgJj7f0
>>268
ざけんな!
酢豚のパイナップルも許さねぇ

 

45: 2019/10/01(火) 15:46:26.12 ID:OAKoKZwL0
隠し味にハニーマスタードを入れてる

 

175: 2019/10/01(火) 16:31:25.18 ID:T3+1eEU+0
>>45
俺もイモが熱いうちにマスタード入れてる・・
ちょっと酸味とコクがでる気がする

 

49: 2019/10/01(火) 15:47:57.51 ID:Xl9Zh6690
マヨは秋田から塩昆布
コショウ、コンソメ使ってる
色んな具材混ぜるのが好き

 

81: 2019/10/01(火) 16:01:49.09 ID:/N8NASDe0
キュウリと人参入れる奴は人間と認めない

 

109: 2019/10/01(火) 16:09:59.35 ID:zVz0h0wm0
ソースかけろよ

 

111: 2019/10/01(火) 16:10:33.51 ID:GfYdxASj0
ポテサラは作りたてが一番美味しい。

 

122: 2019/10/01(火) 16:12:18.87 ID:BFp39n2P0
>>111
異議なし
つまみ食いが一番おいしい

 

117: 2019/10/01(火) 16:11:50.09 ID:3hNWZjjI0
ウスターソースかける

 

123: 2019/10/01(火) 16:12:32.42 ID:okpB+LGL0
リンゴやみかんが入ってるポテサラは却下

 

126: 2019/10/01(火) 16:13:37.91 ID:cOvsHlg10
めんどくせーな自分でつくるかよ
惣菜コーナー担当者に言えよ

 

130: 2019/10/01(火) 16:14:46.19 ID:09jrK6Y70
ポテサラのきゅうりスライスこそ美味しい

 

162: 2019/10/01(火) 16:27:25.29 ID:myXP89xK0
ドイツ人なら塩だけ

 

166: 2019/10/01(火) 16:28:23.38 ID:awI0QVP/0
潰したイモに酢と塩胡椒して味が決まったらオリーブオイル混ぜる
いくらでも食える

 

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