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【画像有】ワイ久しぶりにスモークサーモンを作る

【画像有】ワイ久しぶりにスモークサーモンを作る
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1：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【1056円】：2018/12/04(火)21:27:35 vBr
できたンゴ



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2：：2018/12/04(火)21:35:38 cz3
うまそうンゴね
3：：2018/12/04(火)21:36:22 hO8
過程はよ
5：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【8万241円】：2018/12/04(火)22:11:10 vBr

刺身用のサーモンを塩漬け
塩はサーモンの重量の4%、砂糖は塩の半量を擦り込む
スパイスやハーブはお好みで
擦り込んだら真空パックして1日冷蔵庫で放置

6：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【997円】：2018/12/04(火)22:13:05 vBr

塩漬け後1日経ったサーモンの両面の塩やスパイスを流水で洗って水気をキッチンペーパーで拭き取ってから冷蔵庫で1日乾燥
乾燥にはピチットシートを使うのも良い

7：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【183円】：2018/12/04(火)22:15:13 vBr
冷蔵庫で乾燥させたサーモンを燻製器の中に入れて煙で燻す
今回はレアスモークサーモンを作るので燻製器の庫内温度は25度を超えないように冷燻
燻製時間は2時間
8：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【3167円】：2018/12/04(火)22:17:51 vBr
燻製直後はサーモンに乗せた煙が落ち着いていないので食べても美味しくない
燻製後も一晩冷蔵庫で乾燥させ風味を落ち着かせたら美味しく食べられる
9：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【55円】：2018/12/04(火)22:20:06 vBr
冷蔵庫で落ち着かせたスモークサーモンは真空パックして冷凍保存すれば半年くらいは余裕で日持ちする
先日は3月初旬に作ってストックしておいたスモークサーモンを解凍して食べたけどめっちゃ美味しかった
10：：2018/12/04(火)22:20:59 jRP
3月！？
すごいンゴねぇ
12：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【599円】：2018/12/04(火)22:21:33 vBr
>>10
もちろん生で食べてもお腹大丈夫や
11：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【544円】：2018/12/04(火)22:20:59 vBr

こないだはスモークサーモンとクリームチーズのパスタを作って食べたやで

15：：2018/12/04(火)22:24:24 GGM
>>11
ほぼおしゃれカフェ飯やんか
20：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【58円】：2018/12/04(火)22:28:10 vBr
>>15
うまかったで
19：：2018/12/04(火)22:27:49 4Nd
>>11
なんやこのウサギ。かわいいやん
24：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【960円】：2018/12/04(火)22:30:03 vBr
>>19
羊毛フェルトでワイが作ったンゴ
13：：2018/12/04(火)22:22:46 jRP
サーモンはスーパーでかってくるん？
14：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【2636円】：2018/12/04(火)22:23:39 vBr
>>13
せやで
普通の刺身用の柵やで
16：：2018/12/04(火)22:24:39 jRP
>>14
それはどんなのがかえばいいん？
18：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【1万1583円】：2018/12/04(火)22:27:37 vBr
>>16
今回買ったのはだいたい150g前後の重さのサーモンやったけどもしデカかったら自分で好みの大きさにしたらええと思う
コストコで売ってるクッソでかいサーモンで作ってみたいけど切るのがめんどくさそう
22：：2018/12/04(火)22:29:00 jRP
>>18
サンガツ
これ参考にしてつくってみるわ
17：：2018/12/04(火)22:26:34 P7V
サーモンって刺身用じゃんしとあかんの？
塩の切り身とかじゃ無理なんかな
23：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【778円】：2018/12/04(火)22:29:27 vBr
>>17
生食前提なら刺身用かなあと思うけどホットスモークサーモンをやるなら塩漬け工程いらないし美味しいんやないかなって思う
実際塩鯖もよく燻製して食うけどめっちゃ美味い
21：：2018/12/04(火)22:28:49 4Nd
これ、真空パックってどうやっとるんや？
26：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【811円】：2018/12/04(火)22:30:39 vBr
>>21
真空パックシーラーが安いのやと数千円で売ってるからそれ買って使ってるで
30：：2018/12/04(火)22:32:12 4Nd
>>26
そういうもんを揃えなあかんのか、ハードル高いなぁ
35：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【43円】：2018/12/04(火)22:33:50 vBr
>>30
保存性を高めるには最高に便利やで
31：：2018/12/04(火)22:32:58 P7V
数の子でもイカでもカニカマでもなんでもスモークしたら面白そうやな
38：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【1454円】：2018/12/04(火)22:35:13 vBr
>>31
いろいろためしてみると楽しいで
6Pチーズなんかもめっちゃ美味しいスモークチーズになるで
32：：2018/12/04(火)22:33:18 jRP
簡単に真空パックできるものないんかね
それとも真空パックはやらんとあかんのかね
41：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【1177円】：2018/12/04(火)22:37:18 vBr
>>32
絶対必要かと言われるとそうでもないと思うけどまとめてたくさんベーコンとか作るとできるだけ日もちさせたいからね
人におすそ分けする時もラップで巻いてるだけより真空パックしてある方が衛生面とかでイメージええやん？
33：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【922円】：2018/12/04(火)22:33:19 vBr
これで肩ロースのベーコン、バラ肉のベーコン、牛タンスモーク、スモークサーモンが揃ったからええお正月できるわ

34：：2018/12/04(火)22:33:40 jRP
>>33
正月イッチの家いっていい？
みかん持って行くし
42：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【1603円】：2018/12/04(火)22:37:33 vBr
>>34
みかんすこ
39：：2018/12/04(火)22:35:33 zIA
どのサーモン買うか聞いた所で燻製機持ってねーだろ
40：：2018/12/04(火)22:36:12 jRP
>>39
フライパンでできるよ
簡単やし燻製つくるのも安かったきがする
43：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【742円】：2018/12/04(火)22:39:10 vBr
>>40
サーモンを冷燻するなら熱源必要ない代わりにスモークウッドの熱からなるべく遠ざけたほうがええから大きめの燻製器をおすすめするで
ワイは自作した
44：：2018/12/04(火)22:39:15 ZWQ
美味そうやん
前ベーコン作る言うてた奴はウンコみたいな色であかんかったわ
45：：2018/12/04(火)22:52:16 hO8
過程サンガツ！
どれも旨そうやね
46：■忍法帖【Lv=15,こうもりおとこ,K5Y】 【1618円】：2018/12/04(火)22:58:18 vBr
>>45
もし機会があったらぜひ作ってみてな
ワイ久しぶりにスモークサーモンを作る
引用元：http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1543926455

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