1: 2024/11/28(木) 11:49:51.662 ID:a1/JjDxZ0
まずスコッチを用意します(分量外)
引用元: ・俺がカルボナーラ作って食うスレ
2: 2024/11/28(木) 11:51:09.131 ID:a1/JjDxZ0
ちょー美味いなラガヴ
しゅき
しゅき
4: 2024/11/28(木) 11:52:38.445 ID:NaQ8OgmP0
パンチェッタももちろん自家製だよね？
7: 2024/11/28(木) 11:54:11.190 ID:a1/JjDxZ0
>>4
パンチェッタ具合のいいの売ってたから買ってきた
自家製はいまないヌ゙
イベリコのブロック売ってるから作ろうか迷ってるところ
5: 2024/11/28(木) 11:52:50.518 ID:a1/JjDxZ0
とりまパンチェッタ切って焼く
普通は麺先だけど
油出すようなやつはソース先
6: 2024/11/28(木) 11:54:10.635 ID:xOC4AiRL0
脂身少ないのは減点
8: 2024/11/28(木) 11:56:48.529 ID:a1/JjDxZ0
悪くなりかけのマッシュルームがあったので使う
りょーりは副素材の食感を合わすか外すかってあるけど、俺はカルボナーラは合わす派
よってエリンギとかセップとか、そのへんがあれば使う
油はバターいや。オイル
9: 2024/11/28(木) 11:59:33.071 ID:a1/JjDxZ0
ニンニク入れてもよいが今回はなし
ハーブもなし。入れるならタイム、マジョラムあたり
麺はヴォイエロの1.95? 2mmくらいのやつ
10分茹で
10: 2024/11/28(木) 12:00:08.703 ID:NaQ8OgmP0
カルボナーラならもうちょっと幅が広いパスタのイメージある
14: 2024/11/28(木) 12:05:17.200 ID:a1/JjDxZ0
>>10
フェトチーネみたいなのでしょ
あれ日本式で、イタリア風のドロッとしたソースとは合わないんだよな
レトルトのソースだったら逆に広麺のがいいんだけどね。トロトロソース丸麺に絡まないから
フェトチーネみたいなのでしょ
あれ日本式で、イタリア風のドロッとしたソースとは合わないんだよな
レトルトのソースだったら逆に広麺のがいいんだけどね。トロトロソース丸麺に絡まないから
23: 2024/11/28(木) 12:17:57.563 ID:NaQ8OgmP0
>>14
そうなの？
ラグーソースとかはパッパルデッレで食べたりしない？
本場だとカルボナーラは細めなのか
そうなの？
ラグーソースとかはパッパルデッレで食べたりしない？
本場だとカルボナーラは細めなのか
25: 2024/11/28(木) 12:20:30.280 ID:a1/JjDxZ0
>>23
めちゃめちゃ暴言だけど
イタリアじゃみんなショートパスタばっか食ってんだ🥹
細麺なんか多皿系コースの先付けとかでしか出ないし
太麺はそうねえ、今日はご飯じゃなくて麺食べようかしら みたいなイメージで合ってる
めちゃめちゃ暴言だけど
イタリアじゃみんなショートパスタばっか食ってんだ🥹
細麺なんか多皿系コースの先付けとかでしか出ないし
太麺はそうねえ、今日はご飯じゃなくて麺食べようかしら みたいなイメージで合ってる
33: 2024/11/28(木) 13:03:55.912 ID:NaQ8OgmP0
>>25
ショートパスタってABCみたいなやつ？
ショートパスタってABCみたいなやつ？
12: 2024/11/28(木) 12:03:31.622 ID:a1/JjDxZ0
この間に卵黄とチーズをやっておきます
2人分 卵黄2、パルミジャーノ40
オプション) 生クリーム5、ホワイトバルサミコ5
![no title]()
2人分 卵黄2、パルミジャーノ40
オプション) 生クリーム5、ホワイトバルサミコ5
13: 2024/11/28(木) 12:05:12.936 ID:XwZxjZec0
ペコリーノロマーノ入れないんか
15: 2024/11/28(木) 12:07:23.453 ID:a1/JjDxZ0
>>13
ぺこら売ってなかった
カッチカチのパルミジャーノブロック削った🖕😭
ぺこら売ってなかった
カッチカチのパルミジャーノブロック削った🖕😭
16: 2024/11/28(木) 12:09:17.188 ID:XDuOkZ5T0
ドカ食い気絶部ときいて
17: 2024/11/28(木) 12:09:25.322 ID:a1/JjDxZ0
ついでに梨とモッツァレラの前菜をやりました
超いいノヴェッロ(初絞り)のオリーブオイルが手に入ったので
この時期ならではの前菜やね～
18: 2024/11/28(木) 12:10:04.429 ID:a1/JjDxZ0
酒が入って精神が加速します
![no title]()
19: 2024/11/28(木) 12:10:52.487 ID:XwZxjZec0
生クリーム入れない方が好きやな
20: 2024/11/28(木) 12:13:15.801 ID:a1/JjDxZ0
カルボはこのねるねるしてる時が一番楽しい
あとはどうでもいいまである
21: 2024/11/28(木) 12:15:46.611 ID:a1/JjDxZ0
そうだ、ソースには白ワイン入れましたね
酸味ないとボディ出ないのでね
カルボは日本ではクリームパスタっぽい印象だけど
実際には発酵系で酸が立つので
パンチェッタも、チーズもヒネてる酸があって、それを黒胡椒でパンチ効かせるっていう
尖った料理なので
22: 2024/11/28(木) 12:16:42.979 ID:a1/JjDxZ0
这个培根辣椒意面是假的，这种东西我可吃不了！![no title]()
24: 2024/11/28(木) 12:17:58.626 ID:a1/JjDxZ0
ソースの濃度は好き好きですね
わてくしはこのくらいが好きだけど
一般的にはもうちょっと軽いのではないか。
ちなイタリアではこの1.5倍くらい濃い
ほんで塩辛くて食えたもんじゃない
わてくしはこのくらいが好きだけど
一般的にはもうちょっと軽いのではないか。
ちなイタリアではこの1.5倍くらい濃い
ほんで塩辛くて食えたもんじゃない
26: 2024/11/28(木) 12:21:59.306 ID:9G+MmiQl0
日本人は細麺啜るの好きだよね
お洒落なイタリアンで麺啜ると嫌な顔されるけど
お洒落なイタリアンで麺啜ると嫌な顔されるけど
27: 2024/11/28(木) 12:25:18.667 ID:XwZxjZec0
>>26
お前が啜ってくってるだけやんけ
お前が啜ってくってるだけやんけ
32: 2024/11/28(木) 12:38:24.259 ID:9G+MmiQl0
>>27
どう考えても啜った方が食いやすくね？
どう考えても啜った方が食いやすくね？
29: 2024/11/28(木) 12:28:07.155 ID:a1/JjDxZ0
>>26
イタリアンのシェフに「日本人はやっぱ巻きたいんですかねえ」って言うとニッコリされると思うね
イタリアンのシェフに「日本人はやっぱ巻きたいんですかねえ」って言うとニッコリされると思うね
28: 2024/11/28(木) 12:27:20.952 ID:a1/JjDxZ0
カルボナーラというか卵&チーズ系はほぼメッツェマニケとかストランゴッツィみたいなのが好まれるわね。トルテリーニやニョッキ系もあり
パスタだったらピチみたいな太麺(2.5-3mmとか)を激重ソースに合わせて、クソ太い赤ワインで流し込むのが現地式
パスタだったらピチみたいな太麺(2.5-3mmとか)を激重ソースに合わせて、クソ太い赤ワインで流し込むのが現地式
30: 2024/11/28(木) 12:31:11.670 ID:a1/JjDxZ0
もう少し飲んでもいいのでわ？
![no title]()
31: 2024/11/28(木) 12:35:32.042 ID:a1/JjDxZ0
整ってまいりました
ちな、現地でもリストランテ級は卵チ液に生クリームか、フレーバーオイル入れるでな
風味が増すのと、結着防ぐんよね不純物で
レストランじゃ出してもわりとすぐ食べてくれないんで、そうして量減らすか加水してノビを阻止する
食堂だったらまあせいぜいブロードとかで伸ばすくらい
