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1::19/07/06(土)22:33:22 ssB

肉はこれ
799グラムで790円!







3::19/07/06(土)22:34:09 v8o
え?同じ値段でステーキを?
5::19/07/06(土)22:34:25 ssB
>>3
できらぁ!!
4::19/07/06(土)22:34:17 ssB
なんと100グラム99円!
セールとか冷凍とか抜いたら多分最安値じゃないかな?
6::19/07/06(土)22:35:11 zDD
燻製とかタタキにしたい
7::19/07/06(土)22:35:14 ssB
てことで、まずは下ごしらえ
これを使います
8::19/07/06(土)22:36:05 zDD
>>7
余計なドリップを除去するんか
ワイも燻製作りにつこてるわ
12::19/07/06(土)22:36:32 ssB
>>8
おぉ!ベーコン作りとかにも使うよね!
14::19/07/06(土)22:37:26 zDD
>>12
そうそう
ワイはピチットのスーパーつこてるで
水分取り除いて細菌の繁殖を抑えるんや
18::19/07/06(土)22:38:27 ssB
>>14
スーパー使ってるんだ!俺はもっぱらステーキ用なのでフツーのだ~
20::19/07/06(土)22:40:15 zDD
>>18
強力な脱水が必要やからね
お刺身とかもレギュラー使ってから食べると美味いらしいやん
22::19/07/06(土)22:40:57 ssB
>>20
白身とか美味くなるらしい…
今度やってみようかな
9::19/07/06(土)22:36:13 MK1
筋きつそうだし叩いた方がええんちゃう
13::19/07/06(土)22:36:58 ssB
>>9
今回は筋切りとかだけで、あえて叩いたりはせずにいくよ~
10::19/07/06(土)22:36:13 B5z
添え物は人参とコーンでおなしゃす
11::19/07/06(土)22:36:15 ssB
浸透圧で肉とか魚の余分な水分だけを吸い取る優れもの
前に使ったらすげー美味くなったので今回も使います
15::19/07/06(土)22:37:32 V1q
クレイジーソルトあれば安肉でもガチで高級肉に様変わりや
16::19/07/06(土)22:37:41 93H
アチアチ・具沢山・ステーキ
17::19/07/06(土)22:37:45 ssB

こんな感じでピチッと包んで数時間

19::19/07/06(土)22:39:06 ssB

開けるとこんな感じ

ほのかにあずき色

21::19/07/06(土)22:40:36 ssB

そしたら、まず焼く面にだけ塩をすり込みます

胡椒は焼きあがった後派です

24::19/07/06(土)22:41:52 zDD
>>21
ヒラヤマ岩塩ええね
23::19/07/06(土)22:41:43 ofN
ドリップ拭くのはかしこい
メイラードが違うぜ
27::19/07/06(土)22:42:41 zDD
>>23
メイラード反応って焼いたらきつね色になって美味いみたいな解釈してる
28::19/07/06(土)22:43:08 ssB
>>23
そうそう!今回は表面カリッとの、中はジューシーなミディアムレアを目指してます!
25::19/07/06(土)22:42:14 ofN
焼く面に塩刷り込むのはなんでや
30::19/07/06(土)22:44:01 ssB
>>25
下味?と思ってやってる!
これも諸説あるけど、俺は焼く直前に振る派です
33::19/07/06(土)22:45:17 zDD
>>30
直前やないと水出てくるもんな
26::19/07/06(土)22:42:24 ssB

で、焼くのに使うのは

南部鉄のスキレットと…

29::19/07/06(土)22:43:55 ofN
仕上げ段階以外の塩は何使っても差がないって記事見てから
仕上げ以外精製塩使ってるわ
34::19/07/06(土)22:45:45 ssB
>>29
そうなんだ!ピンク岩塩は塩味が優しめ?な感じがして、下味に使うことが多いかな~
後塩はフランスの海塩とか使う時がある!
43::19/07/06(土)22:47:38 zDD
>>34
ワイはアルペンザルツつこてる
32::19/07/06(土)22:44:50 ofN
さほど高くはないしプラシーボもあるから無意味だとは思わんが
35::19/07/06(土)22:46:03 ssB
>>32
そうそう!気分気分ww
41::19/07/06(土)22:47:11 zDD
>>32
燻製作るときにソミュール液作るんやけどヒラヤマ岩塩って水に完全に溶けへんから使いにくいわね
55::19/07/06(土)22:51:27 ssB
>>41
そうそう、岩塩は溶けづらい感じするわ
ステーキとかにはいいけどね
36::19/07/06(土)22:46:10 ofN
オーストラリアの安い肉とか普通に焼いても硬くて呑み込めなさそうだけど大丈夫か
45::19/07/06(土)22:48:03 ssB
>>36
柔らかさは焼き過ぎないことで出していこうと思ってるよ!
目指すは中心温度60度前後くらい!ww
37::19/07/06(土)22:46:15 3IP
前西友の薄っぺらいオーストラリア産ステーキ肉焼いたらゴムみたいなゴミになったわ
寝かせたらなんか肉汁めっちゃ出てくるし肉の嫌な味がした
38::19/07/06(土)22:46:29 Ubq
肉家では上手く焼けないから焼ける人裏山しい
39::19/07/06(土)22:46:58 ssB

我が家の古株、コイツで焼いていきます

47::19/07/06(土)22:48:12 zDD
>>39
溶岩プレート?
ええなこれ
50::19/07/06(土)22:48:45 ssB
>>47
そうそう!かれこれ3年くらい使ってるよ
40::19/07/06(土)22:47:07 TE7
ワイは柔らかいステーキを食ったことがない
うらやましい
44::19/07/06(土)22:47:39 ofN
溶岩かな
48::19/07/06(土)22:48:17 ssB
>>44
そう、溶岩さ
46::19/07/06(土)22:48:10 Wij
牛の個体特定した
52::19/07/06(土)22:49:18 ssB
>>46
外産じゃムリっしょww
とマジレス
49::19/07/06(土)22:48:29 ofN
ワイは料理過程では安い伯方塩
仕上げで結晶がめっちゃでかいやつとフルールドセル使ってる
51::19/07/06(土)22:49:13 ofN
やっぱ料理実況はええな
53::19/07/06(土)22:49:47 ssB
>>51
ありがとう!楽しく見ていただければ幸いです
54::19/07/06(土)22:50:31 ssB

セッティングはこんな感じ

56::19/07/06(土)22:51:50 ssB
溶岩を10分くらい予熱したら…
57::19/07/06(土)22:52:19 ssB

肉をオン!!

58::19/07/06(土)22:52:41 ofN
これリアルタイム?
65::19/07/06(土)22:55:40 ssB
>>58
いや、リアルタイムじゃないんだ!ゴメンよ
焼きながら実況しながらはすげームズい
ホントは今日の晩メシでした
68::19/07/06(土)22:56:28 ofN
>>65
ワイも料理実況やったことあるからよくわかるわ
59::19/07/06(土)22:53:32 ssB

結構厚みがあるので、じっくり焼いていきます

片面3分弱くらいずつかな

60::19/07/06(土)22:53:35 dPl

彡(^)(^)「肉は腐りかけが美味いらしいからな」

61::19/07/06(土)22:53:53 Ubq
>>60
ヴォエッ
64::19/07/06(土)22:55:20 n8C
>>60
腐りかけというより完全に腐ってるんですが
67::19/07/06(土)22:56:04 ssB
>>60
oh...
63::19/07/06(土)22:54:26 ofN
メイラード重視派か
ワイの場合は数十秒ごとにひっくり返してるわ
71::19/07/06(土)22:57:12 ssB
>>63
同じかも!
最後にスキレットで仕上げていく感じ
72::19/07/06(土)22:58:21 ssB

ひっくり返すとこんな感じ

この時点ではまだ焼き目はつけないよ

73::19/07/06(土)23:00:18 ssB

そしたらアルミホイルで包んであったかいトコで保温

肉の外側を休ませて中にじんわり熱を伝えるイメージ

74::19/07/06(土)23:01:16 FYO
マヨネーズをかけると美味いでやんすよ
79::19/07/06(土)23:02:37 ssB
>>74
うまそう
でも今回は別のもんかけちゃったww
84::19/07/06(土)23:06:50 Lon
>>74
バットステータスつけるのやめれ
75::19/07/06(土)23:01:27 dPl

しっかり焼き目を付けましょう

81::19/07/06(土)23:03:33 ssB
>>75
ナマコ…?
83::19/07/06(土)23:06:35 zDD
>>75
海苔かな?
76::19/07/06(土)23:01:44 ofN
安い肉は割とケチャップと合うらしい
80::19/07/06(土)23:03:00 ssB
>>76
トランプかな?
77::19/07/06(土)23:01:52 TnV
アルミホイルで熱通すのいいな 勉強になる
78::19/07/06(土)23:01:52 ssB

その間にスキレットに多めのグレープシードオイルと潰したニンニク一片を入れて…

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