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【画像あり】豚ロースブロックを低温調理したった！

【画像あり】豚ロースブロックを低温調理したった！
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1：：2017/04/29(土)11:05:48 iTN

今回は豚ロースの低温調理をしてみました
最初に言っとくけど、同じように作る場合はあくまで自己責任でお願いします


10年前の日本人に言っても信じてもらえなさそうなことｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

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3：：2017/04/29(土)11:06:38 iTN
100g66円のロースブロックを1kgほど

5：：2017/04/29(土)11:07:01 iTN
ちょっと前に作ったやつなので日付が古いのは勘弁を
7：：2017/04/29(土)11:08:20 paL
これはそこそこの厚さに切ってトンテキにしたらうまそう
9：：2017/04/29(土)11:08:49 iTN
>>7
最終的にはそれっぽい仕上がりになってるかと
8：：2017/04/29(土)11:08:24 iTN
コンフィっぽいのと和風で分けたかったので500gずつに切る

10：：2017/04/29(土)11:09:21 cY8
広告の品か
お買い物上手だな
13：：2017/04/29(土)11:12:55 iTN
>>10
かなり安かったから手を出しちゃったわ
12：：2017/04/29(土)11:12:43 paL
１キロ660円って安いな
しかも豚肉は国産と味はそないかわらないみたいだし
14：：2017/04/29(土)11:13:59 iTN
>>12
そうなんだよね
国産と混ぜて出されても指摘できる自信ないわ
15：：2017/04/29(土)11:15:21 iTN
豚肉をジップロックに入れて塩コショウガーリックをまぶしてオリーブオイルをひたひたに入れます

16：：2017/04/29(土)11:16:32 iTN
なるべく空気を抜いてまぁまぁあったかいお湯にドボン

17：：2017/04/29(土)11:17:05 iTN
ここから低温で加熱していくわけだけど…
18：：2017/04/29(土)11:18:05 iTN
牛や鶏肝と違って豚は危険がありそうなのでいろいろ調べてみましたがどうやら

・豚肉は中心温度63度以上の加熱が推奨されている
・調理する前に常温に戻しておく

これらを守れば大丈夫そう

19：：2017/04/29(土)11:18:58 iTN
だから豚肉は冷蔵庫から出して1時間くらいは放置してた
20：：2017/04/29(土)11:19:33 paL
俺にもちょうだい
23：：2017/04/29(土)11:20:34 iTN
>>20
是非自作してくれ
21：：2017/04/29(土)11:19:42 iTN
あと、肉に含まれるタンパク質のうち「ミオシン」と「アクチン」が大きな割合を占めていて
どっちも熱で変性するらしいんだけど

・ミオシンは変性しているが、アクチンは変性していない状態を美味しいと感じることが多い
・ミオシンは50℃、アクチンは65.5℃で変性しはじめる

とのこと

22：：2017/04/29(土)11:20:18 iTN
だから今回は63℃で長時間調理ってことにしてみた

24：：2017/04/29(土)11:22:09 iTN
9時間経ってこの状態

25：：2017/04/29(土)11:23:02 iTN
見た目は火が通ってそう
あ、余ったオリーブオイルはどこかで再利用してね

26：：2017/04/29(土)11:24:26 iTN
断面はこんな感じ
いい色になってる

27：：2017/04/29(土)11:25:56 iTN
薄めのトンテキぐらいにスライス

28：：2017/04/29(土)11:26:08 paL
チャーシュウみたいだな
30：：2017/04/29(土)11:26:41 iTN
>>28
そんな感じだと思う
ただしっとり柔らかい
29：：2017/04/29(土)11:26:22 jw9
ハムやん
31：：2017/04/29(土)11:26:59 iTN
>>29
まぁ作り方はハムに近いしな
32：：2017/04/29(土)11:27:32 4jg
これでチャーハン作ろう
33：：2017/04/29(土)11:31:52 iTN
>>32
それもきっと美味いはず
34：：2017/04/29(土)11:32:28 iTN
さっと表面を焼いて

35：：2017/04/29(土)11:32:58 iTN
できあがり

36：：2017/04/29(土)11:33:35 iTN
ちょっと火を入れすぎてしまったのと皿が汚れてるのはご愛嬌ということで…
37：：2017/04/29(土)11:34:10 l25
まいうー？
38：：2017/04/29(土)11:35:29 iTN
>>37
美味かった
お酒がすすむわ
39：：2017/04/29(土)11:36:02 iTN
次に和風の方を
酒みりん砂糖を煮立てて

40：：2017/04/29(土)11:36:30 iTN
醤油を入れる

41：：2017/04/29(土)11:36:54 yi8
お腹空くんですけど
42：：2017/04/29(土)11:37:17 iTN
>>41
今から作れば晩ご飯には間に合うぞ
43：：2017/04/29(土)11:41:57 Q7J
うまそう
丼にしたい
46：：2017/04/29(土)11:50:45 iTN
>>43
葉っぱ敷いた丼にのっけて食べるとオシャレな感じになる
44：：2017/04/29(土)11:43:09 4M2
鶏はむと同じだな
うち保温できる炊飯器無いから難易度上がるけど
ヨーグルティア欲しいなー
47：：2017/04/29(土)11:51:34 iTN
>>44
そうそう、一時期鶏ハムにもハマってた
うちの炊飯器、白米は美味く炊けないけど調理機能があるから手放しづらい
45：：2017/04/29(土)11:49:59 iTN
和風は味がつきにくいらしく、ビニール袋に豚肉入れて冷蔵庫で一晩放置した

48：：2017/04/29(土)11:51:57 iTN
ジップロックに移す

49：：2017/04/29(土)12:05:25 iTN
余談ですが
普段使ってるポリ袋って正しくは低密度ポリエチレンとかいうらしく、耐熱性が低くて湯煎とかには耐えられないんだとか
湯煎に向いてないってのは何となく気づいてたんだけど、どうやら高密度ポリエチレン(HDPE)ってのもあって
湯煎やスチームにも耐えられるらしい

今回はジップロックを使ったけど、今度から高密度のポリ袋を使おうかと
どうせ口を閉めるならポリ袋のほうが空気抜きやすいしね

50：：2017/04/29(土)12:07:11 iTN
これをまぁまぁあったかいお湯にドボン

51：：2017/04/29(土)12:07:39 iTN
同じく63℃で9時間

52：：2017/04/29(土)12:11:44 iTN
9時間経ってこんな感じ

53：：2017/04/29(土)12:12:29 iTN
ほんとにチャーシューっぽい色に

54：：2017/04/29(土)12:13:20 iTN
切り口もいい感じ

55：クロムクロ■忍法帖【Lv=3,ラゴンヌ,RGS】◆0fJ844B/RLcp：2017/04/29(土)12:15:09 Mqg
( ﾟДﾟ)ｳﾏｿｰ
56：：2017/04/29(土)12:24:54 iTN
>>55
こっちのほうが美味かったよ
照り焼きっぽくなってたわ
生姜入れたらまんま生姜焼きみたいになりそう
57：：2017/04/29(土)12:39:35 iTN
これもさっとフライパンで焼いて

58：：2017/04/29(土)12:39:56 iTN
黒こしょうしたら完成

59：：2017/04/29(土)12:45:44 iTN
味は圧倒的にコンフィより和風の方が美味かった
60：：2017/04/29(土)12:50:42 iTN
ただ、圧力鍋で高圧かけてからさっと焼いて焼肉のタレ絡めたほうが美味しいんじゃないかと正直思ったわ
牛肉や鶏肝は低温調理の方が美味しかったのになんでかな…
61：：2017/04/29(土)12:52:46 A6R
豚バラブロックだったらよかったのかもな
63：：2017/04/29(土)12:58:39 iTN
>>61
確かに
今回は固くなりがちなロースでも美味しくなればなぁと思ってやったから後悔はないけど
次はブロックでやってみるかな
65：：2017/04/29(土)13:06:46 A6R
>>63
しかし豚バラブロックだと角煮になってしまうかもね
67：：2017/04/29(土)13:08:24 iTN
>>65
確かに(笑)
なおさら圧力鍋でええわ
62：：2017/04/29(土)12:58:25 mom
豚肉は生焼けイッチャン怖いから、高温調理で十分な希ガス。(´・ω・｀)俺も肉料理自己流でやるけど、基本牛豚鶏全て高温調理よ。
66：：2017/04/29(土)13:07:32 iTN
>>62
レバ刺しを平気で食べてた世代だからかあんまり抵抗なくてな
厚い肉を上手に調理したいってのもある
64：：2017/04/29(土)13:04:57 jNF
和風ええね
68：：2017/04/29(土)13:08:48 iTN
>>64
今度は生姜もたっぷり入れてみるわ
69：：2017/04/29(土)13:49:38 4M2
どうせ芯まで火を通さないといけない豚なんだから
柔らかくするだけならミートソフターでがっしょんがっしょんしちゃったほうが早いかもしれんな
でもでっかい塊焼いたローストポーク好き
71：：2017/04/29(土)13:51:17 iTN
>>69
そうそう、一応ミートハンマーはあるんだけどね
塊にちょっとこだわりがあってな
こないだBBQやったが、さすがに豚ブロックは持っていかなかったわ
牛ブロックは喜ばれたけど
73：：2017/04/29(土)14:23:57 4M2
>>71
いや、ハンマーじゃなくてミニナイフ？彫刻刀？の集合体みたいなやつ
これも一度使ってみたいと思いつつまだ買えてないんだけどな
74：：2017/04/29(土)14:26:58 iTN
>>73
ググって見たわ、こんなんあるんだねぇ
ミートハンマーは割と肉が飛び散るからこっちの方がいいかもしれん
70：：2017/04/29(土)13:49:48 mji
おいしそう
72：：2017/04/29(土)13:51:33 iTN
>>70
やってみて
時間かかるけど結構美味い
豚ロースブロック調理したった
引用元：http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1493431548

【早朝のコンビニってええよな？？？】の続きを読む

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