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1:  2019/10/19(土) 20:31:13.31 ID:jctT6HOM9

おいしいラーメンに必要なのは・・・?

天然とんこつラーメン(銀座重箱)1180円。10月10日、銀座にオープンして話題の「銀座一蘭」に行ってまいりました。
このお店、これまでの一蘭とは違う「特別店舗」で、ラーメンのどんぶりや使う素材にとことんこだわっているんだとか。
そして、実際に食べてみて、「本当に満足するおいしいラーメンとは何なのか?」について、深く考えさせられたのでした。

そこで今回は、銀座一蘭の高級ラーメンを食べて気がついた、「ラーメンをおいしく豊かに食べるための秘訣」を、私なりにご紹介してみたいと思います。

◆①器は熱々にすべし

銀座一蘭だけで食べられる限定メニューが、「天然とんこつラーメン(銀座重箱)」。
なんと、どんぶりが丸型ではなく、長方形! 注文して運ばれてきたのが、おせちでおなじみの「黒い重箱」なのです。

これは、一蘭が特別に製造している有田焼の重箱どんぶりで、初めて食べる人にとっては目からウロコ級の驚きがあるでしょう。
ラーメンを重箱で食べる点については、食べづらい、スープをすすりにくい、そもそもおかしいといった声もあるでしょうが、それはさておき。

私がここで実感したのが、「器がしっかり温まっていることで、ラーメンがいつまでもおいしく食べられるということ」。
これ、自宅でも、当たり前のようでいて、なかなかできないポイントです。逆に、これを実践するだけで、1杯の満足度を上げることはできるはずです。

◆②こだわるなら、「麺」と「チャーシュー」

このラーメンにおける、素材のこだわりは2つ。丁寧に磨かれた小麦で作られる「大吟醸麺」と、旨味が熟成された「手巻き焼き豚」。
福岡県糸島半島にある生産工場「一蘭の森」で丁寧に作られたチャーシューは、豚バラの旨味・甘味が口いっぱいに広がるジューシーな味わいで、食べたらすぐに実感できるレベルでした。

しかしながら繊細さを誇る麺については、とんこつスープというインパクトの強い風味に押されているのか、他の麺との違いを感じづらかったのが、正直なところ。
もしかしたら、あっさりとした塩ラーメンなどではその魅力を存分に感じることができるのかもしれません。
とにかく麺とチャーシュー。おいしいラーメン選び、ラーメン作りにおいて、手を抜いてはならないポイントであることは間違いなさそうです。

◆③おいしい食事には、「空間」も大事

一蘭の代名詞として有名なのが、「味集中カウンター」。
一人一人の食事スペースが「ブース」になっていて、なんとも異様な空間なのですが、これは「周囲を一切気にすることなく、ラーメンの味だけに集中して欲しい」というコンセプトから生まれたそうです。
そして銀座一蘭も、味集中カウンター24席のみ。また、店内は地下であるため、窓もありません。
店内インテリアは、古びたレトロ感を印象付ける空間になっています。

私はここで食事をしてみて、「満足する食事について」、大いに考えさせられました。
トッピングを合わせると1500円を超えるような高級ラーメンを食べるときに、この圧迫感、この暗さ、この寂しさは、客の期待にマッチするのでしょうか?

高級な空間にしろ、などと言う気は全くありませんが、食の科学(ガストロノミー)の研究によれば、食事における満足度は、単に「味」だけではなく、「空間などの外的環境」や「雰囲気」なども、非常に重要であることがわかってきています。
これは高級ラーメンだけに限定された問題ではなく、他のラーメン、例えばカップラーメンにも同じことが言えるでしょう。

ラーメンは幸せな食べ物であると、私は思います。だからこそ、その一杯が、本当に豊かな食事であって欲しい。そのために、器、食材、空間(雰囲気)において、真摯に気を配ることはとても大切であると実感したのでした。

https://news.nifty.com/article/item/neta/12194-959117/
2019年10月19日 15時10分 女子SPA!

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引用元: ・【外食】あのラーメン「一蘭」の高級店「銀座一蘭」に行ってガッカリしたこと








5: 2019/10/19(土) 20:34:58.91 ID:fMRjS1Jc0
劣化家系ラーメン

 

7: 2019/10/19(土) 20:36:29.82 ID:7PnNQXT/0
ラーメンなんて気軽さがすべて

 

8: 2019/10/19(土) 20:37:24.86 ID:cRXjWoai0
ラーメンを食べているのではない
ラーメンを食べて記事を書いて食べているのだよ

 

11: 2019/10/19(土) 20:37:45.19 ID:pnXtgY/A0
高級=重箱て発想が幼稚だよな

 

19: 2019/10/19(土) 20:42:05.05 ID:ht8vkgnm0
>>11
しかも有田焼ってあたりがいかにもエセ高級感を煽ってる

 

14: 2019/10/19(土) 20:39:28.23 ID:5r5bLMtv0
1500円のラーメンは果たして高級なのか

 

21: 2019/10/19(土) 20:42:53.73 ID:wxvRk3Pw0
器を温めるって当たり前だろ。普通のラーメン屋も行ったことない奴が高級とか有難がって書いてるのか。

 

23: 2019/10/19(土) 20:43:42.69 ID:UHe35Rv60
どう考えても外国人観光客、目当てだろw

 

24: 2019/10/19(土) 20:44:12.58 ID:ChaPe/N90
重箱ってこの器洗いにくいだろ
隅のほうにいつまでも豚脂とか残ってそう

 

43: 2019/10/19(土) 20:49:44.90 ID:CrU4DDSj0
これは違う… ラーメンは庶民の食い物なんだよ!高級品であってはダメなんだよ!勘違いすんなヴォケが!

 

49: 2019/10/19(土) 20:52:13.88 ID:7JdI75WR0
>>43
寿司もそうだよな
昔は屋台でも売られてたファストフードなのに

 

47: 2019/10/19(土) 20:51:39.82 ID:8g7agcbr0
カウンターは別にいいんだが、四角い食器はさすがにバカとしか思えぬ

 

52: 2019/10/19(土) 20:54:29.76 ID:QZIMrfT50
器が頭おかしいだけの一蘭じゃんw

 

53: 2019/10/19(土) 20:54:37.01 ID:V9V/6NXE0
娘もあそこはあまり美味しくないってって言ってたな

 

66: 2019/10/19(土) 20:59:35.12 ID:JgRfK2Ts0
そもそもラーメンが高級ってのがおかしい。

 

69: 2019/10/19(土) 21:00:30.01 ID:FYHaecad0
スーパーで売ってる西山ラーメンを家で作って食うのが一番うまい。スープ濃度調整できるし好きな具を入れられるし。

 

89: 2019/10/19(土) 21:07:53.90 ID:CF3wDGXc0
場所代w

 

90: 2019/10/19(土) 21:07:55.26 ID:vAMYpIkY0
1500円で高級ってのもな
CoCo壱でも普通に食って千円こえるのにな

 

193: 2019/10/19(土) 21:39:34.75 ID:JhVSujvO0
どんなに高級感出してもラーメンはラーメン

 

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