1: 2018/03/31(土)23:03:22 ID:cko
2: 2018/03/31(土)23:03:53 ID:cko
最初にステーキスレを立ててから
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3: 2018/03/31(土)23:04:17 ID:qAg
ちょっと何を言ってるのか分からないけど期待
5: 2018/03/31(土)23:04:44 ID:cko
>>3
ありがとう！
4: 2018/03/31(土)23:04:25 ID:cko
今まで赤身でサイコロステーキ作ったり
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6: 2018/03/31(土)23:04:58 ID:1dU
溶岩の人？
10: 2018/03/31(土)23:06:14 ID:cko
>>6
前も見てくれた人?ありがとう！
そう！いつもは溶岩で焼いてる！ｗｗ
7: 2018/03/31(土)23:05:12 ID:cko
和牛でステーキ重作ったり
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9: ■忍法帖【Lv=12,ぶとうか,Ihf】マーテル 2018/03/31(土)23:05:28 ID:Ohw
美味しそうマーテルのために焼いて！!?
12: 2018/03/31(土)23:07:00 ID:cko
>>9
頑張る
11: 2018/03/31(土)23:06:39 ID:cko
フィレのかたまりで塩釜焼き作ったり
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13: 2018/03/31(土)23:07:40 ID:cko
スレは立ててないけど、最近はザブトンをハーブたっぷり目でローストしてから卵黄の醤油漬け乗っけてローストビーフ丼作ったり
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14: 2018/03/31(土)23:08:08 ID:cko
15: 2018/03/31(土)23:08:37 ID:cko
16: 2018/03/31(土)23:09:16 ID:cko
色々焼いたけど、今回でスレ立てるのも10回目！…ってことで、今回は自分がステーキ好きになった原点回帰のステーキと、フライパンで美味しく焼けるステーキを載せていきたいと思います！
最後まで付き合ってくれたら幸いです…
17: 2018/03/31(土)23:09:46 ID:cko
自分の思い出のステーキは、ホテルのカフェ兼オールデイダイニング（？）的なところでじいちゃんに食べさせてもらった昔ながら～の洋食屋さん風のステーキ
薄切りにバターが乗った感じのヤツ
18: 2018/03/31(土)23:10:19 ID:cko
ってことで、今回の肉はこれ！
オージーのリブロース255グラム！厚さ1.5センチくらいの薄～いヤツです
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思い出補正のかかったステーキを仕上げるには、思い出を超えてかなきゃならないので、いくつか小細工をします
19: 2018/03/31(土)23:10:52 ID:cko
まずはこれ、最近知ったピチットシートなる道具
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浸透圧で肉の旨味だけ残して臭みと余分な水分だけを吸い取るとのこと
前に揚げ焼きの時に使ってめっちゃ美味しくなったので、今回もこれを使います
20: 2018/03/31(土)23:11:01 ID:9GM
できらぁ
21: 2018/03/31(土)23:11:31 ID:cko
>>20
え、同じ値段でステーキを！？
22: 2018/03/31(土)23:11:59 ID:cko
ピチット包んで…
薄切りなので水分を吸い過ぎない程度に3時間ちょいくらい冷蔵庫で放置
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取り出すとこんな感じ
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気持ち色が濃くなってる?…いや、あんまし変わんないかｗ
でもシートの方は水分を吸ってグズグズになってます
23: 2018/03/31(土)23:12:40 ID:cko
で、焼くのに使うのは南部鉄のグリルパンと
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24: 2018/03/31(土)23:13:04 ID:cko
溶岩さ
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79: 2018/04/01(日)07:39:00 ID:2AB
>>24
出た溶岩
前も見た♥
81: 2018/04/01(日)09:36:28 ID:Ibb
>>79
ありがとばい！嬉しか！♥
25: 2018/03/31(土)23:13:31 ID:cko
薄切りの肉って焼き加減の調節が割と難しいんだけど、今回はこの２つを使ってアミアミ模様の付いたミディアムくらいを目指します
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26: 2018/03/31(土)23:14:07 ID:cko
思い出を下ごしらえで超え、焼きで超え、最後に…
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量で超えるのさ
ってことで、おかわり分も準備しときましたｗ
27: ■忍法帖【Lv=12,ぶとうか,Ihf】マーテル 2018/03/31(土)23:14:46 ID:Ohw
ﾌﾝﾌﾝこだわりね…新鮮健康…
30: 2018/03/31(土)23:16:25 ID:cko
>>27
そう、こだわりよ…ｗ
28: 2018/03/31(土)23:15:13 ID:cko
次に付け合わせ！
人参を面取りとかして（めんどくさい！）
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バターと砂糖をぶち込んだ鍋で煮詰めたら…
29: 2018/03/31(土)23:15:42 ID:cko
グラッセの出来上がり！甘くて美味しいから好き
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32: 2018/03/31(土)23:17:28 ID:cko
そしたらいよいよ焼くよ
塩を焼く面に擦り込んだら…
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溶岩にオン！！まずは1分くらい
34: 2018/03/31(土)23:18:22 ID:cko
焼き目がついたら向きを変えて…アミアミ模様に焼き色をつけていきます
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35: 2018/03/31(土)23:19:16 ID:cko
焼き色がついたら焼き上がり！胡椒を振ってボウルをかぶせて保温しました
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36: 2018/03/31(土)23:19:51 ID:cko
あっためておいた皿に付け合わせと一緒に盛り付けたら…
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完成！！
37: 2018/03/31(土)23:20:30 ID:cko
見た目はイメージ通りにできて良かった～
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最近このスタイルでステーキを出すお店をロイヤル○スト以外知らない…
100グラム当たり1200円くらいするけど
38: 2018/03/31(土)23:21:12 ID:1dU
お店みたい
39: 2018/03/31(土)23:22:22 ID:cko
>>38
嬉しい！ありがとう！！
がっつり家だけどもｗｗ
40: 2018/03/31(土)23:22:37 ID:cko
断面はこんな感じ
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ミディアムくらいかな?赤みが少し残るくらい！焼き過ぎにならずに良かった！
41: 2018/03/31(土)23:23:13 ID:qAg
理想の火加減…素晴らしい
43: 2018/03/31(土)23:24:36 ID:cko
>>41
ありがたいお言葉！薄切りって結構焼きすぎちゃうから、上手くいって良かった！
溶岩でじんわりが良かったのかな～
42: 2018/03/31(土)23:23:20 ID:cko
ってことで、いただきます！
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あぁ～、美味い！厚切りのジューシー！ってのとは違うんだけど、噛むと旨味がジワ～っときてしみじみ美味しい、そんなステーキｗｗバターがよく効いてる！
写真は無いけど、フライパンで作った醤油ベースのソースと粒マスタードとかで食べました
44: 2018/03/31(土)23:25:32 ID:cko
美味かった～
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ごちそうさまでした！！
ちなみにじいちゃんは87になったけどめっちゃ元気で、今では俺の焼いた肉を「美味過ぎる！」とか言って食ってくれますｗｗまじで長生きしてくれ
45: 2018/03/31(土)23:26:06 ID:cko
さて、次はフライパンで焼く絶対失敗しないステーキを載せていきます
肉はこれ！
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国産牛モモ496グラム！安かった！ｗ
この焼き方だと、塊肉を買えたらもう勝ったも同然だと思うｗｗ
46: 2018/03/31(土)23:26:52 ID:cko
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ピチットしたらこちらは結構色が濃くなりました
でもこれはやらなくても全く問題ないです
48: 2018/03/31(土)23:27:41 ID:cko
こうやって
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49: 2018/03/31(土)23:28:08 ID:cko
こう！
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51: 2018/03/31(土)23:29:41 ID:cko
縛るのは一応意味があって、形を整えることでこの後の焼き方で均一に火を通しやすくしてます
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で、潰したニンニクとバター3かけとローズマリーを用意
52: 2018/03/31(土)23:30:18 ID:cko
そしたら塩をよく擦り込んで
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…とここまではローストビーフと一緒！
ここからオーブンで仕上げるとローストビーフで、終始フライパンで仕上げたらステーキ…だと勝手に思ってるｗｗ
53: 2018/03/31(土)23:30:55 ID:cko
そしたらフライパンにオリーブオイル大さじ1ちょいくらいと肉を入れてから、弱火にかけます！
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テフロンのフライパンでも全然大丈夫！
54: 2018/03/31(土)23:31:43 ID:cko
そしたらトングを使ってひたすらコロコロ…縛ってあるから転がしやすい
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で、全体がこの色になったらおっけー！5分くらいだったかな
55: 2018/03/31(土)23:32:21 ID:cko
一度フライパンからあげてアルミホイルでピチット包んで余熱で中まであっためます
焼いた時間と同じ時間休ませてます
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この技法をテキサスチートと呼びます
…らしいです
I'm Texas cheating now! haha!
56: 2018/03/31(土)23:32:42 ID:cko
その間にフライパンをお掃除
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57: 2018/03/31(土)23:33:19 ID:cko
次に2回目焼きます！オリーブオイルを同じだけひいて、ひたすら弱火でコロコロ…
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写真がないけど、全体がこの写真の茶色いとこくらいの色になったら、もう一回フライパンからあげます
58: 2018/03/31(土)23:33:50 ID:cko
今回はアルミホイルで包まず上からフワッとかけて保温
また焼いた時間だけ休ませます
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その間にまたフライパンを拭き拭きして
59: 2018/03/31(土)23:34:49 ID:cko
仕上げ焼きの準備！
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潰したにんにくを弱火で炒めて、香りがうつったらフライパンから出します
60: 2018/03/31(土)23:35:40 ID:cko
次はバターを入れて
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全体がグツグツしたら
61: 2018/03/31(土)23:36:04 ID:cko
肉とローズマリーを入れて中火にかける！
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62: 2018/03/31(土)23:36:29 ID:cko
コロコロしながらスプーンでバターをかけまくります
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63: 2018/03/31(土)23:36:36 ID:9go
世界最大のステーキ焼きな？
君はノーガキがすごいな？
素材をもっと生かそうよ？
すまん
本当に世界最大のステーキ焼きな？
64: 2018/03/31(土)23:39:34 ID:cko
>>63
世界最大ではない！ｗｗ
いや、ありがとう！！色んな焼き方試してみたくてつい色々やってしまう…
65: 2018/03/31(土)23:39:55 ID:cko
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アロゼアロゼ～
66: 2018/03/31(土)23:40:21 ID:cko
バターが色付いてきて、大体肉の色と油の色がおんなじくらいになったら…
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67: 2018/03/31(土)23:41:12 ID:cko
完成！
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こんがり焼けました～
バターの照りがいい感じ
胡椒を振って休ませます
68: 2018/03/31(土)23:41:49 ID:cko
その間にソースの準備
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余分な油を取ってから、赤酒と醤油とさっきのにんにくを煮詰めて和風のソースにしました
69: 2018/03/31(土)23:42:24 ID:cko
70: 2018/03/31(土)23:43:08 ID:cko
縄を解いて…
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71: 2018/03/31(土)23:43:35 ID:cko
断面はこんな感じ！
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中心まで均一なレアにできました！やったね！ピンク色だけど火は通っているよ
72: 2018/03/31(土)23:44:40 ID:cko
ソースをかけていただきます！！
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バターとハーブの香りが効いてて美味かった！赤身肉とバターの相性は霜降り肉とわさびくらいいいと思う
モモだからある程度歯ごたえはあるけど、レアだから柔らかい！！そしてジューシー！やっぱり塊肉はいい！
73: 2018/03/31(土)23:45:24 ID:cko
ごちそうさまでした！
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今回は以上です！ここまで長々と見てくれた人、本当にありがとう！
74: 2018/03/31(土)23:46:53 ID:cko
75: 2018/03/31(土)23:47:58 ID:cko
なんか肉とかでもし質問とかあったら、後で見に来るので残しといてください！答えられる範囲であれば答えます！あまり自信はないけれどｗｗ
それではまた～
76: ■忍法帖【Lv=12,ぶとうか,Ihf】マーテル 2018/03/31(土)23:48:12 ID:Ohw
ﾌﾝﾌﾝ肉…乙です…
77: 2018/03/31(土)23:51:00 ID:cko
>>76
ありがとう！！
78: 2018/04/01(日)00:42:27 ID:rFr
おおいしそう♥
80: 2018/04/01(日)09:35:23 ID:Ibb
>>78
ありがとばい！美味しく食べたとたいｗ♥
84: 2018/04/01(日)09:52:23 ID:IJd
もうプロの域やん♥
90: 2018/04/01(日)10:29:37 ID:Ibb
>>84
いやいやいや、肉焼き好いとぉの完全素人よｗｗ
ありがとばい！♥
85: 2018/04/01(日)10:04:55 ID:9qn
91: 2018/04/01(日)10:30:33 ID:Ibb
>>85
思い出ってのは時に重いものやけんね！ｗ♥
95: 2018/04/01(日)12:04:13 ID:nm4
おなかすいてしもうたや…
今日はステーキ食べに行こう♥
97: 2018/04/01(日)13:06:10 ID:Ibb
>>95
ありがとばい！
お家ステーキもおすすめよｗｗ♥
102: 2018/04/01(日)18:08:02 ID:2MQ
めちゃ美味そう
♥
【ゲーセンでアルバイトしてるけど何か質問ある？】
