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【画像有】どて焼き作るよ！

【画像有】どて焼き作るよ！
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1: 21/02/27(土)14:37:36 ID:bGP
黒毛和牛の牛すじ600gで1200円
no title

 

引用元: ・どて焼き作るよ！



2: 21/02/27(土)14:40:16 ID:bGP
これを茹でます
まずは1回目の茹でで灰汁を取る
no title

 

3: 21/02/27(土)14:41:11 ID:bGP
茹で上がったら一口大に切っていくで
ついでに大根も切っていく
no title

 

4: 21/02/27(土)14:41:26 ID:bGP
その間にこんにゃくを茹でる

 

6: 21/02/27(土)14:42:05 ID:F1y
ええな助かる
でも肉高え

 

9: 21/02/27(土)14:43:02 ID:bGP
>>6
ちょっと良い肉やからね

 

7: 21/02/27(土)14:42:22 ID:rT2
腹減った

 

9: 21/02/27(土)14:43:02 ID:bGP
>>7
あと5時間くらい待ってね??

 

10: 21/02/27(土)14:45:35 ID:F1y
え、ここで終わりなん？

 

14: 21/02/27(土)14:47:56 ID:bGP
>>10
実況中やから遅いわ
ごめんね

 

11: 21/02/27(土)14:46:06 ID:bGP
茹でた大根とこんにゃくをを引き上げるno title

 

12: 21/02/27(土)14:47:00 ID:3sj
もつ煮の牛すじ版みたいなもんか

 

13: 21/02/27(土)14:47:37 ID:bGP
一口大に切った牛すじをまた茹でていくで
今度は余計な脂を抜いていく
no title

 

15: 21/02/27(土)14:50:17 ID:bGP
灰汁がガンガン出るのでしばらく茹でます

 

16: 21/02/27(土)14:51:24 ID:TV9
ドテはてっちゃんで作れよ…

 

19: 21/02/27(土)14:52:24 ID:bGP

なお牛すじは臭みも強いので今回は漢方出汁も追加してる

>>16
フライパンで作れる簡単レシピやぞ
試行錯誤した

 

17: 21/02/27(土)14:51:39 ID:bGP
続いて顆粒昆布出汁と酒と砂糖とチューブ生姜を入れる
今回は砂糖の代わりに蜂蜜や
no title

 

18: 21/02/27(土)14:51:50 ID:X1s
ええな
でもそこまで脂抜くなら黒毛和牛のスジじゃなくてええで
和牛スジは脂抜きすぎると柔らかさと香りが減ってしまう

 

20: 21/02/27(土)14:52:45 ID:bGP
>>18
油は次から次へと出てくるのよ
問題ない

 

21: 21/02/27(土)14:53:27 ID:X1s
どて焼きっていうとモツの印象やったけど
大阪は牛スジなんか？

 

23: 21/02/27(土)14:54:18 ID:bGP
>>21
モツも買ってきたけど牛すじの方が好みやってん

 

32: 21/02/27(土)15:00:31 ID:F1y
>>23
8時間か…ワイにはしんどい

 

33: 21/02/27(土)15:00:50 ID:bGP
>>32
ほとんど放っておくだけやから簡単やで

 

22: 21/02/27(土)14:53:45 ID:F1y
これ調理時間どれくらいになるんや？

 

23: 21/02/27(土)14:54:18 ID:bGP
>>22
8時間くらい

 

24: 21/02/27(土)14:54:21 ID:X1s
スジやから相当煮込むはずやが

 

25: 21/02/27(土)14:55:03 ID:bGP
ひと煮立ちさせる
no title

 

26: 21/02/27(土)14:56:17 ID:bGP
ここに
茹でた牛すじ
下茹でしたこんにゃくと大根をぶちこむ
no title

 

27: 21/02/27(土)14:57:06 ID:bGP
まずは1時間ほど蓋をして煮込む
no title

 

28: 21/02/27(土)14:57:30 ID:yO7
絶対旨いやん
ワイと結婚して

 

31: 21/02/27(土)14:59:19 ID:bGP
>>28
結婚しよ??????

 

29: 21/02/27(土)14:58:14 ID:X1s
イッチはネキか？仕事が丁寧やな

 

31: 21/02/27(土)14:59:19 ID:bGP
>>29
ごめんね
26のおっさんやで

 

30: 21/02/27(土)14:58:30 ID:bGP
アク抜きと脂抜きがうまくいくと牛の臭みがとれ、程よい脂は残るのよ
写真みたいにしばらく煮込んでも牛から濁りが出てこなければ上手くいってる証拠やで
no title

 

34: 21/02/27(土)15:02:40 ID:bGP
水分が少なくなってきたら水の代わりに日本酒を追加していく

 

35: 21/02/27(土)15:09:00 ID:bGP
約20分ほど強火で茹でた姿や
no title

 

36: 21/02/27(土)15:09:16 ID:bGP
漢方出汁入れてる人はここで取り出す

 

37: 21/02/27(土)15:13:42 ID:bGP
約30分強火で茹でた姿や
no title

 

38: 21/02/27(土)15:16:43 ID:bGP
この中にワイちゃんお手製の白味噌を加えます
追加の日本酒て白味噌をといてから入れると混ざりやすいよ
no title

 

39: 21/02/27(土)15:21:03 ID:bGP
白味噌を加えた状態
no title

 

40: 21/02/27(土)15:23:11 ID:bGP
さらにひと煮立ちさせてから醤油を数十滴と牛脂を加える
この時から弱火にする
脂抜きをして出汁を中に染み込ませてから牛脂で覆うイメージや
no title

 

41: 21/02/27(土)15:23:39 ID:bGP
あとは蓋をして煮込むだけや
ほな付き合ってくれてありがとうやで～

 

42: 21/02/27(土)15:24:16 ID:yO7
おつやで

 

43: 21/02/27(土)15:28:15 ID:bGP
>>42
一応完成したら完成形の写真だけ載せにくるわ
中途半端やしなぁ

 

44: 21/02/27(土)15:35:38 ID:X1s
お手製の味噌て自分で味噌こしらえたんか？

 

45: 21/02/27(土)15:41:06 ID:bGP
>>44
せやで
毎年仕込むんやで

 

46: 21/02/27(土)15:53:47 ID:bGP
1時間煮た姿や

 

47: 21/02/27(土)15:54:11 ID:bGP
1時間煮たら火を消してあとは常温で放置する

 

48: 21/02/27(土)16:53:36 ID:bGP
常温で放置して粗熱が取れた状態
no title

 

49: 21/02/27(土)20:27:58 ID:X1s
ええやん

 

50: 21/02/27(土)20:31:21 ID:bGP
完成！
あとは器によそってネギを散らしたら終了や
no title

 

51: 21/02/27(土)20:33:46 ID:bGP
湯気で分かり辛いけど筋や脂が透き通ってて成功や
no title

 

52: 21/02/27(土)20:35:34 ID:bGP
こんな感じ
長いこと付き合ってくれてありがとうやで～
今度こそバイバイ??
no title

 

53: 21/02/27(土)21:12:16 ID:bGP
筋までとろとろや
美味しい

 

 

 

「いちご煮」とかいうなんか絶妙に勿体ない料理
「いちご煮」とかいうなんか絶妙に勿体ない料理
2020.3.2
1: 2020/02/27(木) 08:04:13.288 ID:jmtAeepi0 その材料あるならさぁ！ 引用元: ・「いちご煮」とかいうなんか絶妙に勿体ない料理...

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