【画像】田舎住みワイ、魚醤を作る

2022年12月20日 2022年12月20日

1: 22/12/17(土) 14:35:54 ID:hvBH

去年の夏ハタハタが安かったから魚醤を作ってみようと思ったんや
釣ったカサゴも一緒にやってみたで

引用元: ・田舎住みワイ、魚醤を作る

2: 22/12/17(土) 14:36:21 ID:4DSX

どんだけ前ので作るねん?

5: 22/12/17(土) 14:36:54 ID:yHYP

>>2
草

6: 22/12/17(土) 14:37:03 ID:hvBH

>>2
去年漬け込んだやつを昨日魚醤にしたんや

3: 22/12/17(土) 14:36:25 ID:HlhN

腐らん？

7: 22/12/17(土) 14:37:55 ID:hvBH

>>3
塩で漬け込んでるから腐らん
塩足りんかったり汚いと腐るで

11: 22/12/17(土) 14:38:58 ID:HlhN

>>7
防腐の下処理が塩と清潔だけってのは楽で良いな

8: 22/12/17(土) 14:37:57 ID:yHYP

えっ?
マジで一年前の魚で作るもんなんか……?

9: 22/12/17(土) 14:38:26 ID:GUXk

くさそう

10: 22/12/17(土) 14:38:52 ID:MJR8

魚醤を全く知らんやつらばかりで草はえる

13: 22/12/17(土) 14:39:28 ID:GGY3

いまいち魚醤が何か分からん

14: 22/12/17(土) 14:39:57 ID:MJR8

>>13
魚で作る醤油

15: 22/12/17(土) 14:40:00 ID:4DSX

>>13
業スーでナンプラー買っとけばええで
チャーハンに入れると海鮮チャーハンになる

16: 22/12/17(土) 14:40:08 ID:hvBH

魚に塩して放置するだけや
写真みると頭は入れてないっぽいな
あとぶつ切りにした身を水に入れて血抜きもした覚えがある

18: 22/12/17(土) 14:40:27 ID:OF6p

これ溶けるんか？

19: 22/12/17(土) 14:40:48 ID:4DSX

>>18
ゲロみたいになる

20: 22/12/17(土) 14:41:07 ID:hvBH

>>18
溶けるで　グロ注意や

23: 22/12/17(土) 14:41:35 ID:OF6p

>>20
そんなやばいのか？
食べ物やろ？

24: 22/12/17(土) 14:41:52 ID:zLNN

匂いの癖が強いって聞くが実際どうなんや

29: 22/12/17(土) 14:43:17 ID:hvBH

>>24
くっさ?って感じやな
エンッ！！ってなったら多分あかん

34: 22/12/17(土) 14:44:12 ID:zLNN

>>29
サンガツ（全然わからん）

25: 22/12/17(土) 14:42:06 ID:hvBH

1年半経ったのがこれや

26: 22/12/17(土) 14:42:38 ID:PZzg

冷蔵庫入れとくの？
ただの暗所？

131: 22/12/17(土) 15:10:05 ID:hvBH

>>26
暗所で常温やな

28: 22/12/17(土) 14:43:09 ID:HlhN

見た目アンチョビみたいやな

30: 22/12/17(土) 14:43:25 ID:w6nt

カサゴもできるんやな
いっぱい釣れるしええかもな

35: 22/12/17(土) 14:44:31 ID:hvBH

>>30
多分何の魚でも出来るで
カサゴはいっぱい釣れるしええよな
ちなイワシでも作ったんやがそれは失敗した
おそらく脂肪分が多すぎて固まってしまった

36: 22/12/17(土) 14:44:56 ID:w6nt

>>35
脂質が少ないヤツがええんやな

40: 22/12/17(土) 14:46:18 ID:hvBH

>>36
かもな
ハタハタは旬じゃなくて脂のってなかったからうまく熟成したのかもしれん

32: 22/12/17(土) 14:43:38 ID:OF6p

作るのに勇気いるやろこれ

39: 22/12/17(土) 14:45:33 ID:hvBH

>>32
なかなかやる気にならんかったな
昨日麻雀で負けまくって勢いで作業したわ

41: 22/12/17(土) 14:46:19 ID:w6nt

>>39
あのリーチが敗因やったな

94: 22/12/17(土) 15:00:48 ID:hvBH

>>41
テンパイ即リーや?

37: 22/12/17(土) 14:45:07 ID:TrEP

カサゴってサイズのわりに過食分めっちゃ少ないよな
トゲ刺さるとめちゃくちゃ痛いのに割に合わん?

38: 22/12/17(土) 14:45:31 ID:w6nt

>>37
でも可愛いしめっちゃ美味しいからセーフ

44: 22/12/17(土) 14:46:52 ID:6UHV

>>38
稚魚カサゴの可愛さは異常

51: 22/12/17(土) 14:49:38 ID:w6nt

でかいかさごも可愛いの?

>>44

52: 22/12/17(土) 14:49:50 ID:hvBH

>>51
かわいいの

43: 22/12/17(土) 14:46:50 ID:UJVQ

ナンプラー何に使うん？

50: 22/12/17(土) 14:49:19 ID:hvBH

>>43
ナンプラーとしてエスニック料理に使ったりしてみようと思うわ

45: 22/12/17(土) 14:47:05 ID:HlhN

アジ釣りに行ったらカサゴは逃しちゃうわ

46: 22/12/17(土) 14:48:23 ID:hvBH

こんな感じやで
ちな水入れるか火入れするかでも悩んだんだがそのままだとかなり塩分高くてどろどろで濾過もしにくいから100ml水を加えて火入れしたで

48: 22/12/17(土) 14:48:51 ID:6UHV

>>46
これだけ見るとカレーっぽくて美味そう

47: 22/12/17(土) 14:48:46 ID:hvBH

この時点でキッチンは漁港や

56: 22/12/17(土) 14:50:07 ID:6UHV

>>47
境港の市場めちゃくちゃ臭かったけどあんな感じかな

53: 22/12/17(土) 14:49:56 ID:I5pN

お！干し柿ニキやな

59: 22/12/17(土) 14:51:06 ID:hvBH

>>53

前のスレも見てくれてサンガツ
干し柿も第二弾やってるわ
寒すぎて凍らないか心配やけどな

66: 22/12/17(土) 14:52:44 ID:OF6p

>>59
立派な家住んどるな

72: 22/12/17(土) 14:54:38 ID:hvBH

>>66
サンガツ
借りてる家やけどな

54: 22/12/17(土) 14:49:59 ID:jpDu

先週も何か作ってたな

58: 22/12/17(土) 14:51:04 ID:jpDu

日本海側にすんでるんやな

63: 22/12/17(土) 14:51:57 ID:hvBH

>>58
日本海側やな
寒いわ

60: 22/12/17(土) 14:51:28 ID:w6nt

干し柿って干しときゃ甘くなんの？

61: 22/12/17(土) 14:51:39 ID:hvBH

>>60
なるで

65: 22/12/17(土) 14:52:17 ID:w6nt

>>61
ほーん
取ってからでも熟れる感じなんかな

68: 22/12/17(土) 14:53:22 ID:hvBH

ハタハタは火にかけると塊は溶けたで
沸騰直前の状態で10分ほど火入れしたわ
カサゴは骨が太いから火にかけても骨残ってたな

74: 22/12/17(土) 14:55:01 ID:w6nt

>>68
なんとも言えんけどとにかく濃そう

77: 22/12/17(土) 14:56:18 ID:hvBH

>>74
とにかく臭い
火にかけると湯気が出て更に臭いで

70: 22/12/17(土) 14:54:14 ID:Vrv8

こっからワイはカレーにしてるで

73: 22/12/17(土) 14:54:50 ID:lzxG

ほー
ナンプラーみたいになるんか？

81: 22/12/17(土) 14:57:20 ID:hvBH

>>73
まさにナンプラーやな

75: 22/12/17(土) 14:55:06 ID:XieN

わいのこと養ってや

76: 22/12/17(土) 14:55:19 ID:hvBH

【悲報】ワイのドリッパー、逝く

84: 22/12/17(土) 14:57:51 ID:6UHV

>>76
おっ
美味そうなコーヒーやな！

89: 22/12/17(土) 14:59:10 ID:hvBH

>>84
洗っても臭いが落ちねぇ

96: 22/12/17(土) 15:01:44 ID:IDJT

>>89
ハイターやな

78: 22/12/17(土) 14:56:23 ID:lzxG

魚醤ってそうやってつくるのか?

79: 22/12/17(土) 14:56:54 ID:jpDu

これに魚漬けたらクサヤか

85: 22/12/17(土) 14:58:34 ID:hvBH

完成品がこれや

86: 22/12/17(土) 14:58:54 ID:w6nt

>>85
なかなかええ色やんけ

87: 22/12/17(土) 14:58:57 ID:WPHT

>>85
美しい

90: 22/12/17(土) 14:59:32 ID:6UHV

>>85
赤っぽい色なんやな

92: 22/12/17(土) 15:00:20 ID:hvBH

>>90
サンガツ
これはハタハタやな
赤くて綺麗で感動したわ
夜中に頑張った甲斐があった

93: 22/12/17(土) 15:00:34 ID:cX1o

完成までクソほど臭いのに良くやり遂げた
素晴らしい

100: 22/12/17(土) 15:03:12 ID:hvBH

>>93
サンガツ

完成品を舐めてみて旨味の凄まじさに驚いたわ
ハタハタは匂いも強くてナンプラーっぽい感じ
カサゴは色は濃いけどハタハタよりも味があっさりしててなんかどこかで食べたけど思い出せない味やったわ

103: 22/12/17(土) 15:04:25 ID:cX1o

>>100
アジで魚醤作ると美味いと聞いたわ
今度は肉醤やな

95: 22/12/17(土) 15:01:09 ID:lzxG

すごいなー
タイ料理好きだから
ナンプラー自作できるとかちょっと尊敬する

97: 22/12/17(土) 15:01:50 ID:AjFC

うまいんか？

98: 22/12/17(土) 15:02:15 ID:cX1o

>>97
しょっつるみたいなもんや

100: 22/12/17(土) 15:03:12 ID:hvBH

>>97
どっちもめっちゃうまいで！

99: 22/12/17(土) 15:02:20 ID:WPHT

作り方だけで言ったら結構単純よな
勇気と根気はいるだろうけど

106: 22/12/17(土) 15:04:32 ID:hvBH

>>99
放っておくだけやからな
火入れして濾過するのがしんどいな

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